季節の味噌少量仕込み

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新潟市北区の店舗のみで販売していた期間限定のお味噌を不定期にUPします。少量仕込みの為、限定数になります。 夏の十四割糀生味噌「醸」、生きている味噌限定醸造「醸」が完成しました。

季節の味噌の商品一覧

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生きている味噌 限定醸造「醸」 500g

  • 国産原料
クール便でお届け
販売価格 ¥ 1,728 税込
手のひらサイズの500g。一人暮らしの方にもぴったりです。

2022年冬のサンクスセット

  • 送料無料
クール便でお届け
定価 ¥ 6,124 のところ
販売価格 ¥ 5,400 税込
いつもご愛顧くださっているお客様に、山田屋の美味しい者たちを少しずつ。ジャストプライス5400円(税込)のサンクスセット。

十四割追い糀 生味噌「醸」 500g×2

  • 国産原料
クール便でお届け
販売価格 ¥ 3,200 税込
2ヶ月分(1世帯)の目安です。 カップで使いやすいタイプ。

十四割追い糀 生味噌「醸」 500g

  • 国産原料
クール便でお届け
販売価格 ¥ 1,599 税込
手のひらサイズの500g。一人暮らしの方にもぴったりです。
10件中 1-10件表示

十四割糀 生みそ「醸」500g(呼吸バルブ付きカップ詰)

  • ●塩分:
    通常味噌の2割カット。約10%塩味は、伯方の塩由来です。
  • ●糀歩合:
    14割。山田屋の通常の1.4倍の糀に醸される甘旨口タイプ。
  • ●アルコール無添加:
    生きたままの味噌をお届けします。
  • ●手詰め:
    機械詰めを嫌い、桶から職人が手で掘ってカップ詰め。
  • ●バルブ付:
    カップの中でも呼吸ができるようバルブ付きカップ使用。
  • ●保存方法:
    冷蔵便でお届けします。冷蔵庫、または冷凍で保存してください。

山田屋に伝わる追い糀仕込み

追い糀をすることで米糀から甘みを、更に追発酵を促がし、甘み豊かで芳醇な味噌に仕上がっています。 塩分は10%。十四割糀生みそ「醸」は、生で召し上がってほしいタイプです。 発酵を止めるアルコールを添加していませんので、お届けの状態の味わいをお楽しみいただくには、冷蔵、又は冷凍保存をお願いします。

「醸」のみそづくり

「醸」は、創業当時から受け継がれてきた山田屋独自の酵母が醸し出す芳醇な薫り。 味噌づくりに適した蛋白質リッチなエンレイ大豆から職人たちの手塩にかけた糀が旨味を引き出してくれています。 たっぷりの米糀でマイルドにまた微生物たちの働きを助けています。豊かな発酵は日頃研鑽を重ねる職人たちの技、 微生物たち、選び抜かれた原料、新潟の風土の賜物です。