新潟コシヒカリ「生こうじ」 300g

糀づくりのこだわり

原料にこだわる

地産地消、厳選した新潟県のコシヒカリ米１００%原料として使用しています。
生糀は、できたての糀をすぐ袋詰めし、冷凍状態でお届けします。乾燥タイプではございませんので、水分調整をしていません。
　 ※お届けの際、冷凍できない商品との混載場合、冷蔵でお届けする場合があります。ご了承ください。

手づくりこだわる

山田屋の蔵人は、米蒸しから柔らかくやさしい手作業で麹菌をまとわせます。手もみ作業で、酸素を十分に送り、出糀までわが子を育てるように三日三晩心を砕きます。

糀づくりのこだわり

糀は、醸造をつかさどる大切な要。糀菌の生育がその後の発酵を大きく左右します。山田屋の職人のこだわり、それは、糀菌の菌糸が米の内部に侵入するよう、米の表面に傷をつけるような手入れをします。 米の表面を菌糸体で覆うタイプの糀より、多くの酵素が産生されるとすると考え鱒。それは、蔵人たちの技術の伝承から行っているこだわりの手作業です。
糀が醸す妙味とともに、蔵人の糀づくりへの思いもお客様にきっとお届けできる事でしょう。

使いやすい300ｇパック

お米１合と甘酒を作る際に美味しくできる量300ｇを１パックにしました。
新潟米コシヒカリ100％の生糀をできたてを袋詰めにして、冷凍でお届けします。

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