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味噌・醤油 RECIPE

Recipe27 アスパラと豆腐の味噌グラタン

2004年3月UP
 いつものメニューを味噌味で変身。洋風料理に隠し味の味噌は意外なおいしさを引き出せますよ!
アスパラと豆腐の味噌グラタン
《材料・4人分》
 アスパラガス  ・・1.5束
 木綿豆腐    ・・1丁
 ホワイトソース ・・1缶
 塩・胡椒・小麦粉 ・・各 少々

【木の芽みそ】
 天然みそ・・大さじ2
 料理人・・大さじ1
 酒   ・・大さじ2
 みりん  ・・・大さじ1
 卵黄  ・・1個
 木の芽 ・・5~6枚
 バター ・・大さじ1
 サラダ油 ・・大さじ1
 塩・胡椒・小麦粉 ・・各 少々
作り方
(1)アスパラは4センチ程度の長さに切り、固めに茹でバターの半量をからませておく。
(2)水切りした豆腐を縦半分1.5センチの厚さに切り、塩・胡椒・小麦粉をふりサラダ油で両面をこんがりと焼いておく。
(3)木の芽みそを作る。
小鍋にみそと調味料を弱火にかけ、木べらで艶が出るまで混ぜる。ぽってりしてきたら卵黄を加えて火をとめ、冷めてきたら刻んだ木の芽を加え混ぜる。
(4)グラタン皿に残りのバターをぬり、豆腐の上にアスパラ(1)をのせ、ホワイトソースをかける。中央に木の芽みそをたっぷりと乗せ、オーブントースターで10分程焼き、木の芽を飾る。
お好みで粉チーズをふってもおいしいですよ。
大豆たっぷりのみそは、匂いをとってくれたり(消臭効果)、酵素が肉質を柔らかくしてくれたり、イソフラボンが女性の見方だったり、いいこといっぱいです。お料理に見えない部分でお役立てください。
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