商品番号 770002
  • 国産原料
  • ギフト梱包
クール便でお届け

生きているセレクション

販売価格 ¥ 7,882 税込
蔵の大樽で発酵し、味噌らしく熟成した「熟」と「麗」。「熟」は赤琥珀色に、「麗」は淡麗色に仕上げました。新潟県産コシヒカリを糀にし、たんぱく質の多い新潟特産大豆で仕込みました。 <熟> 蔵付き酵母が醸す、深いコクと豊かな香りが特徴です。 <麗> 糀の豊かな甘みと華やかな香りが特徴です。 アルコールを添加せずにお届けする生味噌は、食材の味を十分に引き出してくれることでしょう。 本品はアルコール無添加の生きている味噌です。常温保存しますと発酵が進んで色が変化し風味を損なう恐れがあります。お手元に届きましたら冷蔵庫か冷凍庫にて保管ください。 <KS5> 群馬県産小麦「さとのそら」で仕込んだ丸大豆生しょうゆに、新潟県産コシヒカリ米を主体とした原料と「蔵付き酵母」で、二段仕込みをしました。米のあま味がたち、旨味の余韻がある仕上がりです。絞りは、自然落下で絞る”ぽたりぽたり”で雑味が出ないよう丁寧に仕上げました。 <K10> 小麦を一切使用せず、小麦の代わりに米を使用して「蔵付き酵母」で仕込んだお醤油。小麦を使用しないため、薄口醤油のようなきれいな色見に仕上げました。 自然落下の絞りを行うため、旨味である浮遊物が生じる場合がありますが、良く振ってお召し上がりください。
<生きている味噌「熟」「麗」> ●内容量:各750g袋詰め ●賞味期限:製造後180日 ●配送形態:冷蔵便 ●保存方法:要冷蔵 ●原材料:米(新潟県産)、大豆(新潟県産)、食塩 <KS5> ●内容量:300ml ●賞味期限:3ヶ月 ●配送形態:冷蔵便 ●保存方法:要冷蔵保存 ●原材料: 大豆(国産)、米、小麦、食塩 <K10> ●内容量:300ml ●賞味期限:3ヶ月 ●配送形態:冷蔵便 ●保存方法:要冷蔵保存 ●原材料: 大豆(国産)、米、食塩
生きている味噌「熟」・「麗」
栄養成分表示(100g当たり)
熱量175kcal
たんぱく質9.5g
脂質4.4g
炭水化物24.4g
食塩相当量11.4g

この表示値は、目安です。

「生きている味噌」2タイプを750gずつ

  • 『熟』は、十分な発酵で琥珀レッドの色合いで、重厚なうまみと深い香りを醸し出すコク深な味噌です。
  • 『麗』は、人気の淡麗色で香り華やかで、米糀の甘み広がるマイルドタイプ。食材の味を引きたてます。

生きている味噌

『熟』と『麗』は・・・

  • 大桶の真ん中から掘りだしてそのまま(アルコール添加なく)お届けします。
  •  米こうじが残り、掘り起こされたままの状態です。
  • 酵母は呼吸し続けています。
  •  酵母の生命力「発酵の豊さ」を実感できます。

生きている味噌

人気の淡色系の味噌は、水煮を繰り返す作り方が一般的なところ、山田屋は、「蒸す」ことで大豆の旨味を逃がさない方法で仕込みます。

  • 新潟産コシヒカリ米100%で作る糀
  • 新潟県産エンレイ大豆100%
  • 伯方の塩
  • 山田屋の蔵に受け継がれる酵母

こだわりの手作り糀づくり

生きている味噌

米こうじ(糀)は、米にコウジカビ(国菌:Aspergillus oryzae)を生育させて、発酵、熟成に必要な酵素を作ってもらいます。 山田屋の糀は一般的な表面に花が咲いたようなふんわりしたものではなく、米の内部に糀菌糸を成長させるよう、米の表面に傷をつけるように手入れをします。 機械では成しえない昔ながらの山田屋独自の手作業による糀の作り方を、職人たちが守り受け継いでいます。

生きている味噌

発酵は微生物たちのおかげ

山田屋らしい味噌の源として、創業当時から受け継がれてきた独自の酵母を純粋培養し、味噌づくりに使っています。 酵母たちは、自然の中で旨味、香り、色等を美味しく調和させて美味しい山田屋の味噌を醸し出す無くてはならない働きをしています。

生きている味噌

米こうじが作り出した多用な酵素。アミラーゼや、プロテアーゼなど酵素が失活することなく存在する「生きている味噌」です。

  • 肉質(豚肉、牛肉、鶏肉、魚等)が柔らかになる
  • 豆腐だってクリームチーズのようになる
  • 酵素パワーが持続する
    『豆腐の味噌漬け』はいかがですか?

    味噌に含まれるプロテアーゼ、アミラーゼは活性化の証です。
    たんぱく質でできている「豆腐」に塗っておくだけで、なんと「植物性チーズ」ができあがります。
    豆腐の触感とは異なる、まるでチーズのような味わい。
    お酒にもワインにもよく合う、’え’も言えぬ一品に仕上がりますよ。

    生きている味噌「熟」「麗」を使って、こんなお料理はいかがですか?

    芳醇な「熟」は海の幸にぴったり
    生みそをぬったおにぎりは、子どもたち大好き!
    きゅうりや生野菜につけてそのままかじりついてください!

    生きている味噌

    おすすめ商品

    前へ

    Thanks set C

    クール便でお届け
    販売価格 ¥ 1,906 税込

    Thanks set D

    クール便でお届け
    販売価格 ¥ 3,056 税込

    豊栄だより

    • ギフト梱包
    クール便でお届け
    販売価格 ¥ 6,669 税込

    蒲原だより

    • ギフト梱包
    販売価格 ¥ 4,709 税込

    発酵職人

    • ギフト梱包
    販売価格 ¥ 4,244 税込

    雁の里

    • ギフト梱包
    販売価格 ¥ 4,169 税込

    稔のひびき

    • ギフト梱包
    販売価格 ¥ 3,240 税込

    豊栄日和

    • ギフト梱包
    販売価格 ¥ 3,089 税込

    元気家族

    • ギフト梱包
    販売価格 ¥ 2,981 税込
    次へ