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味噌・醤油 RECIPE

Recipe14 鯛のあら煮

2002年5月UP
 近頃、スーパーでおいしそうな鯛の頭を半割にしたものを格安で販売しています。がんばってあら煮をしてみたら、思いのほかおいいしいのでお頭付きの豪華な一品となりました(尾はありませんが)。鯛のおいしいこの時期こそ一度作ってみてください。脂が乗っていておいしいですよ!
鯛のあら煮
《材料・2人分》
 鯛の頭(半割にしたもの)・・・1尾分
 ごぼう・・・20cm (縦割りにして4等分)

 ---煮汁------
 水・・・2カップ
 酒・・・2カップ

 ---調味料-----
 砂糖・・・大さじ2
 料理人・・・大さじ2
 ・・・大さじ1.5 
作り方
1.鯛のうろこを落とし、胸びれの先端を切る。たっぷりの熱湯であくを取り、流水でていねいに汚れを落とし、水気を取っておく。
2.鍋に煮汁とごぼうを煮立て、鯛と砂糖を加え落し蓋をして中火で煮る。
3.ごぼうが柔らかくなったら「料理人」を加え、煮汁を煮つめる。
4.汁気がほとんどなくなたら、「華」を回しいれ香り付けする。
格安のお頭も一手間かけて今日はごちそう!
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