生糀

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新潟産コシヒカリを米糀に仕込みました。 米の中に糀菌がはぜこむように丁寧に手入れをしております。お家での発酵食品づくりにご活用ください。糀菌が生きていますので、冷蔵庫で低温解凍し、解凍後はお早めにご利用ください。

生糀の商品一覧

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糀づくりのこだわり

原料にこだわる

原料にこだわる

地産地消、厳選した新潟県のコシヒカリ米100%原料として使用しています。
生糀は、できたての糀をすぐ袋詰めし、冷凍状態でお届けします。乾燥タイプではございませんので、水分調整をしていません。
  ※お届けの際、冷凍できない商品との混載場合、冷蔵でお届けする場合があります。ご了承ください。

手作りにこだわる

手づくりこだわる

山田屋の蔵人は、米蒸しから柔らかくやさしい手作業で麹菌をまとわせます。手もみ作業で、酸素を十分に送り、出糀までわが子を育てるように三日三晩心を砕きます。

糀づくりのこだわり

糀は、醸造をつかさどる大切な要。糀菌の生育がその後の発酵を大きく左右します。山田屋の職人のこだわり、それは、糀菌の菌糸が米の内部に侵入するよう、米の表面に傷をつけるような手入れをします。 米の表面を菌糸体で覆うタイプの糀より、多くの酵素が産生されるとすると考えます。それは、蔵人たちの技術の伝承から行っているこだわりの手作業です。
山田屋のこだわり

糀の命は酵素

美味しい味噌ができるよう、美味しい甘酒ができるよう、糀の決め手は酵素です。職人たちは如何にたくさんの酵素を作り出そうかと日々、米と糀と語り合いながら糀づくりに励みます。パワフルな糀は、原料と、作り方のこだわり、職人たちの熱いまなざしと惜しまない手作業由縁です。

糀が醸す妙味とともに、蔵人の糀づくりへの思いもお客様にきっとお届けできる事でしょう。
袋詰め

使いやすい300gパック

お米1合と甘酒を作る際に美味しくできる量300gを1パックにしました。
新潟米コシヒカリ100%の生糀をできたてを袋詰めにして、冷凍でお届けします。