昭和48年6月号

《本文》 　 　　　　大蛍ゆらりゆらりと通りゆく　　　 　一茶 野も山も、深い緑に包まれ、紫陽花、さつき、石楠花しゃくなげの花もすがすがしく、初夏の笑顔を漂わせるこの頃、お健やかな毎日をお過ごしのことと存じあげます。 先日、県正連（新潟県醤油連合会）の役員会が、上越の地 赤倉温泉に開かれ、季節の味、山菜の数々を楽しみに行きました。夕食にはワラビの酢のもの、山筍やまたけのこに蕗ふきのお煮付け、朝食には山筍に海藻のお味噌汁、言うにいわれぬ季節のシュンを味わうことができました。俗に季節を食べると言われ、一堂に会して、季節を味わって食べる機会も亦、格別の楽しさを増しました。　 先日上京の宿、偶、東京新潟県人会役員会晩餐の折、お味噌の御用と呼び出され、採とりたての浅葱あさづき（らっきょに似て小さな鱗で臭くない）を差し上げ、当社の生味噌をつけて酒間の漫談に花を咲かせ、「やあ昔を思い出すな、生々としたふるさとの味だ。」こんなうまい酒肴はないと、声を揃えて絶賛、しばし歓談がつきない思いで過ごしました。 よく「味はよいが素人だね」と、いう言葉を耳にします。料理は味だけではなく、眞に主婦の生活からにじみ出た、味を中心に巧みに季節感をとり入れ、創意工夫された料理こそ、色の豊さも伴なって食欲を増し、本当のおいしさを、味わえるのではないでしょうか。 アメリカでも、地方や都市に住む主婦の皆様は、特に日本の味を求めて、工夫を重ねていると、言われています。今こそ野にも、山にも、自然の風土に育まれた山野菜は、天然のふくよかな味と、香りを、ほとほとに満喫できる年中最良の季節でございます。食よ、自然を讃え、素朴にして飽きない、古きより伝わる伝統日本の味を、再検討して頂き、自然食にマッチした、香味豊かな越後米味噌の御愛用を、心よりお願い申しあげます。