明治24年創業
こだわりの味噌・醤油
生きている醤油 「KS series」
醤油の原料は、小麦と大豆と塩です。
これに味噌屋の米を使用した原料に「蔵付き酵母」を使い、新たな発酵に挑戦しました。商品名の意味合いは、”K”は、新潟県産コシヒカリ米のK。”S”は、群馬県産さとのそら小麦のS。最後の数字は、米と小麦の比率を表しています。米ならではのすっきりとした塩味。小麦を使用した、旨味たっぷりの味。それぞれの違いをお楽しみください。
"d"がつくだし醤油は、化学調味料を使用せず、銀座割烹や高級鮨の大将に出汁の取り方から教わり、枕崎産かつお本枯れ節、国産焼あご、日高昆布をこれでもかと使用し、贅沢な旨味をプラスしました。
- クール便でお届けしますので、到着後は必ず冷蔵保存をお願いします。
- 自然落下で絞るお醤油のため、旨味である浮遊物が生じる場合がありますが、良く振ってお召し上がりください。
生きている醤油 「KS series」の商品一覧
「生きている醤油」は米こうじ仕込
- 『KS5』は、大豆・麦・米で麹を作り、ぽたりぽたり絞った深い香りとうまみとを醸すコク深なタイプです。
- 『K10』は、大豆に、米こうじを発酵させることで淡麗色で華やかな香りと甘みがふくよかなマイルドタイプです。
- 『d』とは、鰹本枯れ節、日高昆布、国産焼きあごをそれぞれにどっぷり漬け込み、旨味を醤油にしみこませて、沖縄の黒糖で調整したタイプです。
しぼりはぽたり。ぽたり…
新潟米こうじにこだわる
- 新潟産コシヒカリ米100％で作る糀
- 山田屋の蔵に受け継がれる酵母
米こうじの発酵力活かしたしょうゆづくり
