明治24年創業
こだわりの味噌・醤油
お料理レシピ
うめ味噌
梅の季節に必ず作りたいアイテムの一つです。梅のさわやかさが引き立つ味噌はいろいろ使えて重宝です。
材料《同量の梅と味噌に対して８割の砂糖》
| 梅 | 400ｇ |
|---|---|
| 延齢味噌（漉し） | 400ｇ |
| 砂糖 | 320ｇ |
作り方
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①
竹串で梅のへた（なりつき）を取り除く。
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②
梅を洗ったら、かぶる位の水に一晩漬ける。※水に漬けるのは、梅の苦みと青酸を抜き、種離れもよくなる。
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③
梅をざるに上げ、水分をきれいなタオルで丁寧に拭き取る。
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④
十文字に切り目を入れておく。 ※中からのエキスがでやすくなる。
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⑤
味噌と砂糖を混ぜ、殺菌した容器に梅の周りに隙間のない様に漬け込み、冷蔵庫保存します。
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⑥
半日位から梅エキスが出てきます。時々かき混ぜて、10日ほど経ったら、梅を取り除き、冷蔵庫で半年位は、保存できます。