発酵で健康ライフ 山田醸造
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商品紹介
 明治年間創業の120余年継承される 越後新潟に生業する蔵元山田屋の造る味噌です。山田屋の味噌は、創業以来伝わる「秘伝酵母」を守り続け、新潟の地で育まれた発酵させた地産地消で蔵人たちが頑固な心意気で味噌造りをしています。山田屋の秘伝酵母の醸しだす豊かな”香り”と”風味、”旨み”をお楽しみください。

 みそ汁が何よりのご馳走といわれた時代に美味しいを食卓「お母さん、隣のご飯はお味噌汁だね。」
 そう言われるお味噌は、山田屋の味噌です。


■越後味噌

生きている味噌『熟』『麗』
新潟米「コシヒカリ」、新潟特産大豆「エンレイ」を使用し、大桶から掘りたてをそのままお届けします。まだ発酵も、呼吸も続いています。そっとクールでお届けしますから、どうぞ、冷蔵庫保存なさって、生きたままの豊かな香りをお楽しみください。酵母も、酵素も生きたままでお届けします。

内容:「熟・麗セット」
※500gから直接大桶より、量ってお届けします。お気軽にご連絡ください。
新潟コシヒカリ糀味噌『豪農』
蔵元山田屋不動の「越後米味噌」。糀10割味噌です。
地消地産にこだわり、”新潟コシヒカリ米”、”新潟特産エンレイ大豆”を使用。香りが大変豊かで、塩味も発酵が進みマイルドな味を醸しだします。お味噌汁はもちろん、モロキュウやなめろうなど、お料理の隠し味にもお勧めな逸品です。

容量:500g1kg3kg2.5kg(化粧木樽)
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
新潟米仕込み『延齢』
色味を明るく、普段使いができるような「越後米味噌」。糀10割味噌です。
”新潟産米”と”新潟特産エンレイ大豆”を使用。熟成期間を調整することで、淡麗で鮮やかな色味が特徴です。香りが強いのはもちろんで、塩味を感じるため、具だくさんの野菜みそ汁にお奨めです。

容量:500g1kg3kg(化粧朱樽)
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
8割糀越後米味噌『家伝』
8割糀の中辛天然醸造味噌です。
じっくりと熟成させることで、マイルドな味わいを醸しだします。豆の味わいを米糀が優しく分解して、風味の豊かな味噌に仕上げました。

容量:1kg
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
こし味噌『越後娘』
糀10割味噌をこした、なめらかな味噌です。
糀粒が苦手な方のために優しい舌触りを感じることができる逸品です。糀がの割合が多い味噌なので、甘口の味噌です。

容量:500g1kg
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
10割糀味噌『糀味噌』
糀と大豆を同じ割合で、仕込んだ10割味噌です。
糀たっぷりの旨口味噌です。おにぎりに味噌をつけた、味噌おにぎりの味は格別です。

容量:500g1kg
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
仕込み味噌
「手前味噌」という言葉があるように、ご自宅でお味噌の醸造をお手伝いします。

仕込み味噌:山田屋で仕込んだ発酵前の味噌
(※お電話にて、ご連絡頂き次第手配致します。お気軽にご連絡ください。)

味噌造りキット:糀、大豆、塩の原料をご用意
(※発酵方法の詳しいリーフレットを同梱します。)
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商品一覧

生きている味噌「麗」 500g

¥1,100(税込 ¥1,188)

華やかな香りが特徴的な淡麗色の無添加味噌です。米糀由来のマイルドな味わいが、食材の味を引き出します。

生きている味噌「熟」 500g

¥1,300(税込 ¥1,404)

大樽から一本掘りの生味噌です。醸し出される重厚な旨味と深い香りをお楽しみください。

新潟コシヒカリ糀みそ「豪農」 500g

¥800(税込 ¥864)

新潟県産大豆とコシヒカリ米、伯方の塩を使用。深い旨味の味わいです。

新潟コシヒカリ糀みそ「豪農」 1kg

¥1,500(税込 ¥1,620)

新潟県産大豆とコシヒカリ米、伯方の塩を使用。深い旨味の味わいです。

新潟米みそ「延齢」 500g

¥500(税込 ¥540)

新潟県産のエンレイ大豆とコシヒカリ米、伯方の塩を使用。甘口であっさりとした、まろやかな口当たりの味噌です。

新潟米仕込みそ「延齢」 1kg

¥850(税込 ¥918)

新潟県産のエンレイ大豆とコシヒカリ米、伯方の塩を使用。甘口であっさりとした、まろやかな口当たりの味噌です。

家伝みそ 1kg

¥600(税込 ¥648)

8割糀の中辛味噌。じっくりと熟成させることで、マイルドな味わいを醸し出しました。

越後娘 1kg

¥900(税込 ¥972)

糀十割味噌をこした、甘口でなめらかな口当たり。糀粒が苦手な方におすすめ。

糀味噌 1kg

¥550(税込 ¥594)

大豆と米を同じ割合で仕込んだ、十割糀の甘口味噌です。

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