| ●鶏のから揚げ ～・新玉ねぎとトマトのフレッシュソース・～ |
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材料 |
玉ねぎの甘みとトマトの酸味で割った醤油ベースの
フレッシュソースで唐揚げをあっさり食べたい！
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■ あっさりソース
新玉ねぎ ・・・１/２個
トマト（中） ・・・２個
塩分ひかえめ醤油「華」 ・・・大さじ２
鶏モモ ・・・２枚（550ｇ）
■ 鶏モモ漬け液
だししょうゆ「料理人 」・・・大さじ1
生姜（おろす） ・・・大さじ１
にんにく（おろす） ・・・１/２片
酒 ・・・大さじ１
小麦粉・片栗粉 ・・・適宜（同量）
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| 作り方 |
1.トマトは火に炙って皮をむき、玉ねぎと一緒にみじんに
きり、玉ねぎは、醤油に３０分浸けて、しんなりさせる。
2.しんなりした玉ねぎとトマトを混ぜたらソースは出来上がり。
3.唐揚げを作ります。
鶏モモは、よく洗いキッチンペーパーで水分を拭き取り
一口大にカットしておく。
4.生姜・にんにく・醤油・酒に浸し、味をしみ込ませる。
（急ぐ時はもんで味を入れこみ、一晩冷蔵庫保存可能）
5.小麦粉：片栗粉を１：１で混ぜた粉をまぶしたら、表面を
カリッとするように強火→中火で揚げる。
6.食べる時に、②のソースを⑤のから揚げにかけます。
庭からとってきたパセリを添えました。
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みじんに切った玉ねぎを醤油に浸けてしんなりさせるのが
ポイントです。みじんの大きさと醤油の塩分に起因しますが、
若干辛味を感じる方が好みならば、浸す時間を短くする
または、みじんの大きさを大きくする。等で好みの頃合いを
見つけましょう。 |
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| ●アスパラとパプリカのオイスター炒め |
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材料 |
アスパラガス（太） ・・・ 6本
パプリカ（赤・黄） ・・・各1/2個
油揚げ ・・・3枚
サラダオイル 大さじ1
■ 調味料
だししょうゆ「料理人」 ・・・大さじ1
酒 ・・・大さじ１
オイスターソース ・・・ 小さじ1
胡椒 ・・・少々
ごま油 ・・・小さじ１
糸唐辛子 ・・・ 適宜
| 作り方 |
1.油揚げは1㎝弱幅に、アスパラは切り口を１㎝ほど取り除いて
下部の皮をピーラ―でむき斜め切、パプリカも同じ位の長さ
に切る。
2.たっぷりのお湯で油揚げは、湯通しをして、匂い・余分な
油を取っておく。ざるにあげ、水分を絞る。
3.サラダ油を熱したフライパンでアスパラを炒め透明感が出て
きたら、パプリカを加え、調味料を加えてから、②油揚げを
加える。
4.野菜に絡んでいた調味料が油揚げにも染みてきたら、
ごま油をプラスして、お皿に盛りつけ、糸唐辛子をトッピング
して出来上がり。
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ビタミンカラーに油揚げをプラス。
中華風？おふくろのおかず？両方の味わいです。
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【油揚げの処理に注意】
油揚げは、早く入れると自分だけが調味料を吸ってしまい
ます。最初に野菜に絡ませることが大切です。
【野菜は色よく仕上げる】
ビタミンカラーの美し和と歯ごたえを失わないよう、短時間で
作りましょう！
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