おじいちゃまの「味噌通信」味噌・醤油の山田屋

4.09　昭和47年5月13日　新聞掲載

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を偲びながら皆様にご紹介しいます。

今回は、1972年4月号の裏に張ってあった新聞記事です。

　 新聞掲載記事　
庭のカタバミ先々代は、国交開始直後の中国を国賓扱いで訪問したり、祖母を伴ってヨーロッパへ行ったりと当時にあっては、異国の文化に触れる機会が多かった人でした。仕事の傍ら、教育委員長を長年していた先代は教育関係の会のご挨拶で、「（日本人としての）紳士淑女を育ててください」と話していたそうです。それと言うのも、先々代の直に触れたイギリスの旅の経験が伝え刷り込まれたのかもしれません。

「ヨーロッパでは、代々伝わる食器をとっても大切にしているんだよ!」　と祖父が話していた言葉を思い出しました。それにしても、文中の「約千円もの謝礼」に、固まってしまった||||||||||(_ _。)||||||||　
40年近い年月は、貨幣価値をこんなに変えたのね。。。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009.04.09　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年5月13日「日本醸造公論」掲載記事の抜粋

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《本文》
　　ロンドンのタクシー　　　　　　　　　　　　　　　山田久一

　高度経済成長のひずみは、人間性、非人間性からひいては家庭愛までも破壊しようとしている。個人と人間のゆとりを忘れ、浅薄なレジャーに狂奔している人間が巷にあふれ、日常生活に暗い影を投げかけている。
　古いヨーロッパを、わずかの期間めぐり歩いてみて、ヨーロッパの人たちが、焦らず、悠々と暮らしている姿に、私は豊かな心ゆかしさを感じ、心のなごみ温まる思いがした。
フランス人は、人と会えば、笑顔で語る。ドイツ人は翌日になって笑う。しかし日本人は永久に笑えない国民だと聞かされた。
　彼等はまた、常にエチケットの観念強く、相手方の好意に対しては、言葉と物で、心の豊かさを表している。
　旅行の最後に、ロンドンでのタクシーのできごとである。地図の見せ方が悪かったのか、運転手が、方向をまちがえてしまい、2～300円で行けるところなのに、15～1600円も走りつづけている。そこで「ミステーク｣を連呼して車を止め、地図を見直して反転したのだが、とうとう3000円もオーバーしてしまい、ようやくのことで宿に着いた。まったく知らぬ異国の地のこととて、ホッと胸をなでおろした。
　そして、代金はときくと「ノーマネー、ノーマネー｣と、両手を交又して金はいらないという。
　約千円もの謝礼をすると「サンキューベリマッチ｣と笑みを浮かべて別れていった。
　私は、このタクシーの運転手に、伝統的な紳士の国のプライドをまざまざと見た。そして、心の豊かさは、金では買えないと、その尊さを実感として味わったのだった。
　さて、羽田に着き、タクシーに信濃町までいくらときけば、「3000円｣という。空港タクシーの乗り場から乗ったら、なんと1300円あった。日本人の情けなさを帰国第一歩で味わったのだった。
　時は流れ、時代は進む。しかし、古くして新しい世代に伝統日本人の人間愛を培い、明るく住みよい社会の建設が今ほど大切な時はないと痛感したことだった。
　味噌は、古くより伝わる伝統的食品である。だが、常に新しい時代の要求にこたえ、時代にマッチした味噌の生産にいそしみたいと思っている。

【筆者は新潟県豊栄市葛塚、ヤマヤ味噌醸造元山田醸造㈱社長】

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「味噌通信」とは・・・
山田屋の十一代当主　山田久一がお客様へ直接味噌をお送りする際に、商品と一緒に入れていた月刊のB5サイズの通信だよりです。

バックナンバー

4.09　昭和47年4月号

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メルマガの原点「味噌通信」
山田屋の女将の祖父《故・山田久一　山田屋十一代当主》が生前お客様宛に味噌と一緒にお届けしていた「味噌通信」が今も残っています。食道癌でその生涯を閉じる数ヶ月前まで、自身で構成・ガリ切をしていました。
その後を、学生時代から代わったのが私、現女将です。
ガリ版は、大変だからとコピー機を購入してくれたのは孫には甘かった先々代(祖父)でした。それが今、現在のメルマガにつながっています。

先々代の「味噌通信」、膨大な量が残っています。折に触れ、皆様にご紹介したいと思っています。

第一回に寄せて・・・
こうして、先々代が一文字一文字書いたものを起こし直してみて、話してくれていたこと、感じていた思いを実感できて懐かしい思いに駆られます。
それ以上に、味噌屋として根底に流れている「食」への関わる姿勢が現在の山田屋が十一代当主の思いを変わらず受け継いでいることを確認できて、うれしい気持ちで作業を続けています。本文中にでてくるヨーロッパ旅行の際の新聞掲載記事がこの4月号の裏にはってありました。

祖父が育てた植物の中でも祖母が一番好きだった「わびすけ」が今、庭で満開です。祖母は、自費出版した詩集に「わびすけ」と言うタイトルをつけました。　　　　　2009.04.09　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年4月号「味噌通信」

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《本文》
　　ひさがたの　ひかりのどけき春の日に
　　　　　　しづこころなく春の散るらむ　　　　紀　友則
若草萌え、野山の木々も花咲き乱れ、万物悉く春陽あびて、清気初刺として、　躍動の好機を迎え皆様には勇奮ご多祥の毎日をお過ごしのことと存じます。
5/13NHK朝のラヂオに新潟県豊栄市出身佐藤ヨシノ主婦さんのお便りとして「この度実家に帰ったところ、父は、仕事の合間に小道具作りが好きで、丁度槌を作っている最中、早速槌と青豆をいただいて帰り、豆を水に浸し、昔なつかし打ち豆を作って味噌汁を煮立てました。久し振りに味わうふるさとの味、味と言い、香りと言い、迚に味噌味を活かした風味で将に天下一品。化学調味料で味付けしたものとは比較になる主前の味だとみなで語った」と興味深く放送に耳を傾けました。
長い冬篭りの食生活が、、不思議にも緑の野菜が恋しく、生理的にも不足がちなビタミン類の欲求が体力回復に必要だと言われています。

先般フランクフート（西ドイツ）で食べた野菜サラダの味が忘れ難く、どこのホテルの食事もパンと肉攻めで、日本人の食生活に会わず、車中のガイドさんにヨーロッパであまり野菜を食べないのかと尋ねましたところ、どういたしまして、毎日各家庭ではたくさん野菜を食べていると聞かされました。
今や野山の惣菜も春の自然の恵みを受けて大地より力強く芽生え、緑豊かな山菜も精気溢れて、露地をうるほし、ぜんまい、わらび、ふき、うど、野セリ、青菜、など次から次へと春の味覚をそそり、レヂやーの山菜狩りで山中も賑わい、八百屋さんの店頭も所狭しと緑の陳列が目立ち、年中最良の季節を迎えました。
春ともなれば、身体も堅調、食欲も旺盛の共の秋、家庭の食卓に自然の緑を飾り、色とりどり風味豊かな工夫を凝らした味噌料理で、心ゆくまで春のさちを味わって頂きたいと思います。

●美味な味噌　　茨城　堀内光子様
お宅の美味な味噌を河須崎先生から頂きました。我が家では味噌汁が好きで朝晩頂いています。
この頃数多い味噌が出回っている中にもなかなか美味な味噌は見当たりません。本当に喜んでおります。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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4.16　昭和46年4月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1971年4月号です。

　 １９７１年４月味噌通信　
　文章の中に「一日２～３杯の味噌汁を家族団らんに」と言うような文章がでてきます。食事を家族団らんと強く結びつけられる時代背景、味噌汁を一日に２～３杯と言える食生活（現在だったら、一日に１杯は！）だったのでしょう。生活スタイル、食文化、いろんなものが大きく変ったことを感じます。

