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味噌・醤油 RECIPE

Reipe48 ぶり大根

2006年2月UP
  
 「偽」に象徴される事件が立て続けに起こって、日本はこんな国だったかしらと寂しくなります。道徳教育をしっかりされたご年配の方々は、日本人を、国の行く末を憂いの中に感じていらっしゃることでしょう。トリノオリンピックが近づいてきました。日本勢の活躍が楽しみです。いかがお過ごしでいらっしゃいますか?
 豚のかたまり肉をにんにく、生姜、ねぎなどと酒、華、たっぷりの水でゆっくり煮た「煮豚」焼きめをつければ、立派な一品に。残ってもチャーハンやうどん、カレーに変身させたり時間のある時に思いきって作っておくのも良いですね。

 インフルエンザ流行のニュースがありました。お気をつけ下さいますよう。

ぶり大根
《材料・2人分》
 ぶり ・・・ 200g
 大根 ・・・ 1/2本
 生姜 ・・・ 1/2片 
 「つゆ」 ・・・大さじ2
 酒 ・・・大さじ2
 みりん ・・・大さじ1

作り方
(1) 食べやすい大きさに切ったぶりは、熱湯にサッとくぐらせ、あく、臭みを取っておく。
(2)厚さ2.5cmに切った大根(上面と下面で十文字になるような隠し包丁を入れておく)は、たっぷりの水で柔かくなるまで茹でる
(3)②に①と調味料と<生姜の薄切りを加え味がしみるまで落し蓋をして、時々上下返しながら煮含める。
(4)生姜の線切りを天盛にして供す。(柚子の天盛も香りたって趣き変わります。)
ぶりは、脂が乗って旨み増す季節です。あらの旨みのしみた大根は答えられません。この時期にしか作れないおいしさ。是非一度作りたい一品です。
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