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味噌・醤油 RECIPE

Recipe39 ジャコのかき揚げ

2005年4月UP
 
 新しいスタートの月です。社会に、学校に、会社に、いろいろな場所・形・思いで新しいスタートを切った方がいらっしゃることでしょう。そのスタートがステキな未来に繋がっていますようにと陰ながらお祈りいたします。
 菜の花畑に~♪・・・・菜の花が咲き誇るにはまだ若干早いようですが、「菜の花」がスーパーの野菜売り場にたくさん並び始めました。油揚げと一緒に油炒めをして鍋肌にジューと「華」をかけて春を楽しむ一品はいかがでしょうか。
 <右側写真:油揚げと菜の花炒め>


 ジャコと青い野菜(水菜・モロヘイヤでも)と揚げたおやつにも、おつまみにもCaを補給できる簡単かき揚げです。卵なしの薄い簡単衣は冷めてもパリパリです。
 最近いろいろな塩が出回っています。おいしい塩をふって味わうのもいいですね。春野菜で新しいスタートをパワーアップしましょう。
ジャコのかき揚げ
《材料・4人分》
 ちりめんじゃこ・・・1/2C
 春菊・・・1/2束
 小麦粉・・・大さじ7~8
 冷水・・・大さじ3
 揚げ油・・・適量
 「料理人」・・・1/2C
作り方
(1)春菊の葉を摘み、洗い、水気を切らずにちりめんジャコと小麦粉を混ぜ、全体がまとまる程度まで冷水を少しずつ加える(ポイント:最小限の水でからませること)。
(2)揚げ油はいつもの天麩羅よりやや低めの温度(160℃)で(1)を箸でつまんで揚げる。一度にたくさん揚げるとカリッとあがらないので注意!!
(3)カリッとあがれば、よく油をきり、5倍に希釈した「料理人」にたっぷりの大根おろしを添えて供す。

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