とはいえ、春の花といえば、桜、つくし、チューリップ・・・。今も昔も変わりませんね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009.04.16　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年4月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　　　長きこと野山の草木雪に埋れて
　　　　　　　　　　　春の兆ですくすくと伸ぶ　　　　
　長い冬もようやく終わりを告げ、春の4月、鳥歌う陽春を向かえ、万物悉く眠りよりさめ、瑞気溢れ、年中最良の季節となりました。何時も心温まるご支援を頂本当に有難うございます。
　食物もその国々によって異なり、幾千年もの長きに亙りその国特有の食物は自然の間に体力づくりに役立ってきています。フィリピン戦争の際、日本の捕りょに日本の食物を長期に亙り食べさせたところ、可成の胃腸障害がでたのが、終戦後自国の馴れた食物をとったら、自然に健康を取り戻したと言われております。
　曽って第一次南極観測隊の越冬隊員に食物の嗜好を調べたところ、一番食べたいものがウナギの蒲焼で、少なくとも３日に一度の割りに出してほしいとの要望で、いやと言う程食べる機会に恵まれたそうです。帰国後の座談会で、ウナギのツラを見るのもいや、食欲がなくなったと述懐されたそうです。又こってりした中華料理も中国人には向くがおそらく三日も続かないでしょう。
　結局、日本の体質には味の濃い食物は飽きが伴い常食としては不向きで毎日続けて食べても飽きないのが淡白の味の味噌汁こそ日本人にうってつけの食物も申されましょう。殊に昔より畑の肉と言われる大豆は長寿に連なり、大豆食と海草食は長寿と密接な関係があると言われています。しかも大豆にはたんぱく質34％　脂肪17％（アメリカ大豆20％以上）も含まれ　そのたんぱく質が特に優れておりますので、これを原料として仕込み長い間こうじ菌によって分解されるので、消化吸収率は、95％以上もあります。ぜひ一日に2～3杯の味噌汁を家庭団らんの裡に、採っていただきたいものです。文献は「病気に勝つたべもの学」「ネコと魚の出合」

●味噌の味　　　　　福岡市　川端伊勢子様
朝夕の味噌汁が大変なつかしく家庭の誰や彼やにせがまれています。市場の味噌は、甘すぎてもっと味噌の味を知っていただきたいと思っています。さっぱりとした味の中に濃さが何んとも言えない食卓に華を添えます。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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5.08　昭和48年5月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1972年5月号です。

　
　１９７２年５月味噌通信　
エビネラン　新潟出身の方たちの会「東京新潟県人会」が信濃町に立派な事務所を運営しながら、上京した新潟県人の宿泊施設としても当時は機能していました。
　先々代は、東京出張となると１週間、信濃町の東京県人会に宿泊をし東京近郊のお得意様周りをしておりました。
　そんなご縁だったのでしょうか?新潟県人会の方々が、幣地を訪ねられたのは･･･。新潟ご出身の方たちにとっては、新潟の豊栄の味は、甘さにふるさとの味だったのでしょう。

　ところが、ところ変ればですね。味噌汁大好きの先々代が文化県の違う地への旅行の折には違う味覚に閉口したとのこと。ご一緒の方のご出身を知るすべは今となってはありませんが、少なくとも関東以北の方々だったのでしょうね。　　　　　《写真は、先々代の育てていたエビネラン。今日咲きました。》

　旬の味を味噌汁に、食卓にのせる喜びは、季節を感じることに深い思いを重ねる
　日本人にとって何よりのご馳走なのかもしれませんね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009.05.08　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年5月号「味噌通信」

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《本文》
　去ル二十四日に、東京新潟県人会百六拾余名の一行が郷士訪問を兼ねて、観桜会の折偶、当市中央公民館に於いて、御昼食されることになり、市からの要請で折角の機会でもあり、ふるさとの味を存分に味わって頂く意味で、当社の味噌を提供いたし、市の自然食運動をされている婦人会の方々に依頼して手作りの味を頂き度いと、採りたての筍に、お豆腐を入れて、温かいお味噌汁に、当社の味噌漬を添えましたところ、迚もじゃないがこれはうまいうまいの連発、何時も食べているものとは比較にならねうまさ、ひと味違うどころか将にこれこそ憧れの本場の味だと絶賛され、お代わりはとのことで、どうぞいくらでもと、多い人で四杯、二～三杯のお代わりをされた方はザラにあったと、係りの方より伺ひ、旅には欠かせない味噌汁の恋しさを、改めて考へさせられました。
即座に注文される方や、帰京後もお礼に　併而　お問い合わせ等もあり、列席された市長、議長さん等関係の皆様より、当社の好意ををよろこんで頂き、心温まる思ひ出でした。
　
　先月中旬、機会あって山陰、山陽の旅に出かけました。特に山陰は風光明媚、新緑滴り、古き伝説の数々を知り、厭きない楽しい旅路でした。然し何時も朝食にはしじみ貝に、八丁系のお味噌汁、迚もじゃないが濃過ぎて特殊の風味、越後人には不向き、大半は残したり、お湯で薄めて、辛うじて口づさむ程度で、所変われば品変わる、譬えの通り、旅行の皆様には、物足りなさを、感じたようでした。
「味覚の母は春を連れてくる」と吉田瑞穂さんは申されています。近頃季節感のない野菜は、年中市場を賑はし、型こそ整っていますが、味も、香りも淡白で、風味に乏しき毎日でした。今や、自然の風土に育まれ、すくすくと伸びた春野菜や、山菜が、今が盛りとばかり賑わっております。さわやかな朝にはつきものが、おいしい味噌汁にまさるものがありませぬ。
季節感を巧みにとり入れた、本場のお味噌汁で、心のこもったおいしい味噌汁を、ご愛好して頂きたいものです。

●味噌あじ　　　　　　　　　　　　　練馬　直木幸子　様
　　味噌汁がないと　朝目をさました様な気分になれません
　　それだけお味噌を吟味しております
　　お宅のお味噌を頂いてコクの有る味を賞味しております。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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5.15　昭和46年5月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1971年5月号です。

　
　１９７１年５月味噌通信　
ヒメシャガ　「ミニスカート」なんてことを取りざたして論じている時代だったのですね。そういえば、中学校に入学する時に、どうしてあんな長いひざまであるスカート(初めての制服)をはかないと駄目なのかしら･･･。何て思ったことを記憶しています。小学生は腿が平気ででているスカートをはいて、中に体育のブルマ(?)をはいていましたもの。

　味噌が日本だから成熟した食材としての調味料に育ったとの見解や、発酵のお陰で動物たんぱく質にも匹敵する栄養価地を得られるという考え----明治時代の人の知恵と言いましょうか、深さを感じます。教職から味噌屋になった先々代の考え方らしい気がします。　　　　　《写真は、先代が好きだった姫シャガです。庭にいっぱい増えて、満開です。》

　ここ数年ミスユニバースにも入賞できる日本人に変化しています。「細く　長くまっすぐで　それに適度のふくらみ」と言う表現。心のどけきかな･･･。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009.05.15　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年5月号「味噌通信」

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《本文》
　人来れば　花の苗など　わかちつつ
　　　　　安らけき日に慣れむとすらし　　　高柳　慶子

若緑り日毎に茂みも深まり　鯉上り春風をはらんで勢いよくなびき　世を挙げて　行楽の気漂う今日此頃　
お健やかにご活躍のことと存じ上げます（文献は森下敬一著　絶対健康法による）
このところミニスカートが流行してから急に脚線美が人目につき現代人の体格をいろいろ取沙汰される様になり　或評論家はやはり日本人の体格は細く　長くまっすぐで　それに適度のふくらみが好ましい　それには体質に合った食生活の改善こそ刻下の急務だと申されています
総じて戦後　体質を考えない美食の過食が運動の不足も伴なってか肥満、近視、虫歯、等が急激の上昇を示し、小学校に於いて見ても近視は終戦後2～3％であったものが12％を越え　虫歯は数える程しかなっかたのが90％を越え　肥満児も今では10％も越えている有様で
不知不識（しらずしらず）の間に体質の弱体化が目立って参りました
人曰く現代の日本人は温室で濃厚飼料を食べて肥満体質を育成していると嘆いておられます
人間の幸は物の豊かさではなく　心の豊かさが大切で　心の豊かさは先ず健康が本命今こそ日本人の体質にマッチした食生活を真剣に考えねばなりませぬ　それには菜食の利用と伝統食品である味噌の愛用こそ大切です
特に日本の国は四面海に囲まれ高温多湿で微生物の繁殖に適し　日本固有の味噌は畑の肉とも言われる大豆を原料として　米こうじを働かせ長期に互って調熟された醸造物で動物性アミノ酸をたっぷり含み　味噌を食べることが肉を食べると同じで効果がある許りでなく物凄く胃腸の働きを強め延いては健康に連るので特に深きご理解を頂き度いと思っています

●味噌ラーメン　　　　　板橋　小茂根　冨士居酒屋店　様
　　お得意先のラーメン店でみそラーメンをいろいろ研究されましたが
　やまや越後米味噌（漉）を使ったところ迚も素敵な味で大安心
　お客様に大好評で今では五店舗も殖えこんなうれしいことは
　ありませぬ

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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5.20　昭和47年5月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
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今回は、1972年5月号です。

　
　１９７２年５月味噌通信　「時代変われど　変らぬものもある」の巻　
石楠花　ジャワ島のジャングルで第二次世界大戦の日本人の戦士が戦後４半世紀近くたって発見された驚くべきニュースがあった頃です。
　その帰還兵横田氏の味噌汁への思いは心底懐かしいふるさとの味だったようです。

