生きている味噌 熟・麗国産原料

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蔵の大樽で発酵し、味噌らしく熟成した生みそをご注文後に掘り出します。 糀の豊かな甘みと華やかな香りが特徴です。 アルコールを添加せずにお届けする生味噌は、食材の味を十分に引き出します。 本品はアルコール無添加の生きている味噌です。常温保存しますと発酵が進んで色が変化し風味を損なう恐れがあります。お手元に届きましたら冷蔵庫か冷凍庫にて保管ください。
  • 糀歩合
    10割
  • 熟成度★★★★☆
  • 甘味★★★☆☆
  • 糀歩合
    10割
  • 熟成度★★☆☆☆
  • 甘味★★★★☆
  • ご注文をいただいてから量ります。
    (500gからのご注文になります)
  • 大桶の眠りから覚めた状態で、ビニールの袋詰め(ゴム縛り)にします。
  • クール便でお届けしますので、到着後は必ず冷蔵保存をお願いします。

生きている味噌 熟・麗の商品一覧

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定価 ¥ 5,700 のところ
販売価格 ¥ 5,000 税込
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生きている味噌 「熟」「麗」 各750gセット

  • 国産原料
クール便でお届け
定価 ¥ 4,536 のところ
販売価格 ¥ 3,888 税込
3ヶ月分(1世帯)の目安です。和食はもちろん、様々なお料理にお使いください。

生きている「熟」 1kg

  • 国産原料
クール便でお届け
定価 ¥ 3,240 のところ
販売価格 ¥ 2,808 税込
2ヶ月分(1世帯)の目安です。熟成の進んだ赤琥珀色の生味噌です。

生きている「熟」 500g

  • 国産原料
クール便でお届け
販売価格 ¥ 1,620 税込
手のひらサイズの500g。 一人暮らしの方にもぴったりです。

生きてる味噌「麗」化粧樽【風呂敷包み】

  • 国産原料
  • ギフト梱包
クール便でお届け
定価 ¥ 8,640 のところ
販売価格 ¥ 6,480 税込
5ヶ月分(1世帯)の目安です。風呂敷に包み、感謝の気持ちを込めてお届けします。ギフトにご利用ください。

生きている「麗」 1kg

  • 国産原料
クール便でお届け
定価 ¥ 2,808 のところ
販売価格 ¥ 2,484 税込
2ヶ月分(1世帯)の目安です。淡麗色の生みそです。

生きている「麗」 500g

  • 国産原料
クール便でお届け
販売価格 ¥ 1,404 税込
手のひらサイズの500g。 一人暮らしの方にもぴったりです。

満腹セレクション

  • ギフト梱包
クール便でお届け
販売価格 ¥ 6,458 税込
ご飯が美味しい満足で満腹な詰め合わせ
8件中 1-8件表示

生きている味噌

「生きている味噌」は2タイプ

  • 『熟』は、十分な発酵で琥珀レッドの色合いに仕上がっています。重厚なうまみと深い香りを醸し出すコク深な味噌です。
  • 『麗』は、人気の淡麗色で華やかな香り、米こうじの甘みが広がるマイルドな味わいは、食材の味を引き出してくれます。

『熟』と『麗』は・・・

  • ・大桶の真ん中から掘りだしてそのまま(アルコール添加なく)お届けします。
  •  米こうじが残り、掘り起こされたままの状態です。
  • ・酵母は呼吸し続けています。
  •  酵母の生命力「発酵の豊さ」を実感できます。

生きている味噌

人気の淡色系の味噌は、水煮を繰り返す作り方が一般的なところ、山田屋は、「蒸す」ことで大豆の旨味を逃がさない方法で仕込みます。

  • 新潟産コシヒカリ米100%で作る糀
  • 新潟県産エンレイ大豆100%
  • 伯方の塩
  • 山田屋の蔵に受け継がれる酵母

こだわりの手作り糀づくり

生きている味噌

米こうじ(糀)は、米にコウジカビ(国菌:Aspergillus oryzae)を生育させて、発酵、熟成に必要な酵素を作ってもらいます。 山田屋の糀は一般的な表面に花が咲いたようなふんわりしたものではなく、米の内部に糀菌糸を成長させるよう、米の表面に傷をつけるように手入れをします。 機械では成しえない昔ながらの山田屋独自の手作業による糀の作り方を、職人たちが守り受け継いでいます。

生きている味噌

発酵は微生物たちのおかげ

山田屋らしい味噌の源として、創業当時から受け継がれてきた独自の酵母を純粋培養し、味噌づくりに使っています。 酵母たちは、自然の中で旨味、香り、色等を美味しく調和させて美味しい山田屋の味噌を醸し出す無くてはならない働きをしています。

生きている味噌

米こうじが作り出した多用な酵素。アミラーゼや、プロテアーゼなど酵素が失活することなく存在する「生きている味噌」です。

  • 肉質(豚肉、牛肉、鶏肉、魚等)が柔らかになる
  • 豆腐だってクリームチーズのようになる
  • 酵素パワーが持続する
    『豆腐の味噌漬け』はいかがですか?

    味噌に含まれるプロテアーゼ、アミラーゼは活性化の証です。
    たんぱく質でできている「豆腐」に塗っておくだけで、なんと「植物性チーズ」ができあがります。
    豆腐の触感とは異なる、まるでチーズのような味わい。
    お酒にもワインにもよく合う、’え’も言えぬ一品に仕上がりますよ。

    生きている味噌