お料理レシピ

丸茄子の肉みそのせ

種々の茄子が次から次へと出てきます。中でも肉厚の丸茄子は、身がしっかりしていて、ジューシィーな季節ならではのおいしい種類の一つです。フライパンで焼き立てに、塩分控えめの「華」を掛けるのが一番のおすすめですが、豚肉と味噌で作った旨みたっぷりの肉みそをトッピングしたら、ご飯が進むパワー満点の一品に。

材料（2人分）

①
茄子、生姜、調味料を用意する。
②
茄子は、なり付きを除き、洗い、縦に三等分し、外側の皮に隠し包丁を入れておく。フライパンにサラダ油大さじ1を敷き、茄子を並べる。
③
時々ひっくり返し、両面に火が回ったころ（少し焦げ色がつき始めたら）、料理酒を回し入れ蓋をして、中火で蒸し焼きにする。しんなりしてきたころが焼き上がり。
④
空いたフライパンを熱し豚ひき肉とすりおろした生姜、「つゆ」「延齢味噌」混ぜてから炒める。ぐつぐついって来たら、砂糖を加えて味を調える（砂糖の量は好みで調整ください）。
⑤
④の「肉みそ」は、焼きあがった茄子にトッピングしてお召し上がりください。または、レタスに巻いたり、スティック野菜、温野菜と一緒に食べてもおいしいです。

今回は、「つゆ」と「延齢」で作りましたが、料理人や生きている味噌「麗」でもおいしく作れます。茄子のとろみと、味噌のコクが絶妙な夏の逸品です。多めに作って、肉みそとしてお役立てください。

子供のころ、祖母が作ってくれた一皿です。新潟はいろいろな茄子の種類があります。丸茄子の果肉？はとってもおいしく、ちょっとしたステーキのように、厚くスライスした茄子の上に、お肉が乗っている…。子供のころのご馳走でした。

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