季節の味噌少量仕込み

「醸」のみそづくり

「醸」は、創業当時から受け継がれてきた山田屋独自の酵母が醸し出す芳醇な薫り。 味噌づくりに適した蛋白質リッチなエンレイ大豆から職人たちの手塩にかけた糀が旨味を引き出してくれています。 たっぷりの米糀でマイルドにまた微生物たちの働きを助けています。豊かな発酵は日頃研鑽を重ねる職人たちの技、 微生物たち、選び抜かれた原料、新潟の風土の賜物です。