　また欧米人の食生活と消化器を日本人の消化器と比較して、さらに旬の食材とも絡めて話を展開しています。　

　この時代からさらに４半世紀が経った今、私たちの胃腸は、欧米人並みに縮んでいるのでしょうか?　当時よりもっともっと雑食（食文化的に）に変化している（楽しんでいる）日本人ですね＾＾　《写真は、庭の石楠花、今が満開です。》　　　　　　　　　　　　　　　　　　2009.05.20

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年5月号「味噌通信」

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《本文》
　深みどり　大地せましと生えしげり
　　　　　　自然に伸びる　豊かぞ知る

太陽の自然の恵みを受けて、緑一入濃く、浩然(こうぜん)の気漂う快適の季節を迎え、お健やかな毎日をお過ごしのことと存じ上げます。何時もご芳情頂き本当に有難う御座います。
三十一年振りに我が家に帰られた横井正一さんも、久方振りになごやかな家庭生活を
『朝ご飯も東京よりずっとおいしい「名古屋の味」赤だしのみそ汁の味は又格別だ』との話、
近頃食の多様化が取沙汰されている中に、日本人にとってはご飯とみそ汁が車の両輪の如く、みそ汁の味をたたえてから、おもむろにご飯をとる風習は今も尚守られ、自然に胃の蠕動（胃に入った食べものが下へ送る運動）を助け、消化に一役買っていることが有難い極みである。とりわけ日本人の体質は草食、粒食に適したように形作られ、腸も三割余外国人より長く、それだけ消化に手間どり、濃厚食ほど腸に負担をかけることになる。
その点西洋料理はスープ、魚、野菜、肉それに甘いデザート果物の順に運ばれ、胃腸の負担をかけないように出来ている。食べ物は食べた順序に胃袋に、各層毎に積まれ、胃腸がゼンドウしやすいように、濃厚なものが上積みされ消化しやすい果物を最後に典型的な食事である。殊に食事は一家団らんの中に、ゆっくり頂くもので、昔より百回噛んで飲むことさえ言われ、米国健康提唱者であるフレッチャー氏は食べ物はよく噛んで食べることにより神経痛、リュウマチ、肥り過ぎ等は治るとさえ立証されている。　　　（文献は柳沢正一著「長生きと食物」に依る）
今や山野菜は春の香りを受けて或者は頭を下げ、或者は手を合せて、自然の恵みを味わって貰いたと、笑顔で待ちわびている。見る緑の美しさも結構なれど心と体で思い存分山野菜緑の幸を我がものとして生のまま味噌をつけて新鮮な味をたたえてもよし、数多い山野菜を味噌汁の香の物として季節感を味わい、和え物として自然の豊さを思い出し、明日への健康のために、春の美色を満喫して頂きたい。

　　　　　　

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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5.27　昭和49年5月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
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今回は、1974年5月号です。

　 １９７４年５月味噌通信　「季節の中に後味を思う」の巻
丁字葛　そろそろ藤の花が見られる季節となりました。
山菜が冬の単調な食材からの脱皮のワンステップだったのでしょうか。

　また、純度の高すぎる高い調味料(塩、砂糖)の単調な味を熟成・発酵がもたらす複雑な味の代表として味噌をたとえにして「コク｣「後味｣いう言葉で提言をしています。
　季節感と後味の妙味をわかるような舌の持ち主でいたいものです。
　どっちらかというと、味つけの濃いものに押ししさを感じてしまう・・・中味に飛びつきやすい。
　山菜や和食の奥義こそ後味なのでしょうね。 2009.05.27　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1974年5月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　むらさきの花に、白花入りまじり
　　　　　　　　　　　　　　　　わが庭隅の柵の藤波　　　　　　鈴木幸一

　目に若葉、山ホトトギスの緑春を迎え、鯉のぼり大空にひるがえり、のどかなる季節となりました。　
　長い冬眠の草木も、一斉に自然の恵みを受けて、処狭しと生え茂り、季節はづれの野菜に馴れた食生活にも、待望の季節の旬(しゅん)を心ゆくまで、本当に味わい得る好古の季節。旬とは自然のもの、味と言い、香りと言い、目もさめるような自然の緑り、将に、春ならではの感じです。更に澄み渡る大空のもとに、家族揃って、わらび、ぜんまい、うど、たけのこ、木の芽とり等、走り廻り、自慢の手料理をくりひろげての春の行楽、筆舌に言い表し得ない風情です。　このところ昔ながらに食べ伝えられている、野菜の研究は盛りで、この道の研究家、甘粕幸子さんは、ヨメナ（菜飯）、ノビル（ふくませ煮）、ツクシ（御飯）、タンポポ（サンドイッチ）、クコ（油揚）、カンゾウ（酢みそあえ）、ヨモギ（草餅）、アカザ（おひたし）等、野草の数々に就いて自然の香味をそのまま活かし、素材に合った料理の仕方を発表され、身近かに食べられる野草の余りに多いのに、今更ながら驚いております。新大の武助教授は、近頃砂糖や、食塩は余りにも純度は高いため、味は単調過ぎて、味以外のうま味は失われ、多少の不純物のあった方が、味の調和に立派な役割があったと、申されています。若い味噌はしまりがあっても、丸味はなく熟成させるとコクがつき、まろやかで奥行きのある味（後味）になり、俗に枯れた味と言われ、特に旬を味わうとき後味のよさが、一層素材の香味を、役立つと言われています。
　　　　　　

　●　後味　　　　　　　修養団婦人部長　遠藤俊夫先生

　　　食べものは　　食べてしまへば形がなくなる
　　　だが舌には味は残る　　　それが後味
　　　後味のよしあしが　　　料理のよしあしをきめる
　　　だからこわいのだ
　　　食べる前の食欲をそそる　　前味も大事
　　　食べておいしいとおもう中味も大事

　　　だが一番なのは後味
　　　後味のわかる人だけが
　　　後味を大切にする

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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6.11　昭和46年6月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1971年6月号です。

　 １９７１年６月味噌通信　「味噌のある日本食を思う」の巻

ドクダミ　昨日新潟地方も入梅し、今日は、庭の草木を雨粒が揺らしています。子供の頃は、蛇がいる!と脅かされ、草に触れたり、踏んだりして独特のにおいが漂っただけで、蛇が出てきそうな連想をする草でした。
　湿布薬として、遠い昔のかすかな記憶ももう磨り減ってよくわかりません。
　近年、お茶として愛好者も増えているドクダミがこの季節になると、ひっそり軒下に花をたくさんつけます。

　　そういえば、アメリカに日本食の進め的な本が並ぶようになってどれくらい立つのでしょう。近年のすしブームの前に、味噌読本「MISO」もあったはず。 2009.06．11

　原本の左上部の変色しているところに、日本醸造公論の切抜きがありました。
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伸び率首都で抜群　　　　　ヤマヤ越後米こうじみそ

【内容】ヤマヤ越後米こうじ味噌（豊栄市葛塚、山田醸造）は、首都市場においてきわめて好調な出荷状態を続けている。一、二月の味噌市況は低調、三月若干好転したが、四月がまた低調うで、五月も連休などから本調子に戻っていない。こうした全般的な低調のないかで、ヤマヤ越後こうじ味噌は抜群の好調を持続、高い伸び率を保っている。とくに小袋詰の伸びがいちじるしく、さいきん一般小売店のほか、スーパー方面にも流れており、立川市のオリンピックスーパーストアなどでは「マスコミブランド品と肩を並べる回転」と喜ばれている。
　そのヒミツについて「やはり良質米の米こうじで、手数をかけ、じっくりと熟成した独特の風味」にあると問屋筋ではいっている。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　日本醸造公論　昭和４６年５月１３日　発行より抜粋

　　◆1971年6月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　物質文明の圧力をはね返し
　　　　　　　　　自然の力にめざめ自らの体づくりに励まう

さわやかな初夏の訪れと共に緑も一入色濃く生え茂る此頃、お健やかにご活躍の事と存じ上げます。
先般NHK海外特派員報告で、二十年前に渡米された、久司道太さんを中心に、青年同志たちは、肉食を絶って玄米食運動をしているとの放送がありました。若いアメリカ人たちの中では、高度の物質文明は遂にベトナム戦争を引き起こし、各種の公害が続出し、人心頓にすさみ、伝統のアメリカ文明も、逐次崩壊の一途を辿っていることを痛く憤慨して、曾って日本の専売とも言われた質素革命を強力にし推進して、先ず体力づくりのために玄米食を主体に、日本より海草、海苔、味噌を輸入して、祖先が食べていた自然食の共同生活を営み、体質改善を行っていると言われています。
母乳も人工栄養に代り、自然食は人工食品に、生鮮魚彩も冷凍食品と化し、農産物も農薬に汚染され、各種の反自然食は贅沢(ぜいたく)食品として登場し、精神をいらだたせ、胃腸をいため、心臓を弱め、文化病横行の現状ではないでしょうか。
このところ食生活も、副食量は殖え、米食量は逓減(ていげん)し、味噌も称々横這えの気配も見られ、従来の御飯に味噌汁の考へもさることながら、副食調理にも新たなる考へで、お煮付けに、和(あ)え物に、生野菜に生味噌、更にパン食にまでと、創意下され、味噌は単なる栄養食品としてではなく、多くの微生物が含まれていますので、特に腸の働きを助け、新しい栄養分をどんどん作り出し、常に腸の働きを正常の姿に整へ、乳酸菌が繁殖しているので、夏の食中毒にも消炎の役割を果たすので、世界中でも味噌だけが持つ、日本人の健康食品と申されましょう。何卒味噌に就いて深きご理解を頂き、切に御愛用の程お願い申し上げます。

