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味噌・醤油 RECIPE

Recipe45 牛肉といんげんのシチュー

2005年11月UP
 
 例年より季節のめぐりが遅いそうな今年の秋ですが、いかがお過ごしでいらっしゃいますか?>紅葉もまだまだ楽しめそうです。虫の音も夜まだまだ物悲しげに聞こえてきます。

大根がおいしい季節です。フロフキ大根に味噌ダレをつけて「田楽味噌ダイコン」に、また、長ねぎや生姜と桜エビを千切りダイコンと炒めて、黒胡椒と料理人を少したらして、箸休めの一品。大根の甘みと桜エビの香ばしさにスパイシーさが加わってなかなかですよ!《ダイコンの桜エビふぶき》





下ごしらえをしたら、後はコトコト火にかけたらお任せでいつの間にかおいしくなっていてくれるうれしいメニューです。今年の夏頂いたたくさんのトマトが冷凍庫に眠っているので、きのこを入れたり、野菜だけでラタテゥユもどきにしたりして重宝しています。大さじくらいの「豪農みそ」がなんともいえない味の深みを出してくれるのです。
牛肉といんげんのシチュー
  《材料・4人分》
   牛もも肉(シチュ-用)・・・500g
   塩、胡椒、小麦粉・・・各適量
   玉ねぎ・・・1ケ
   セロリ・・・1本
   ニンニク・・・1カケ 
   いんげん・・・200~300g
   トマト・・・3~4個
   ローリエ・・・2枚<
   赤ワイン・・・1~2カップ
   固形スープ・・・ 1個
   塩・コショウ・・・少々
   バター・・・大さじ2
   「豪農」 ・・・大さじ2
作り方
(1) 牛肉は大きめのコロに切り、塩胡椒をすり込み小麦粉を軽く振る。オリーブ油をしいて焼き色をつける。
(2)①の肉を取り出し、みじん切りにした香味野菜をしんなりするまで炒め、トマト、ローリエ、肉、赤ワイン、かぶる位の水を加えて、煮立ったらあくを取りながら煮る
(3) 水気が足りなくなったら、水を加え、更にコトコトと1~2時間煮込む。
(4) いんげんを加え、「豪農みそ」、バターを加え、塩、胡椒で味を調える。

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