味噌・醤油の通販 山田屋

　　ポイントはこうじにあり！
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●o. 豆まめ通信　vol.42　　2009/06/19o..。

【味噌・醤油の老舗・厳選素材専門店　山田屋】
http://www.e-misoya.com
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　■□■　　　　　　　　　　トピックス 　　　　　　　　　■□■
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　こんにちは〜♪　女将の山田正子です。
　
　今日のTOPの写真は、
　
　「あす生まれます＾＾」　手入れをしてもらっている糀です。

　
　「糀」づくりは　出来上がるまでに
　
　糀って、　　風邪を引かせないようにだったり
　熱くなりすぎないようにだったり
　気持ちよく呼吸できるように　空気を送り込んだりって・・・

　たくさん細かい心遣いで
　お世話してもらって、ようやくできるのです。

　手の出演は、糀づくりベテランの　細野さん。
　ちょっとイケメンのやさしい目のお兄さんです。
　
　細野さんだから、
　こんな細やかな心遣いの仕事ができるんですよ＾＾


　さて、今日は、　　糀にこだわって
　ポイントはこうじにあり!　　でスタートです〜♪
　　
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□■　　１、味噌のポイントは　糀にあり!
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　何でこうじにこだわるかと言いますとね

　新潟だから

　「米こうじ」なのだと言うこと　ご存知でしたか？

　新潟って言うと何を思い浮かべます？

　

　新潟美人は、ちょっとおいといて、

　いずれも新潟が広がる穀倉地帯だからなのです。
　初めて、新潟県にいらしたかたは、

　「田んぼが多くってびっくりしました。」　よ〜くおっしゃいます。
　なんたって、電車に乗って駅を離れるとず〜〜っと田んぼ。

　家が出現した！　と思ったら次の駅に到着です。

　入梅したというのに、緑のじゅうたんのような田んぼを
　さわやかな風が渡っています〜〜〜〜。

　「風が渡る」この表現「千の風になって」でてくるフレーズですが、
　この感覚、この曲の作詞家 新井満氏は新潟出身です。

　向こうに地平線見える田んぼの光景でできるお米たち
　新潟に「米」からいろんな文化が発達したわけです。
　
　味噌だって!!　
　だから、米にこだわる新潟米味噌が山田屋の商標登録。


　さてさて、　鑑評会の味噌仕込の時期です。
　工場では、連日入魂の一品をと仕込が続いています。
　
　新潟米で糀を作っている途中の写真です。
　明日の朝にはもっともっと花が咲いて
　酵素もいっぱい閉じ込められて
　最高の糀に出来上がる＾＾　　
　生まれる前の糀をご紹介しました。

　
　◆コシヒカリ糀味噌「豪農」は
　　新潟米「コシヒカリ」で糀を作った山田屋一押の
　　これぞ「THE 味噌」の異名を持つ最高の味噌です。
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　◆新潟米仕込味噌「延齢」は
　　原料を「コシヒカリ」とは限定していませんが、
　　新潟米をたっぷり（ここがポイント）
　　糀たっぷりは、甘口のブレンドで毎日の味噌汁にうれしいマイルドタイプです。
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　　何かで見かけた記事ですが、
　
　　最高に嬉しかったプレゼントは、いただいた手作りのお味噌です。
　　評判のお味噌らしく、周りの方たちが皆おねだりしていて。
　　それが本当に、もうびっくりするくらいおいしくて！
　　あまりにも感動したので、すぐに筆を執り、奥様にお礼状をしたためました。
　　「このお味噌がご主人を作っているのですね！」って（笑）
　　感動を何倍にもふくらませてくれる力
　　それが“心”なのかな…と。
　　ああいった心に残る贈り物ができる人に私もなりたいです。

　　有名なすてきな女優さんの記事でした。
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　　お気に入りの味噌をお送りするってすてきなことですよね。
　　
　　私を作っている味噌

　　こんな考え方したことありませんでした。
　　
　　あなたを作っている味噌を　お中元にいかがですか？
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□■　　２、夏でもおいしい『麹甘酒』で健康になる
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　　小学館から
　　　『夏でもおいしい麹甘酒で健康になる』という

　　フリージャーナリスト・利き酒師　　山下くに子さん著
　　発酵学者・文筆家　　　　　　　　　小泉武夫監修　　

　　　　という本が発売になりました。
　　

　　この本の中で
　　山田屋のことが紹介されています。

　　こうじは
　　　
　　生活習慣病予防、美肌、　アンチエイジングに
　　とってもいいよ〜〜！！
　
　　こうじで作った甘酒を飲むといいよ〜〜＾＾

　　山田屋の甘酒は、
　　酒を絞ったかす「酒粕」で作るのではありません!!

　　酒作る原料「米こうじ」で作る甘酒です。
　　そう！
　　酒にしないで作ったアルコールなしの飲料です。

　　季節限定で
　　すみません。秋風が吹いてきたらご案内しますね。
　　
　　現在は、製造しておりません。
　　悪しからず・・・・<(_ _)><(_ _)><(_ _)>
　　
　　　　
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□■　　３、1972年6月号「味噌通信」をUP
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　　以前　中華料理症候群（Chinese Restaurant Symptoms）
　　なるもの世の中をにぎわしたことがありました。

　　そのことについて　少し観点を変えて
　　過度な調味料が「味わう」ことを遠ざけ、
　　唾液の十分な分泌を回避する方向にあるのでは･･･。

　　先々代はそんな風に捉えていたようです。
　　なるほど･･･
　　
　　やさしい考え方です。

　　パンに味噌を入れた
　　味噌パンを開発して
　　
　　発酵食品同士の相乗効果を期待できるワンステップUP の
　　考え方でした。
　
　　特許までいただいた開発のことも少し触れてありました。

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　　http://www.e-misoya.com/hpgen/HPB/entries/178.html
　
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□■　　あとがき
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　　私が時々お邪魔する　ニューヨーク在住の「スローライフ研究家」よっちゃんが

　　昨日のお夕食で　ニューヨークにあって、
　　鶏をこうじと味噌につけたって･･･。

　　以下引用…………………………………………………………………………

　　チキンは、丸ごと１羽買ったから、さばいてモモ肉と手羽は甘酒
　（自分で作ったやつだけど、ゆるい味噌くらいの固さになってる）
　　とお味噌を混ぜたものに漬け込んだ。
　　味醂使わない粕漬けのようなつもりで。
　　昨日、食べました。
　　よっちゃんディレクションで、ダンナリンが料理して。
　　おいしかったわー。おうちで作った発酵食は格別です♪　

　　こちらからアクセスしてみて＾＾
　　http://blog.nyslowlife.com/archives/51881956.html
　　すてきなニューヨークのスローライフを垣間見ることができますよ。
　　

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最後までお付き合いしてくださって、ありがとうございましたm(_ _)m