味噌・醤油の山田屋
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 今月のレシピ
 ●トマト醤油


 材料
 トマト・・・半分
 レモン汁・・・半分
 華(塩分ひかえめ醤油)・・・100cc

 ●ポン酢の代わりにも
 ●ドレッシングの代わりにも
 ●醤油としても
 ●サラダ感覚の醤油として
 サーモンムニエルにトマト醤油を
◆今回はサーモンのムニエルにトマト醤油を使ってみました。

【作り方】
1. サーモンの切り身に塩こしょうをして、小麦粉をまぶしたら、サラダ油とバターでムニエルにする。
2. サーモンムニエルにたっぷりの大根おろしと小葱の小口切りをのせ、付け合わせの野菜たちとともに供す。
3. 湯むきをしてさいの目に切っておいたトマトとレモンを合わせた「トマト醤油」をかけて、どうぞ召し上がれ!



 アレンジにヒント
トマトの甘みやジューシィーさによって、レモンをプラスしたり、醤油の量を調整してください。
たっぷりとトマトを使ったら、トマトの甘みと酸味に塩を加えた程度の華を加えて、トマトドレッシング感覚でも、さっぱりと楽しめるはず!
 ●いわしの香り焼

 材料
 いわし・・・4尾
 ニラ・・・市販の1束分くらい
 新生姜・・・1節(ちょっと多め)
 卵・・・1個

 ●ソース 
  ケチャップ・・・大さじ2
  塩分ひかえめ「華」・・・大さじ1
  レモン汁・・・大さじ1
 作り方
 1.いわしは頭と内臓を落として、手で開いて骨を取り除いておく。
 2.ニラはザクザクと幅くらいの長さに切り、生姜はみじん切りにして混ぜておく。
 3.@のいわしに、小麦粉をまぶしたら、溶き卵を開いた身の方に付ける。
 4.Bの残った卵をAのニラと生姜に混ぜたら、Bのいわしの見の上に均等にのせる。
 5.油を敷いたフライパンにBの野菜の載った面から中火〜弱火で焼き、ひっくり返して反対面も焼いたら出来上がり。
 6.ソースをかけていただきます
 ニラが決め手!
魚の生臭みをニラがやさしくカバーしてくれます。そこにケチャップの甘さとレモンの酸味、塩分ひかえめの『華』が味を押し上げてくれています。鰯がご馳走に変わる瞬間です。
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