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味噌・醤油 RECIPE

Recipe37 脂ののっためばるを煮つけて・・・ 

2005年2月UP
 
 一年中で一番寒い2月は、この冬一番の寒気の到来で幕開けです。気温はマイナスのままで、冷凍庫状態の日々です。味噌の仕込にはうってつけの気温の続く毎日で、米をふかす湯気、大豆を蒸す湯気が勢いよく工場からこぼれてきます。
 毎日の昼食の味噌汁は、この季節ならではの茎菜の粕煮が心も身体も温かくしてくれます。いかがお過ごしでいらっしゃいますか?
 熱燗がうれしい時期でもあります。いろんな野菜ときのこ、海老やホタテ、鮭などで手軽に「ホイル焼き」を・・・。レモン・カボスなどの柑橘類をたっぷり絞って、華を少し刺したら今日の熱燗がとってもおいしくなります。手間なしクッキングは、素材の味が楽しめてうれしい一品となります。 


 家路を急いでお風呂であたたまった後は、家族で食卓を囲む。そんな時にチョッとがんばった見栄えのするメニューがあったらお助けになります。赤ワインをプラスしたちょっとおしゃれな一品、試してみてください。
脂ののっためばるを煮つけて・・・
《材料・2人分》
 めばる・・・2尾
 なす・・・2個
 生姜・・・1かけ
 万能ねぎ・・・2~3本
 赤ワイン・・・大さじ2
 酒・・・1/4カップ
 「華」・・・大さじ3
 味醂・・・大さじ2
 砂糖・・・大さじ2
作り方
(1)めばるはうろこ・えら・内臓を取り除いて洗い、2本の切り目を入れる。
(2)たっぷりのお湯にめばるを入れ、さっと湯がいてあく(生臭さ)を取る。
(3)ナスはへたを取り縦半分に切り、斜めの格子状に飾り包丁を入れる。
(4) 鍋に水1/2カップ、「華」、酒、味醂、砂糖、赤ワインを入れて煮立て、めばる・なすをいれ、アルミホイルなどで落し蓋をして強火であくを取りながら7~8分煮る。
(5) 器にめばるとナスを盛って煮汁をかけ、千切りの生姜・万能ねぎを散らす。

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