木の芽味噌

作り方

1. 材料準備

   用意するもの。

2. ①

   最初に『青よせ』を作ります。ほうれん草の葉の部分のみを摘み取りよく洗いましょう。

3. ②

   ①を手でちぎり、水1Cとミキサーにかけます。

4. ③

   ②をざるでこし、こし液を火にかけます。 ざるに濾したの方は、パスタ、ホワイトソース、…、色々使えます。

5. ④

   煮立ってきたら、すぐ火を止めます。

6. ⑤

   火を止めると不思議!アク様のものが上に、液体は澄んだ緑色。くっきりと分離します。ここで大切なのは「アク様」の方です。

7. ⑥

   ⑤の「アク様」をこし器の上にのせて水分を除きます。これが『青よせ』です。 冷凍保存可能です。

8. ⑦

   分量の味噌と砂糖、酒を5分ほど練ります。お好みにより、砂糖を増量してください。

9. ⑧

   ⑦の粗熱が取れたら、卵黄を加えて再度、２~3分加熱しながら練ります。

10. ⑨

    木の芽をすり鉢ですり、⑥の『青よせ』を小さじ1といっしょに、熱のとれた⑧の味噌によく混ぜれば出来上がりです。

11. ⑩

    下茹でした筍に塗って焼いてみました。

12. ⑪

    ウドと筍にまぶしてみました。