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味噌・醤油 RECIPE

Recipe33 かぶと豚肉のとろみ煮

2004年10月UP
 
 猛暑・台風・豪雨…と大変だった今年の夏でしたが、ようやくの秋風に紅葉の情報が気になりだしかした。背高泡立ち草が青空の下、風に揺れています。如何お過ごしですか?

 新潟平野は稲刈りが終わり、新米がおいしくうれしい悲鳴です。「天高く豚になる季節・・・」といった感じが否めなくて・・・・
                                                  


 トロ~ンとした煮物が恋しい季節になってきました。これから冬場にかけてかぶは甘味がのって柔らかです。たき合せたスープに葛を溶いて豚の旨みに包まれてやさしくなれる一品です。 
かぶと豚肉のとろみ煮
《材料・4人分》
 かぶ・・・・・・・・・6個
 豚ヒレ肉・・・・・・100g
 料理人 ・・・大さじ3
 酒・・・大さじ2
作り方
(1) かぶは茎を2cm残して皮をむく。葉は塩を入れた熱湯で茹で、4cm位に切る。
(2) 豚肉は一口大に切り、サラダ油を薄く引いた鍋で表面を焼く。
(3) かぶを加えさっと炒め合わせ600ccのお湯を入れ強火にし、アクを取り、酒、料理人を加え蓋をして10分煮る。
(4) かぶが柔らかくなったらかぶの葉を加え一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛る。
料理人は、かぶの色を損なうことなく色白に仕上げることができます。かぶの葉のビタミンA・カルシウム、根のビタミンCが補給できます。

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