お料理レシピ

三升漬で麻婆豆腐

山田屋の研究を重ねた「三升漬」。ピリッと辛いけれど旨い☆これが、四川風麻婆豆腐作りにピッタリだなんて。新しい発見でした!!

材料（2～3人分）

①
きのこは粗みじんに、香味野菜はみじん切りに用意する。
②
サラダオイルと一緒に香味野菜を熱し、香りが立ってきたら、ひき肉をほぐしながら炒め、きのこも炒める。
③
お豆腐の脇の水（少量の場合は80ccを目安に水を加えてもよい）に調味料を溶かし混ぜ入れ、豆腐はオタマですくい切りしながら加え、全体に味をなじませたら出来上がり。
④
熱々を器に盛って、供す。お好みでごま油を全体に回し入れるとごま油の香りが食欲をそそります。

三升漬：十五割糀生味噌「醸」：ワンランク上の「つゆ」の黄金比は、2：2：1です。お好みで三升漬をプラスしたり、お砂糖で甘みをプラスしてください。水っぽいのが気になる方は、片栗粉でまとめるか、豆腐の離水を加えなくともよいです。

あまりのうまさにびっくり!!山田屋の「三升漬」が麻婆豆腐をこんなにも美味しくするって驚ろきました。山椒は使ってませんが、三升漬を使った四川風な麻婆豆腐です。

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