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味噌・醤油 RECIPE

Recipe34 ごぼうの鶏つくね

2004年11月UP
 
 新潟県中越地震ではご心配のお電話をたくさん頂戴し、ありがとうございました。豊栄山田屋は、大きな揺れでしたが、特に被害はなくホッとしている所でございます。被災地の皆様には心より御見舞い申し上げます。新潟地震の被害を思い出しますと、被災地の皆様の心細さ、ご心痛、大変さは想像に余りあります。一日も早い復興をと心より祈念申し上げます。

【かぼちゃの揚びたし】
 素揚げしたかぼちゃに、割った「つゆ」をたっぷり張って、ほのかな甘味の和風味はホッとする一品です。
揚げ方は、弱火でじっくり揚げて最後は高温に。外はカリッ中はホックリ。つゆ汁は、薄いと味がボケてしまうから濃いめがお勧めです。
                                                  


 香りと歯ごたえを楽しめる一品です。多めに作ってお弁当のおかずに冷凍も効くので重宝します。寒くなってくると、根菜類のように身体の芯からあたためる食材をたくさん摂って、丈夫で体調を崩すことのないようとがんばりたいものです。
ごぼうの鶏つくね
《材料・4人分》
 ごぼう・・・1本
 鶏ひき肉・・・200g
 卵・・・小1個
 生姜・・・1片
 片栗粉・・・大1
 酒・味醂・・・大さじ各3
 料理人 ・・・大さじ3
作り方
(1) ささがきにしてアク抜きしたごぼうと鶏ひき肉と卵、生姜、片栗粉を混ぜ、小判型に形作る。
(2) フライパンにサラダ油を少量熱し、軽く押さえつけながら両面こんがりと焼く。
(3) (2)を煮立てた調味料に煮からませ木の芽をのせる。人参の甘酢づけを添えると、ごぼうと人参…きんぴらの組み合わせになります。

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