商品番号 690001
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山田屋の「三升漬」

販売価格 ¥ 972 税込
添加物、保存料一切入っておりません。 冷蔵庫で保管し、早めにお召し上がりください。 辛みが苦手の方にはお勧めできません。
●内容量:80g ●賞味期限:製造後20日 ●配送形態:冷蔵便 ●保存方法:要冷蔵(0~5℃) ●原材料: しょうゆ(新潟県製造)、青唐辛子(新潟県産)、米こうじ(新潟県製造)、(一部に大豆・小麦を含む)
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    辛みがあってすごく美味しかったです!ご飯のお供に、お豆腐の上に乗せても美味しいです。もっとたくさん買っておけばよかった。。次回また必ず買います!おすすめです!

北前船に乗った北海道の味

「三升漬」は、寒い北海道の特産品。北海道のお客様から口々に「山田屋さんの美味しい糀で、『三升漬』を作って欲しい」と言われ、作ってみたら、これは奥が深い!原料選びから、熟成をさせる方法、辛みと甘みとの調和、追求し始めたら山田屋独自のなかなかの辛みなのに、すぅーっと引きの素早さの三升漬にたどりつきました。
新潟では馴染みの薄い「三升漬」ですが、ご存じない方には、北国版「唐辛子こしょう(柚子こしょうをもじって表現してみました)」とでも言いましょうか。しかしながら似て非なるもの。辛みを加える調味料という点では同類かもしれませんが、辛みのレベル味わいの深さと言ったら、「柚子こしょう」より一つも二つも上だというのが「さんじょうづけ」を知らなかった山田屋スタッフたちの感想です。すでに発酵した米糀と醤油を原料に、さらに激辛唐辛子ともう一度熟成させることで、味の複雑さと豊かさが増すことは容易に想像ができるでしょう。

前掛け

原料と熟成

選び抜いた原料は、新潟県産大豆を使用した国産丸大豆の生醤油、新潟県産コシヒカリ米糀、新潟産の激辛青唐辛子。山田屋の糀は、機械による製麹ではなく、職人の手作業で見守りながら育てたものです。その米糀と激辛唐辛子、塩分16%の生醤油。甘味と辛味と塩味の相反する味が調和する塩梅を決めるのに、醸造屋のこだわりを重ねる試行錯誤の末、納得する味をお届けできます。

原料

食べ方はあなた次第

これからの季節、鍋焼きうどんにプラスしてみました。七味唐辛子をかけるのと比ではありません。うまみとコクが全く違いました。
イカの刺身を【三升漬】で和えてみました。笑みがこぼれてきます。辛いものが好きな方にとっては、日本酒のアテにもご飯にのせても、とても合います。油揚げに塗って焼いてもいいでしょう。 これからの鍋の季節。鍋を美味しくする新しい調味料として、重宝間違いありません。

鍋焼きうどん

激辛唐辛子の辛味を糀から生まれる自然の甘味で包み、国産丸大豆醤油ゆえの旨味。この三者を調和させた新潟の醸造屋が造った「三升漬」。辛みが苦手の方には、残念ですがお勧めできません。

商品

限定数200本 冷蔵庫で保存

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