　　　　　　

　●　　　陸上自衛隊調査学校瀬戸丸市民

　　お送り頂きましたお味噌を
　　早速分配いたしましたところ
　　味、香り共に市販品とは全然
　　違い　私の家内初じめ課内の
　　人達も大変喜んで頂きこんな
　　うれしいことはありません

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

・・・

6.19　昭和47年6月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1972年6月号です。

　 １９７２年６月味噌通信　「味噌パンの発祥の瞬間(とき)」の巻

シロツメグサ　今回の号の中にはいくつか、当時を思い出す懐かしい記載がありました。

　研究肌だった先代の社長が夜遅くまで分析室で試作を重ねていた姿です。何が趣味なのかと思うくらい、夜遅くまで、休日までも分析室にいるか、学会誌を読んでいるか、業界誌を読んでいました。

　我が家の祖父母（この通信を書いた先々代夫婦です）は、わずかな畑で野菜を作り２人揃って朝、畑仕事を終えてくると、朝食は２人でパン食でした。当時としては珍しかったと思います。2人揃ってパン食のBreakfastでした。

　そして、母が父と一緒になって味噌パンを作り上げたことです。料理好きの母が父のアドバイスでパンの発酵に、発酵食品である味噌が役立たないはずはないとの助言で、味噌パンを試作。どれだけ試作を繰り返したことだったのでしょう。結果は、特許までいただいたのでした。

　過度な調味料が「味わう」ことを遠ざけ、唾液の十分な分泌を回避する方向にあるとは･･･。今の時代にあって、なぁ～るほど、そういう考えも一理だと感心して読みました。

　　◆1972年6月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　濃い緑り花の笑顔に色どられ
　　　　　　　　　　　　　　自然の幸で開く心眼
　　　　　　　　　

野山の草木も濃い緑に包まれ、うつぎ、つつじの花々も一入あざやかに、清涼初夏を満喫する此頃、お健やかにご活躍のこと、ご心労に対し心より敬服申し上げます。

このところインスタント食品に多量の人工調味料が含まれていたことが問題となり、一時的にしろ、頭痛、手足のしびれ、酒に酔ったような正体の判らない奇病が、発生したと伝えられている。もともと一般調味食品は、それ自体で満足できる味で、物によっては若干補足程度に添加するべきもの。普通の食品は0.1～0.3％　汁物は食塩の10％程度とされている。ところが近頃その限界を越えて、無雑作に使われ、濃原調味が慢性化して来た。濃い調味は直接舌の、感受性が強いために充分味わうことなく、不消化のまま嚥下されるので、各種の奇病発生の素因となる。食べ物は充分噛むことによって、唾液の分泌を促し、、味のコクによって素材の味を生かし、そのおいしさが健康に繋がることになる。このところ製麺業者はみそラーメンに関心を持たれ、何んとかラーメンに適した味噌の研究をたのまれ納品している。
尚、味を無視したインスタント食品、添加物公害の反発から、台所での手作りの味を楽しむブームが盛り上がり、温かい家庭ムードを作りあげている。その代表的なものは手作りのパン。作る過程の楽しさと、新鮮で、温かくおいしく味わえる素敵のうまみは、市販品に見られない逸品で、我が家でも早速パン作りを始め、この程みそパンの試作に成功し、一日一食はみそパンをとり入れて、とてもおいしく毎日の食卓を賑わしている。
｢見てもよし食べておいしい山の幸｣最も自然の姿で魚、山、野菜の最も味のよい時期をシュン（旬）という。鯛(たい)にしろ、鰹(かつお)にしろ、胡瓜、茄子、わらび、ぜんまい等、歯ざわりと言い、味と言い、香りと言い、初夏の味覚の絶頂ではなかろうか。一家揃って大いに自然の味をたたえて、味噌を使って手造りの味を、腹一杯味わって頂きたいものである。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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7.08　昭和48年6月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1973年6月号です。

　 １９７３年６月味噌通信　「旬の味を味噌とともに・・・」の巻

　ネジバナは、ひとつひとつの花がくるくる天に向かってかわいい花をつける先々代も、先代も鉢植えにして楽しんだ初夏の花です。
　ひとつひとつの小さな花からなっていることに気づいた瞬間(とき)　とっても感激したことを覚えています。

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　この号の文中に出てくる「東京新潟県人会」というのは、当時信濃町にあった新潟県出身の方々で組織されていた会で立派なお屋敷に事務所と宿泊施設を持っていました。味噌屋の多い県内で競合するより、関東に販路を求めるという先々代の考えで、一ヶ月に一度、上京して営業を一週間滞在していました。その時にあった役員会なのでしょうね。
　今、演歌の大御所となった小林幸子さんも、よくお父様と新潟県人会で歌われていたそうです。デビュー曲のパンフレットとお父様の名刺、小さなレコード盤がしばらく先々代の机の引き出しにあったことは、今でも覚えています。
　新潟県から大都会東京に当時は急行列車で半日かけて上京していたのですから、県人会の結束も強かったのでしょう。

　　◆1973年6月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　大蛍ゆらりゆらりと通りゆく　　　　一茶

野も山も、深い緑に包まれ、紫陽花、さつき、石楠花(しゃくなげ)の花もすがすがしく、初夏の笑顔を漂わせるこの頃、お健やかな毎日をお過ごしのことと存じあげます。

先日、県正連（新潟県醤油連合会）の役員会が、上越の地赤倉温泉に開かれ、季節の味、山菜の数々を楽しみに行きました。夕食にはワラビの酢のもの、山筍(やまたけのこ)に蕗(ふき)のお煮付け、朝食には山筍に海藻のお味噌汁、言うにいわれぬ季節のシュンを味わうことができました。俗に季節を食べると言われ、一堂に会して、季節を味わって食べる機会も亦、格別の楽しさを増しました。　

先日上京の宿、偶、東京新潟県人会役員会晩餐の折、お味噌の御用と呼び出され、採(と)りたての浅葱(あさづき)（らっきょに似て小さな鱗(りん)で臭くない）を差し上げ、当社の生味噌をつけて酒間の漫談に花を咲かせ、「やあ昔を思い出すな、生々としたふるさとの味だ。」こんなうまい酒肴はないと、声を揃えて絶賛、しばし歓談がつきない思いで過ごしました。

よく「味はよいが素人だね」と、いう言葉を耳にします。料理は味だけではなく、眞に主婦の生活からにじみ出た、味を中心に巧みに季節感をとり入れ、創意工夫された料理こそ、色の豊さも伴なって食欲を増し、本当のおいしさを、味わえるのではないでしょうか。
アメリカでも、地方や都市に住む主婦の皆様は、特に日本の味を求めて、工夫を重ねていると、言われています。今こそ野にも、山にも、自然の風土に育まれた山野菜は、天然のふくよかな味と、香りを、ほとほとに満喫できる年中最良の季節でございます。食よ、自然を讃え、素朴にして飽きない、古きより伝わる伝統日本の味を、再検討して頂き、自然食にマッチした、香味豊かな越後米味噌の御愛用を、心よりお願い申しあげます。
　　　　　

　●おいしい味噌　　　　東京　　渡辺宏　様

先日はほんとうに有難うございました　
この間お客様にお味噌汁をさしあげましたところ

「これはおいしい」

と云われ遂におあげしましたので
自分の味噌がなくなりました。

　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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7.17　昭和46年7月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1971年7月号です。

　 １９７１年７月味噌通信　「食事を楽しみ、神に感謝・・・」の巻

アマドコロの実　早春に咲いていたアオドコロの白い可憐な花がいつの間にか実をつけていました。庭にたくさん葉っぱが生い茂り、うっそうとした中にふと実を発見しました。時々空気を入れてあげないと、草花も暑さでうだってしまいそうです。

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　辻嘉一氏の言葉が引用されていました。
　そういえば、外国の空港に降りると必ず、その国独特のにおいを感じます。それがその国の人の体臭なのかな?と私はとらえていました。多くの場合、獣臭に近い気がします。外国から成田に戻ったときには、うっすらとした魚臭を感じます。コレが日本人の体臭なのだと思っています。東京駅に着く頃には、全くわからなくなってしまいますが･･･。
　きっと、食するものが体臭を作っているのでしょう。辻氏が「清潔なものを食することで、強烈な体臭がなく、味覚が鋭い」と位置づけていること、うなづけませんか?!

