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味噌・醤油 RECIPE

Recipe28 筍ご飯と春の小鉢

2004年4月UP
 
今年の桜は例年よりずっと足早に通り過ぎていきました。でも私は、桜の花びらの箸置き(長浜で購入したピンクのガラス製)を片付けられずにいます。先日、京都の筍を頂いて作った筍ごはんに木の芽をたっぷりのせて、体中春をいっぱいになった気がしました。モードはすっかり春です♪
春の御膳を考えてみました。


筍ごはん
筍と油揚げを薄く切って、「料理人」と酒を加えて炊飯器のスイッチオン! おいしい筍ごはんができあがると小鉢を幾つか考えなくては・・・。
うどときゅうりと小柱の和え物名称
春の息吹たっぷりの山菜から入手し易い「うど」を食べ易い大きさに切り、胡瓜・小柱と一緒に器に持っておくだけ。

【華で作る美味しい和え物のたれ】
「華」にたっぷりの生姜のおろし汁とおろしニンニクを加えてできあがり!
あおやぎとわけぎとわかめのぬた
もう一品には歯ごたえさわやかなあおやぎに、彩りきれいなわけぎとワカメの箸休めはいかがでしょう。

【ぬた用味噌の配合割合】
 「越後娘」 ・・・大さじ2
 酢・・・大さじ1
 砂糖・・・小さじ2.5
 ねり辛子・・・小さじ2
針生姜を天盛にしても味が引き締まりますし、ほっき貝や長芋の千切、しめじや菜の花もよく合うと思います。
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