商品番号 113418
  • 国産原料
クール便でお届け

生きている味噌 「熟」「麗」 各750gセット

定価 ¥ 4,536 のところ
販売価格 ¥ 3,888 税込
蔵の大樽で発酵し、味噌らしく熟成した「熟」と「麗」。「熟」は赤琥珀色に、「麗」は淡麗色に仕上げました。新潟県産コシヒカリを糀にし、たんぱく質の多い新潟特産大豆で仕込みました。 <熟> 蔵付き酵母が醸す、深いコクと豊かな香りが特徴です。 <麗> 糀の豊かな甘みと華やかな香りが特徴です。 アルコールを添加せずにお届けする生味噌は、食材の味を十分に引き出してくれることでしょう。 本品はアルコール無添加の生きている味噌です。常温保存しますと発酵が進んで色が変化し風味を損なう恐れがあります。お手元に届きましたら冷蔵庫か冷凍庫にて保管ください。 ★おススメポイント 冷凍保存した味噌は、熟成が進まないことで美味しさが長持ちします。しかも、凍りませんので冷凍庫から出してすぐにお使いいただけます。
●内容量:各750g袋詰め ●賞味期限:製造後180日 ●配送形態:冷蔵便 ●保存方法:要冷蔵 ●原材料:大豆(新潟県産)、米(新潟県産)、食塩
栄養成分表示(100g当たり)
熱量175kcal
たんぱく質9.5g
脂質4.4g
炭水化物24.4g
食塩相当量11.4g

この表示値は、目安です。

5.00
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  • 購入者
    新潟県 40代 女性
    投稿日
    とても美味しいお味噌で感動しています。「熟」は、コクと旨みがあって深い味わいにため息が出ました。「麗」は、「熟」と比べるとあっさりしていますがしっかりと旨みがあり、これも美味しいです。初めて本当に美味しい味噌を食べた気がしています。 普段使いにはちょっとお高いので、山田屋さんの他のお味噌もためしてみたいと思っています。

「生きている味噌」2タイプを750gずつ

  • 『熟』は、十分な発酵で琥珀レッドの色合いで、重厚なうまみと深い香りを醸し出すコク深な味噌です。
  • 『麗』は、人気の淡麗色で香り華やかで、米糀の甘み広がるマイルドタイプ。食材の味を引きたてます。
  • 4,536円 のところ 販売価格 3,888円

生きている味噌

『熟』と『麗』は・・・

  • 大桶の真ん中から掘りだしてそのまま(アルコール添加なく)お届けします。
  •  米こうじが残り、掘り起こされたままの状態です。
  • 酵母は呼吸し続けています。
  •  酵母の生命力「発酵の豊さ」を実感できます。

生きている味噌

人気の淡色系の味噌は、水煮を繰り返す作り方が一般的なところ、山田屋は、「蒸す」ことで大豆の旨味を逃がさない方法で仕込みます。

  • 新潟産コシヒカリ米100%で作る糀
  • 新潟県産エンレイ大豆100%
  • 伯方の塩
  • 山田屋の蔵に受け継がれる酵母

こだわりの手作り糀づくり

生きている味噌

米こうじ(糀)は、米にコウジカビ(国菌:Aspergillus oryzae)を生育させて、発酵、熟成に必要な酵素を作ってもらいます。 山田屋の糀は一般的な表面に花が咲いたようなふんわりしたものではなく、米の内部に糀菌糸を成長させるよう、米の表面に傷をつけるように手入れをします。 機械では成しえない昔ながらの山田屋独自の手作業による糀の作り方を、職人たちが守り受け継いでいます。

生きている味噌

発酵は微生物たちのおかげ

山田屋らしい味噌の源として、創業当時から受け継がれてきた独自の酵母を純粋培養し、味噌づくりに使っています。 酵母たちは、自然の中で旨味、香り、色等を美味しく調和させて美味しい山田屋の味噌を醸し出す無くてはならない働きをしています。

生きている味噌

米こうじが作り出した多用な酵素。アミラーゼや、プロテアーゼなど酵素が失活することなく存在する「生きている味噌」です。

  • 肉質(豚肉、牛肉、鶏肉、魚等)が柔らかになる
  • 豆腐だってクリームチーズのようになる
  • 酵素パワーが持続する
    『豆腐の味噌漬け』はいかがですか?

    味噌に含まれるプロテアーゼ、アミラーゼは活性化の証です。
    たんぱく質でできている「豆腐」に塗っておくだけで、なんと「植物性チーズ」ができあがります。
    豆腐の触感とは異なる、まるでチーズのような味わい。
    お酒にもワインにもよく合う、’え’も言えぬ一品に仕上がりますよ。

    生きている味噌「熟」「麗」を使って、こんなお料理はいかがですか?

    芳醇な「熟」は海の幸にぴったり
    生みそをぬったおにぎりは、子どもたち大好き!
    きゅうりや生野菜につけてそのままかじりついてください!

    生きている味噌

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