発酵で健康ライフ 山田醸造
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味噌・醤油 RECIPE

Recipe30 香りのご馳走を2品

2004年6月UP
暑くなってくると、香りの強いもの、風味の濃いものに手が伸び、心が傾きます。
近頃、創作料理を得意とする居酒屋が人気ですが、にんにくを皮付きのまま、油で揚げたり、オーブンで焼いて、ホクホクのにんにくを味わう「眼からうろこ」のレシピーに出会いました。にんにくの香りがしてくるとおいしい物ができそうな予感・・・・。子供達は、今晩はご馳走だな!?と言って寄ってきます。
にんにくの丸ごと焼きと肉味噌
 にんにくをオーブントースターで7~10分、皮が焦げるまで焼く。 
【肉味噌】
合い挽き・・・100g、山田屋「延齢みそ」・味醂・酒・・・〔大さじ2〕
みじん切りネギ・・・半本、豆板醤・オイスターソース・・・〔小さじ2〕
____  肉味噌の材料を中火でかき混ぜながらつめる。
えびの香味炒め
《材料・4人分》
 えび・・・360g 
 にんにく・・・2かけ
 赤唐辛子・・・1本
 大葉・・・10枚
 酒・・大さじ2
 「華」 ・・・小さじ2

【季節の野菜】
 ナス・・・2個
 いんげん・・・100g
 玉ねぎ・・・小1個

作り方
(1) えびは背わたを取り、華と酒でもんで置く。
(2) オリーブオイルでにんにく・大葉のみじん切りと伴に炒める。
(3) あら挽き黒胡椒と塩で味付けする。
(4) 季節の野菜を付け合せる。
★今晩のワインが冷えているか気になります。
 えびを山田屋「華」と酒で下味をつけて、塩胡椒でパンチをきかせ、大葉、パセリ等の香味野菜と一緒に炒めた香りに惹かれるうまいやつって感じの一品です。
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