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味噌・醤油 RECIPE

Recipe36 大根の牛すね煮込み

2005年1月UP
 
 2005酉の年、本年もよろしくお願い申し上げます。
 大きな地球の変動の中で迎えた新しい年は、スマトラ沖大地震・インド洋津波の悲惨な被害、近年まれに見る豪雪、心が凍えそうです。今年こそはとの賀状へのメッセージが妙に心に響きました。
                                                  


 ことこと煮込んだ大根とすね肉は、柔らかでうまみがたっぷり。体が心から温まります。大根は、通年の野菜ですが、この時期のものは、みずみずしく甘みが出ておいしくなっています。それに根菜は体を温める陽の野菜です。寒さを吹き飛ばして風邪などひかれませんように・・・。
大根の牛すね煮込み
《材料・4人分》
  大根・・・1本、
  大根の葉・・・適宜、
  牛すね塊・・・500g、
  料理人・・・大さじ3、
  にんにく、生姜・・・1/2かけ、
  赤唐辛子・・・1本
作り方
(1) 5cm角に切った牛肉を熱湯にさっと茹で上げる。(臭み、余分な油抜きのため)
(2) 鍋に2Lの水とにんにく・生姜・赤唐辛子を加え、1~2時間ゆっくり煮込む。
(3) 大根は皮を向いて切り、葉と伴にさっと下湯でする。
(4) 大根を(2)に加えて30分ほど煮込み、料理人(残っているスープの量で「料理人」の量は調節してください。)で味付けする。
(5) 最後に大根の葉を一緒に入れ、緑色の変わる前に温かいうちに供す。

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