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味噌・醤油 RECIPE

Recipe1 竹の子としいたけのごまみそステーキ

2000年4月UP
        春です。土の中から出てきた芽が可愛い!!香りと歯ざわりで春を味わいたいですね。                   
竹の子としいたけのごまみそステーキ
《材料・4人分》
 ゆで竹の子・・・約300g
 生しいたけ・・・8個
 万能ねぎ・・・適宜

・合わせ調味料
 「延齢」 ・・・大さじ1
 マヨネーズ・・・大さじ2
 いりごま・・・大さじ2
 
≪竹の子の下ゆで≫
穂先を斜めに切落とし、縦に1本、切込みを入れる。鍋に竹の子がかぶるくらいの米のとぎ汁、赤唐辛子1~2本を入れて強火で、沸騰したら火を弱め40分から1時間程、竹串が通るまでゆでて、そのまま冷ます。冷めたら水洗いして皮をはずし、水をはった密閉容器に入れ冷蔵庫で保存する。水は1日に1度は取替える。
作り方
1.竹の子は穂先の部分を5cmほど切って縦六つ割にし、根元の堅い部分は7mm幅の輪切りにして上面にかのこ状に切り目を入れる。生しいたけは軸を切り取る。
2.1を天板に並べ、混ぜ合わせておいた延齢みそ・マヨネーズ・いりごまをぬる。
3.予熱しておいたオーブントースターでこんがりと焼き色がつく程度に焼き、小口切りの万能ねぎをちらす。
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