　　◆1971年7月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　水打てや蝉も雀も濡るるほど　　　　其角

　　
うだる炎天下、連日のご健斗誠にご苦労様です。平素皆様より心温まるご支援を頂き、本当に有難うございます。暑いときほど、さっぱりとしたおいしものが、好まれるこの時、一層のご愛顧賜りますよう、心よりお願い申し上げ、切に御発展を祈念いたし、謹みて暑中お見舞い申し上げます。

本県村上市では数年前より百歳以上会をつくり、お互いに助け励まし合って、生きる努力をしいる人たちがいます。会員が250余名、中には三十代の人までも加わり、お互い百歳以上　いやもっと長く元気で過ごそうと言う集い、長生きのコツ　『美食や暴飲暴食は一番の大敵』を看板に、昔ながらの食事を楽しみ、神に感謝しながら、長生きを語り合っているそうです。

辻嘉一先生も日本人は、常に清潔な日本食をしているので、西洋人のように強烈な体臭はなく、味覚は鋭く真の美味を知り、常に　四季にふさわしい多種多様な、食事をしているので食を楽しみ愛している。
然し、終戦後ややもすると、調味本意の大陸料理に圧倒されたかに見えた食生活も次第に取り戻し、最近日本本来の味覚となり、四季の季節に応じた味を求める気配が濃くなって来たと申されています。

私ども日頃愛好している野菜も人工栽培、温室栽培等に禍され形ばかりの、製品は年中無休、寒中でも茄子の素顔を眺められる昨今で御座います。幸いにも今はいまは今は年中最も風土に育まれた山菜、野菜はふんだんに出回り、風味は優れ、成分も最高潮で、固有の持ち味が含まれ、古風の味噌料理を思い巡らし、大いに創意と工夫をこらし、真に素材を生かし一家だんらん、美味を満喫して夏へのスタミナを補給するためにも、美味しい味噌をご愛用のほどお願い申し上げます。

　
●夏の味噌汁　　　　　九州大学川端先生　奥様

つゆ時　食欲が減退します頃
わかめの味噌汁など家内のものより所望されます

この間なめたけをさがしあてましたところ
迚も（とても）ぴったりしたお味
我が家に欠かせない味噌として重宝がられています

　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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7.22　昭和47年7月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1972年7月号です。

　 １９７２年７月味噌通信　「尾道の対岸長寿村・・・」

　子供の頃、これ（オオダテ）を石ころでつぶして遊びました。これで遊ぶと火事になる・・・。なんていわれ、「火事花」とも呼んでいたのに、どうして火事になるなんていったのでしょう。
　ピンクの鮮やかさが火事を想像させたのでしょうか？
　母は、これをご飯に見立てておままごとをしたといっていました。今時の子には関係のない世界でしょうね･･･。

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西洋人と東洋人の腸の長さと肉食･草食を関連付けた記事が引用してありました。先々代は、毎朝の大きなお便りが健康のベースだといっていたことを思い出します。毎朝、工場の脇の畑での野菜を作りが日課で、祖母と畑から帰ってきて、２人でもぎたての野菜と朝食を食べていました。祖母が当時はいていたモンペを最近私は、サルサパンツに作り変えました＾＾
　尾道の対岸の長寿村は、気候、食を通じて、豊かな心でよい人生を送っていらっしゃる方々の長寿村だったのでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年7月号「味噌通信」

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《本文》
　　茄子(なす)焼きに　ぬり味噌そえて夏の味　　君島勇
　
　　山東京伝に或る日、友人を訪ねて
　　なすびさえ　うりざねがおにおとらじと
　　くしをさしたり　油つけたり　と
　　心の喜びを伝えると友人はそれに、感謝して
　　くしをさし　油つけたは　よけれども
　　色の黒きに味噌をつけたり　　　　　　　　　　　と述懐された

愈々盛夏を迎えご機嫌益々うるわしく　暑中お見舞申し上げます。
夏といえば、先ず健康、健康は楽しく正しい食生活することで、戦後日本人の食生活は、急激なる変化を見せ、贅沢三昧(ぜいたくざんまい）の食生活は、人間のいのちを後回しにした安逸果てしない美食に変わりゆき、日毎に生命を虫食み奇病誘発の源をなしている。
試みに、日本人の腸の長さは、約七メートルドイツ人は約4メートルと言われ、日本人は胴は長く西欧人は短銅足長と言われ、試みに電車内での人々の座高を見ても、殆んど肩までの高さは同じ位、唯首上と肢の長短が身長を左右するので、一般に胴の長きは古来より草食に適し、短きは肉食者で、もっぱら、肉食にかたよることは、著しく腸の機能を苦しめ、種々の弊害を招くことになる。何時も定期的の快便こそ、健康へのバロメターだと自分は信じている。(文献は、自然食のすすめ　寺島文夫著による）

　先日NHKのラジオで、日本一の長寿村、広島県尾道市の対岸　立花部落の話題が放送された。同部落には70歳以上の高齢者が12．1 ％を示し、断然日本一だと言われ、自然の環境に恵まれているものの、主食は、少なめに雑穀甘藷等多くとり、四季新鮮な魚、海藻、野菜等を巧みにとり入れて、郷土食豊かな、バラエティーに富んだ食事には、何時も欠かさずし　シシオ味噌(小麦こうじに大豆豌豆で仕込んだ味噌で味噌汁にそば粉を入れる）の愛用を怠らない。ビタミンを多く、新鮮な蛋白質は唯一の栄養源として、長寿の礎（いしずえ）を築き、精神的の豊かさは、家庭の愛情を増し、離婚者も少なく、円満な部落となり、自然食の豊かさと、尊さを伺うことが出来た。
今や期節（季節）が生んだ新鮮な色の野菜が出回り、日本人の体質にマッチした、風味を生かした味噌料理を満喫して、夏へのスタミナをつきて頂きたいものである。
　　　　　　　　　　　　　

　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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7.23　昭和48年7月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1973年7月号です。

　 １９７３年７月味噌通信　「語り合いながら、楽しんでゆっくり食べる」

　梅雨が明けるころになると、あちこちで見られた「ツユクサ」は、あるときを境にしてまったく見られなくなった時期がありました。最近道端で時々見かけると、夏になるんだなぁ～。。。。。と実感します。この青紫色は、大人の色だと子供の頃は思ったものでした。今じゃ、可憐な花に見えて･･･(ﾟ_｡)?

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一食に味噌汁を６杯!!!　(⌒▽⌒;)。。。。。。
しかしながら、もしかすると、そういう時代もあったのかもしれません。「ご馳走」とか「料理をする」そういう作業が特別の日の事だったような時代は、つい最近まであったのかもしれません。「ハレの日｣という概念でご馳走をわざわざ作る。戦前戦後はまだそうだったはずです。
周辺で収穫されたものをご飯のおかずとして、煮た物に味噌で味付けて、喉通りよくスープにした。それが「みそ汁」だったのかもしれません。日常にあって、「みそ汁」こそ最高のごちそうだったに違いありません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1973年7月号「味噌通信」

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《本文》
　　深緑せせらぎ清き宝川（温泉）
　　　　　　　谷間に響く河鹿等(かじから)の声

　愈々盛夏を迎え、自然の緑一際目にしみるこの頃でございます。
本年もはや風鈴の音と共に、お中元を迎え、お健やかにお忙しい毎日をお過ごしのことと存じあげます。
長寿と短命の研究家、その名も高い東北大の、名誉教授　近藤正二先生は、ご飯の量を減らし、常に野菜食をすることが長寿の基だと申されています。日本一長寿の村隠岐島黒木村は、80歳以上の高齢者が2割以上も占め、恍惚の人とは違い、何れも元気で働いておられるとのこと。主食は小麦とさつまいも、その上野菜は豊富、中でも大豆海藻に恵まれ少なくも、日に1回わかめの味噌汁を食べるのが習慣だといわれています。
　かつて徴兵検査で甲種合格日本一といわれた山梨県鳴沢村は、富士山麓の北斜面にある山村は、魚の入手が困難、麦やジャガイモを常食として三度が三度の味噌汁、薄い味噌汁を６杯も食べると言うので一日６杯かと思ったら一食６杯の上、お昼にはみそ焼きがおかず、キャベツ、白菜、南瓜、芋類などふんだんににとり入れた食事、皆で語り合いゆっくり時間をかけて、楽しんで食べる習慣が長寿の素因だといわれています。
　近頃料理　○○料理と言って、いかにも料理のむずかしさを印象つけられています。ある人は毎日さりげなく作るのがおかずで、特別に作るのを料理だと割り切った考えをされる方もあります。いまや自然に育まれた野菜が出回っております。我が家でも　リノ-ル油でいため味噌を食卓に常備して生野菜（胡瓜、セロリ-、玉ねぎ･････）の外、茄子
味噌、ゆでもの等におかずとして季節の野菜を取り入れ、日夜愛用し体調を整え特に夏へのスタミナを培う意味からも手軽に出来るおかずをお勧めいたします。

