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味噌・醤油 RECIPE

Recipe46 海鮮キムチチゲ

2005年12月UP
 
 暦をめくると同時に北の国から寒波がやってきました。やはり師走です。外を吹く風も先月のものと違ってピューピュー音を立てています。鳥インフルエンザの流行の脅威を感じる中、風邪など引いてなるものかと意気込みだけはしっかりしつつ、今年を結びたいものです。いかがお過ごしでいらっしゃいますか? 何かとあわただしい年の暮れ。食品庫の隅に追いやってあった鮭缶を茹で卵と大根、水菜と和えて箸休めの一品にいかがでしょうか? (料理人・マヨネーズ・酢・いり白ごまのソースで和えました。



ピリ辛味が後をひくおいしさです。魚介のだしとみその香り、「料理人」のバックアップがあってこの深いおいしさが楽しめます。心も身体も温かに~~♪
韓国風ブイヤベースといったところでしょう。
みそと豆乳で和風ブイヤベースもお楽しみ下さい。
海鮮キムチチゲ
《材料・4人分》
海老・・・4尾
あさり・・・1パック(約300g)
生たら・・・4切
木綿豆腐・・・1丁
長ネギ・・・1本 
春菊・・・1/2<わ
生椎茸・・・4個
ズッキーニ・・・1本
キムチ・・・200g
「寒仕込みそ」 ・・・大さじ3~4
「料理人」・・・大さじ1~2

ごま油  少々
作り方
(1) 海老は背わたをとって、塩抜きしたあさりは殻を丁寧に洗っておく。たらは、サッと下湯でして臭みを取っておく。豆腐は等分しておく。
(2)長ネギは斜め切りにし、春菊は根元の硬い部分を切り取って長さを3等分し、ズッキーニは5mmの輪切りにし、生椎茸が石づきを除いて飾り切りにしておく。
(3)鍋に5C位の水を沸かし(だし汁ならなお良)、調味料とキムチを加え海鮮、野菜の順に入れる。一煮立ちしたら春菊を加え、仕上げにごま油をたらす。
●魚介類は、ホタテ、イカ・蟹も美味です。
●豚キムチも最高です。
●叩いた納豆を少し忍ばせると得もいえぬ味わい(但、癖にはご注意!)。
●柚子の香りは、キムチにとっても良く合います。この季節だからこその香りをお楽しみください

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