明治24年創業こだわりの味噌・醤油
TEL 025-387-2005
お電話受付 平日9:00〜17:00お気軽にお電話ください
この表示値は、目安です。
オリジナルギフトの詰め合わせもご相談ください
先様のお好みや家族構成、ギフトの用途を考えてあなた様の気持ちに沿うよう詰め合わせをお創りします。お電話かフォームにてお気軽にご相談ください。TEL 025-387-2005
オリジナル袋 (別売)
お持たせや贈り物用としてオリジナル手提げ、スーパーバッグをご用意しております。 (5円・10円・30円・50円)
※簡易包装を常としております
のし・包装は無料
季節折々、用途折々の上書きを1枚1枚手書きいたします。メッセージカードも好評です!!(無料)
「生きている味噌」2タイプを750gずつ
『熟』と『麗』は・・・
人気の淡色系の味噌は、水煮を繰り返す作り方が一般的なところ、山田屋は、「蒸す」ことで大豆の旨味を逃がさない方法で仕込みます。
こだわりの手作り糀づくり
米こうじ(糀)は、米にコウジカビ(国菌:Aspergillus oryzae)を生育させて、発酵、熟成に必要な酵素を作ってもらいます。 山田屋の糀は一般的な表面に花が咲いたようなふんわりしたものではなく、米の内部に糀菌糸を成長させるよう、米の表面に傷をつけるように手入れをします。 機械では成しえない昔ながらの山田屋独自の手作業による糀の作り方を、職人たちが守り受け継いでいます。
発酵は微生物たちのおかげ
山田屋らしい味噌の源として、創業当時から受け継がれてきた独自の酵母を純粋培養し、味噌づくりに使っています。 酵母たちは、自然の中で旨味、香り、色等を美味しく調和させて美味しい山田屋の味噌を醸し出す無くてはならない働きをしています。
米こうじが作り出した多用な酵素。アミラーゼや、プロテアーゼなど酵素が失活することなく存在する「生きている味噌」です。
酵素パワーが持続する『豆腐の味噌漬け』はいかがですか?
味噌に含まれるプロテアーゼ、アミラーゼは活性化の証です。 たんぱく質でできている「豆腐」に塗っておくだけで、なんと「植物性チーズ」ができあがります。 豆腐の触感とは異なる、まるでチーズのような味わい。 お酒にもワインにもよく合う、’え’も言えぬ一品に仕上がりますよ。