　
●美味しい味噌　　　大塚陽子　様

御社のみそを、いつも美味しく頂いております。
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いろいろ食べてみましたが、この米味噌は
一番風味もよくじっくり好みに合うので
二年前よりずっといただいております。

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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7.31　昭和49年7月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1974年7月号です。

　 １９７４年７月味噌通信　「４０歳過ぎたら自分の顔に責任もて！」

　あちこちに、やさしいピンク色したヒルガオがツルを伸ばしています。家々の朝顔よりひと足早く咲き始めて、「もうすぐ夏だよ!!」と教えてくれている気がします。
　先々代が元気だった頃は、毎年朝顔の種を取って、（封筒に種類別にとっておいて）翌年植えてと、どんどん数を増やしたり、お客さんに差し上げたり。
家の周りは、夏になると朝顔の鉢でいっぱい!!　夕方になるとその日の花をいっしょに採ったものでした。

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月に一度の東京出張をこなしていた先々代は、その帰りに足を伸ばして那須高原に立ち寄ったようです。その時に味わったバーベキューのおいしさに心底感激した様子。バターや燻製チーズをお土産に買ってきてくれ、とてもおいしかったことを思い出します。
毎朝、母と揃って裏の畑で野菜造りをしていて、当時は珍しかった「オクラ」「コンフリー」、新種の薔薇や、ギガンチウムなど新しい品種に挑戦していました。朝の畑仕事を終えて、二人仲良く朝食をとっている姿が今も目に浮かびます。
今時ニュースで、定年後の野菜作りや、脱サラして農村へというさきがけが、この頃もうあったようですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1974年7月号「味噌通信」

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《本文》
　　 深原や草より起きてる雲の峰　　　　夜野火

　　　　　
夏山も、本格的なシ-ズンを迎えたので、先月東京での商用をすませ、帰路東北本線の黒磯駅より、レジァーや避暑地で、その名も高い那須高原を訪れ、　噴煙はく地臼山や、展望果てしない、新緑に包まれた
山並み、自然をたたえる野鳥の群、時折聞こえるうぐいす、その音も懐かしいホトトギスの喜音に耳を傾けつつ、素朴の中にも美しい自然偉容を深賞しつつ。山の湯、那須の与一にかかわる伝説の数々をしのびながら、最終地点の、リンドウ湖、ファミリー牧場に到着。早速牧場自慢の、バーベキューにありつく。熱い鉄板に油を注ぎ、沢山の野菜と、実に鮮麗な、牛肉など焼き立てのもの、お腹の減り具合もあってか、たれの味も将に天下一品。多分野菜の煮汁に味噌をいれての、手造り秘蔵の味。うまい　うまい　の連発。那須の風情も、さることながら、本場の味の恋しさ何時いつまでも心に残ることでしょう。

愈々これから真夏に向かうので、誰しもが健康への自覚が大切で、
リンカーンの言葉に、「４０歳を過ぎた人は自分の顔に責任をもたねばならない。」と言われ、健康へ反省を訴えられたそうです。特に夏場は動物蛋白や、精白食品の多食は、著しく健康を阻害するもので、控えめにすることが大切です。幸い夏期は照りつける太陽の恵みをふんだんに浴びた山野菜は、香味共に優れ、その上栄養にも富み、自然食を愛好する絶好の機会でございます。この所公害のない新鮮な野菜への関心は深く、各地に家庭菜園とか、一坪農園等趣味と、実益をかねた手造りの味が珍重がられています。　　我が家でも百余坪の農園に四季とりどりの、栄養豊かな珍奇な野菜の育成に心を配り、公害のない採れたての野菜に工夫をこらして、おいしい味噌を使って、手造りの味を楽しんでおります。

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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8.13　昭和46年8月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1971年8月号です。

　１９７1年8月味噌通信　
　　　　　70年代のフランス女性のこと、当時にしちゃぁ～、すすんでるぅ～～♪

ツキミソウ　残暑お見舞い申し上げます。とはいいつつも梅雨明けした新潟は、どちらかといえば肌寒い日が続いております。穂のつき方がまばらで今年の収穫がとても心配されるようになりました。各地から野菜の不作の連絡ニュースが届いていますが、日本人の主食の米は、おいしく、たくさん（よい出来で）、収穫してほしいものです。
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80年代になるとアメリカで和食ブームが起こるのですから、もしかしたらその以前に「食｣に興味のあるフランス人が日本食とは・・・と興味を持ってもおかしくはないはず・・・。そろそろ平均寿命のこととか、日本人の中年以降の肉食民族との食の違いが論じられていた頃です。
先日フランス料理のシェフが醤油をアクセントに使うとおっしゃっていました。山田屋の「華｣はそれにとっても適しているとお褒めの言葉を頂いたのです。70年代は、まだ『華』は開発されていませんでした。今時は、しょっぱいだけの醤油ではなく風味をいかしたおいしいおしょうゆ『華』が注目されています。　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年8月号「味噌通信」

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《本文》
　　閑（しず）けさや　岩にしみ入る　蝉の声　　芭蕉

　　　　　
残暑なお厳しき折柄、お健やかにお過ごしのことと存じ上げます。何時もお引き立て頂き本当に有難う御座います。
近頃フランスの女性のあいだに、健康よりももっとスマ－トになりたいと言う、美容の上から　いじらしい願望がもえているとの事です。諸事パンと肉チ－ズにブドウ酒等が一日の食べ物、中年を過ぎる頃から
ブクブク肥り出して、体の重心が下がり、バランスがくずれて行くのに、
比べ日本の女性は、中年太りが少ないのが、米食のおかげでと言うのでフランス女性の中に米を食べようと言う、運動が起きているそうです。
フランスの俗説に
男の心に通じる道は必ず味覚を通る。
胃を通らなければ、男の心をつかめないと言われる位に世界一料理を誇る国なのに、観光客の多くは、衣装や化粧に見とれ、フランス女性の魅力である、料理の腕前を見極めない人が少ないと、或料理研究かが、なげいておらいます。
動物たんぱく質　脂肪の取り過ぎは、ニキビ、吹き出物の原因となり、
消化吸収にも手間取るので、胃腸を弱め肝臓に負担をかけるのに比べ、食生活も植物蛋白質，脂肪に切り替えることによって、胃腸の働きを強め、体もスマ－トに、美肌を作る要因とも言われています。
素朴にして忘れ難い、おふくろの味を、いついつまでも覚えているのが、男心だと申されています。この意味からしても、　フランスの俗説に通じる一脉があろうかと思われます。(文献：週刊読売。朝日新聞による）
兎角夏は食欲もにぶりがちで、淡白ですっきりした味を愛好されるこの時に、ふんだんに出廻っている、野菜を巧みにご利用頂き天然に醸されたおいしい味噌のご愛用を心よりお願い申し上げます。

・・・	おいしいお味噌　　　　　　　　　　　　　　　　東京都藤原幸夫様先月弟のところに参りました時とても美味しい味噌汁を頂き何処の味噌かと妹に尋ねましたところお宅を紹介して頂き容器に入れ持ち帰りました。あっさりした中にもとても風味のある美味しい味噌なもで少々お送り頂きたく・・・。

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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8.20　昭和47年8月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1972年8月号です。

　１９７２年8月味噌通信　
　　　　　折りしも田中角栄（真紀子氏お父上）総理誕生の頃

　今道々にピンクの花がきれい!と思ったら、たいていが「サルスベリ」でしょう。我が家の庭にも・・・。猿が腰掛けられないで、滑ってしまうのでこの名がついたと聞いています。本当かしら?それにしてもこの暑さの中でひときわきれいなピンクの花です。
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　今月末は総選挙。田中真紀子氏が民主党に移籍したとのニュース。田中真紀子氏のお父上が大卒でもなく、官僚出身でもなく総理大臣になったと賑わった頃の先々代の「味噌通信」です。
　田中角栄氏はその後、大きな事件を起こしましたが、お母様をとっても大切にした方だと聞いています。それとともに、よく頂いた「酒類」は、囲みの記者にお疲れさん!といって飲ませ、ご自分からは「味噌」を贈ったと聞きました。「酒は、お父さんだけが喜ぶ。味噌は味噌がなくなるまでお母さんが喜んでくれる。」それだけじゃない！このみそ汁の味噌は、「角栄先生から頂いた味噌なんだよ!」と毎食ごとに「角栄先生から・・・」とお母さんがみんなに言ってくれる。ありがたいありがたい！と食事をしてくれる。田中角栄氏はそこまで考えて、贈り物をしたものだ、と先々代が話していたことを思い出します。　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年8月号「味噌通信」

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《本文》
　　水打てや蝉も雀も濡るるほど　　　　其角

　　　　　

うだるような炎暑、水銀柱３４～５度、身も心も釜中を思わせる此頃。定めし御健闘のことと存じ上げます。
６月末、日本憲政史上最年少の田中新総理の誕生を見、行動的で、計算に早くコンピュタ－づきブルトーザ－の呼び声も高く、その決断と、実行力が、高く評価され、溢れる清力家で、政界に新たな波紋を投げかけている。定めし日常の食事も、血の滴るような、ビフテキをバリバリ食べておられるか。と思えば、さにあらず、極めて庶民的な田舎料理を好まれ菜食主義に、徹した御食事だと聞く。よくアサズキを愛用され、ニンニクより食べやすく、臭みもなく、整腸消化に役たち、油みそとあえてサンドイッチ風にして、モリモリ食べられる。　特に野菜を主体として味噌料理を好まれ、中でも季節のシュンを取り入れた味噌汁に、缶詰の鮭は、毎日のメニューで１０年以上も、続けていると言われ、鮭の頭と大根の味噌煮、ニシンの煮付けに、時折てんぷら、すき焼きを楽しむ程度で、味噌への関心は高く、広く贈り物にも用いられ、壮年総理の味噌へのお心寄せは、有難い極みである。
真夏は兎に角食欲不振がち、なんと言っても、しっかりとしたみそ味は
何物にも代え難い逸品で、時節柄鮎のみそ焼きは、粋なもの。
それにも増して我が家では、甘味噌を油いためして、茄子みそ、シソみそ、山椒みそなど、季節のシュンを取り入れて、冷やしたキュウリ、アサズキ、トマト等と共に、毎日の食卓をにぎわせて、家族皆んなと、自然食をたたえ、夏のスタミナを培っている。
最近砂糖、塩、人工調味料など、極めて純度は高すぎて、味以外のうまみは失われている。　味の実体は、なかなか複雑でコクがあって、飽きない自然のうま味は、天然の味噌をおいて他になく、まろやかな、奥深い、枯れた味こそ、本当の調味食品ではなかろうか。
　

好きな味噌　　　　　府中　　高橋　富枝

私たちのグル－プで味噌汁の嫌いな人達も
ヤマヤのお味噌を食べ始めると毎日欠かさずに
召し上がる様になり大変元気になったと
喜んでおられます。

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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8.27　昭和48年8月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1973年8月号です。

　１９７３年８月味噌通信　
　　　　　豆腐・味噌が貴重な蛋白源

　夏の花といえばその一角に必ず「アサガオ｣があります。先々代は、本当にたくさんの種類のアサガオを育てていました。色や形、大きさ･･･。色は白からピンク、うす紫、紫、縁取りや中の線、本当にたくさんの種類のものを育てていました。秋になると茶封筒にその花の様子を書いて種を次の年用にしまい、最後茶の間の床の間の前にあった引出しに入れていたことを思い出します。
********************

　近年温暖化で「今年の夏は暑いですね････。温暖化でしょうか･･･。｣という会話が頻繁です。この頃も、暑かったのでしょうか?!「未曾の暑さ」と表現しています。まだ、クーラーが家庭に一般的ではなかった時代ですから。扇風機やうちわが普通だったはず。先々代の亡くなった時に、うちはクーラーがついていてよかったわね。と祖母がポロっともらした言葉が忘れられません。まだまだ、７０年代は現代と違う近代化のはじまり始まりの頃だったようです。
　山にして、お魚ではなく、お豆腐が貴重な蛋白源だったとは･･･。やはり日本の食生活は大きく、大きすぎるほど変化したのかもしれませんね。　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1973年8月号「味噌通信」

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《本文》
　　秋ちかき心の寄るや四畳半　　　　　　芭蕉

　　　　　　　
連日うだるような炎天下、大地は焼け、体も釜中を思わせる此の頃、未曾の暑さを克服され、日夜ただただ御敢斗のことと存じあげます。

あれもいや、これもあきたと、日常の食生活にも、いろいろと、気を配られ、特に真夏はアッサリとした健康食品へと、いろいろとご苦心なさっておられることと存じあげます。
このところ相次ぐ、肉類の値上げもさることながら、沿岸魚類の公害問題がいろいろと取り沙汰され、食生活のあり方について一抹の不安を投げかけられたような感じでございます。
米の大食が、命をちぢめると言われていますが、それより野菜類の不足と魚介類の大食が、如何に人の命に係わりが深いかを考えねばなりませぬ。殊に漁村でも畑作物をふんだんに取り入れている部落には長寿者が多く、畑作物の少ない部落には短命で魚の大食は、心臓、肝臓の疾患は多いと、文献が立証されています。
兎に角、畑の作物は、畑の肉とも言われ豆類を主体に四季とりどりの自然の野菜は、如何に人の心を楽しませ、食卓の美しさを添えるに役立つことでしょう。日本一豆腐好きで有名な岩手県有芸村では、遠来の客に、山の中で魚が手に入らぬので、山の魚でがまんして下さいと言われ、多分アユか、イワナだと思っていたら、大きな豆腐二丁も盛られ、これが山の魚ですと言われ、主婦ご自慢の手料理で、花嫁修業も豆腐造りからと言われ、毎日２～３丁の豆腐を、お煮付けに、お味噌汁にと全村挙って愛用され、70歳以上の高齢者は、全人口の６％以上も占め、豆が健康食であり如何に長寿につながりの深いかと驚いています。
兎に角、野菜に味噌と味噌汁これこそ唯一の健康食で、我が家でも一家揃って毎日愛用いたしております。

　

・・	消費者の声　　　杉並　佐野ノリ子　　様何時もお手数かけ恐れ入ります。　美味しいお味噌ですので味噌汁を欠かすことの出来ない私どもとても喜んでいますお中元にこの味を知り合いの方々に贈りたいと考え・・・・・・・・・・

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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8.27　昭和49年8月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1974年8月号です。

　１９７４年８月味噌通信　
　　　　　先々代　～　先代　～　母に・・・

　お店の前のチェリーセージです。ちょっと折っただけで香りが立ち、暑さを和らげてくれるさわやかさです。先代はこういった新しい草花を残してくれています。自分の育てた花々が美しい時期になると、必ず分析のビーカーに切った花を挿してお店や事務所に持ってきてくれた人でした。
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スイカが東西に２つに分かれるという表現はスイカのまん丸と地球の球体が重なる思いがします。
この文章をＰＣに打ち込んでくれるのは、先代の連れ合い、母です。母がこれを打ってくれる時に先々代の難しい言葉、難しい漢字に悉く閉口しているようです。しかし、今回は、近ごろ急に増えたコレステロールは、コーヒーの飲みすぎかしらね?！と祖父の文章をじっくり読み込みながらタイピングしてくれたようです。それにしても難しい漢字ばかりと、今朝早々に起きてやってくれたようでした。　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1974年8月号「味噌通信」

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《本文》
　　両断の西瓜たふる東西に　　　　　　草城

焼けつくような暑さ、疲れきってた体も我が家に戻り冷え切った大きな西瓜に、包丁をいれ一家だんらんスイカのだいご味をたたえるのも夏ならではの風情でごさいます。

夏は一般に発汗が多く、体内の水分調節には色々と共に苦労します。水・・・冷たいジュース・・・・・お湯・・・・お茶・・・・・コーヒー等・・・・・夏場の、飲み物は実に数え切れないほど多く、小柳　達男博士も、飲み物について次のように解読されています。
中国人は、アメリカ人より血中コレステロ－ルが低く、アメリカ人は多く
コ－ヒ－を飲むのに比べ、中国人は緑茶をもとめている。お茶には、血中脂質を減らす作用があるが、コ－ヒ－にはその反対の働きを示す。お茶は、緑茶と紅茶があり、緑茶は、砂糖が入らない。コーヒ－を飲むと、カフェインによって、血中脂肪が増え、タバコと一緒に飲むと、更に悪く、一般にコ－ヒ－党は、心筋梗塞になる傾向はみられる。コ－ラ－にもカフインがふくまれている。
やはり日本人は、昔ながらの緑茶に、味噌汁は日常生活の楽しさを増し、長寿への基本線ではないでしょうか。
この間、偶然、清津峡温泉祭りを耳にしたので、是非一度と思い、上信越高原国立公園の清瀬峡を深勝しました。豪壮雄大な閃緑紛岩の岩礁美と幾千丈重畳果てない柱状の壮麗さ、山峡にそびえ立つ、屏風岩、美しい白眉の殿堂は、淡青色の自然の渓流と相俟って、将に日本三大渓谷の偉観と申されましょう。この地は未だ人煙稀少、三軒の旅館と、民宿しかなく、素朴の中にも、昔ながらの、アユ、コイ、山菜に恵まれ、焼きたての、アユ、鯉のあらい（刺身）に酢味噌赤味噌を使っての鯉こく、山菜のおに付けに、茹で茄子に、紫蘇みそ添えての田舎料理、食の洋風化している中に、山の幸、川に幸、と心ゆくまで味うことができたこと、清津峡の思い出でした。

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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9.10　昭和46年9月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1971年9月号です。

　１９７１年９月味噌通信　
　　　　　豆腐・味噌が貴重な蛋白源

名を知らぬ　先日上京した折、皇居の前で見つけた野の花です。丁度ちょうちょが羽を休めていました。
　皇居の門の向こうに説明を受けている大勢の人たち。先々代の連れ合いだった祖母も皇居清掃に２度ほど伺ったと話しておりました。そういう人が向こうのほうでお話を聞いていたのでしょう。
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　最後の囲みの中に「家庭画報」に新潟県のトップメーカーとして紹介されている旨の記載。びっくりしてしまいました。たくさん「家庭画報｣があり、2～3年前にドッサリ、廃品回収に出したのを覚えています。もしかしたら、その中にこの号があったのかも知れません。（おしい・・・・）
　
　文中に出てくる『野菜をふんだんに刻み鯨を入れた味噌汁』これは、祖母と母がコンテストで賞を頂いて当時地方紙にも取り上げられたことがありました。我が家の夏の定番です。しかし、今どきは鯨は入手困難です。豚汁は栄養補強のスタミナ料理として夏でもおいしいみそ汁です。　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年9月号「味噌通信」

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《本文》
　　白萩や露一升に花一升　　　　　　蓼太

　例年にない炎暑も過ぎ、新涼快適のシ－ズンを迎え、日夜ご健斗のことと存じあげます。快涼の季節は体の調子も整い、日増しに食欲も旺盛となり、日本人の体質にマッチした味噌のあり方について、皆様と共に再認識頂きたいと思っております。
この間も酒の販売をしておられる、尾久の太谷御主人と、味噌の事でお話をしましたが、今の新聞や、テレビの料理指導は、なんだか筋の通らない物珍しい風変わりの宣伝に走り、古来の味噌料理にあまり関心を払われていないと、嘆かれておられました。
　先年フランスの食通の方々が来日された折、日本人の食生活を調査され、なぜもっと日本人は、味噌を使わないのか。折角優秀な食品を持ちながら、調理にもっといろいろの工夫が必要だと、指摘されたそうです。大谷様も夏こそ味噌を使っての調理の工夫が必要で、当社で創案した、スタミナ料理（野菜をふんだんに刻み鯨を入れた味噌汁を工員に週1回）肉味噌を主体として冷やっこ、揚げだし豆腐、味噌を使っての肉炒め、ピーマン、茄子の味噌和え、野菜を刻んでの焼味噌など、夏ならではの味噌料理と申されましょう。幸い年中自然の風土に育まれた新鮮な野菜はふんだんに出回り、安値に入手できますので、飽きっぽい濃厚食品より、米食にマッツチしてあっさりした味噌料理こそ、うってつけの健康食品だと語り合いました。
永井龍男先生も、味噌汁は一日の始まりと申されています。実に含蓄の或言葉ではないでしようか。世を挙げてインスタント化されんとしているこの時、奥様方は味噌の専門家として、気品をお持ち頂、おふくろの味の持ち主で四季とりどりのの実を取り入れ風味をいかした、ふるさとの味に思いをいたされ、世界に稀な、民族最高峰の誇りであるお味噌を心よりご理解頂き、切にご愛用くださいませ。

　

・・	家庭画報　9月号　みそ汁特集巻頭にカラーグラビア版で2～8ページにわたりおいしい味噌の豪華版特集のご執筆は柳原梅雄、佐藤登紀子、小池五郎、川村渉の諸先生。その中のおいしい味噌の醸造元として新潟県として3社その中当社もトップメーカーとして掲載されてあります。

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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9.16　昭和47年9月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1972年9月号です。

　１９７２年９月味噌通信　
　　　　　みそパンを作りました・・・

　ススキが穂を広げはじめました。空もすっかり空きの雲に変わりました。天高く馬でなくて、豚肥える秋にならないように気をつけなければ･･･。

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　母は父と一緒にみそパンを研究していたのを思い出します。２人で酵母菌の種類、量、配合する原料の割合や種類を色々試作していたようでした。
　うまくいったなかで統計とって、一つのものにまとめ上げて、最終的には、特許をとりました。つい近年までその特許を更新していましたが、みそパンの製法や研究結果を独占すべきでないと、特許の更新を先般終了しました。
　その特許をとる以前の「おじいちゃまの通信」です。
　そう、あの頃は、よ～くみそパンを試食させられましたっけ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年9月号「味噌通信」

9.24　昭和48年9月号

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《本文》
　　ひらひらと木の葉動きて秋ぞ知る　　　　鬼貫

　うだる暑さも何処へやら。
　朝夕の気温も日毎に下がり、去りゆく夏への名ごりに終わりを告げ、稔りの秋を迎え、食道楽誉、家族皆楽＜、絶好の季節、お変わりございませんか。
　 6月号に当社創業による、みそパンのことについて、お伝えいたしました。一応、成案がまとまりましたので、お試しください。

　１.パンは単味のため、常食の際にバタ－、マーガリン、ジャム等の調味品に依存せねばならぬので、煩わしさと手数がかかる。
　2.一歩進めて、調味に工夫改善の余地はないかと考え、製パン時に複合調味の形で、熟成味噌を取り入れてみた。
　3.味噌を加えることによって、みそ中の酵母、その他の微生物の働きが、発酵を促進し、パンの膨れも良く、イ－スト菌の節約ができる。
　4.パンは単体のままでも常食ができる。
　　1）香りが食品の生命、みそ中のアミノ酸、乳酸菌が作用して調和のとれた味で、栄養価は高い。
　　2）パンの材料として、バタ－（動物質）常食にもバタ－を使うのに比べ、みそ中の脂肪（植物質）の外に、リノール酸があるので、更に補足的に使い、オール植物油のパンで人体に良い。
　　3）白色のパンに比べ、時代感覚にマッチしたクリ－ム色のパンができるので、食欲が進む。
　　4）嗜好によって、味噌の配分割合が、加減できるので、個性、家庭に応じたパンができる。
　　5）普通のパンに比べ組織が細かく、ボロツキも少なく、常に新鮮さが保たれる。
　　6）食味において、塩分の直感しないので、なおも口当たりが良い。

　この所個性を生かした心の通った家庭の手造りムードは高まり、簡単に出来る味噌パンをお奨めいたし、栄養と、健康と、味噌との連りを、一層高めて頂きたいものです。

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1973年9月号です。

　 １９７３年９月味噌通信　「花は心の窓を開き、緑は家庭の愛情を潤す」

五頭山にて名を知らず　道野辺にそっと咲いている花々の中に、名前をしあらないものがこんなにも多いのこと最近しみじみと感じています。時折山歩きをして何が楽しみかといえば、知らない山野草との出会いです。それが高じて、道野辺のは何も心奪われる今日この頃です。

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　先々代は、出身が農小学校の教師でしたから、農業に造詣が深く、庭の草木や畑に野菜を作ったりして、植物を育てることをとても楽しみにしていました。
　だから自然と「花は心の窓を開き、緑は家庭の愛情を潤す」とは、沸いてでた言葉だったのでしょう。緑黄色野菜をたくさん摂ることが塩分過多をどんなにフォローしてくれるかは最近の研究でよく言われていることです。身体のみならず、心の健康を保ちつつ、天高い空のごとく涼やかにすっきりとした心持で過ごしたいものです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1973年9月号「味噌通信」

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《本文》
　　 明月や池をめぐりて夜もすがら　　　芭蕉

例年にない打ち続く暑さも、立秋を迎え、朝夕涼しさ覚え、鈴虫の音も遠近に聞こえ、月見草、野菊ところ狭しと咲きほこり、枝豆、玉蜀黍。
嫁に食わすな秋茄子　の味も濃く、ひときわ秋の風情、こまたかなシ－ズンを迎えました。

全国味噌連合会で味噌の標語を募集しましたところ、
　1.おみその味は私を写し出す鏡かしら
　　(おいしいみその味は彼女の味と申されましょう)
　2.味噌汁は朝もいいな、昼もいいな、夜はなおああ！
　　(夜もなおと三食揃って楽しむ健康のよさ)

1位2位と当選発表され、いずれも未婚の女性、若き女性の心からでた真実の叫び。こんなイメ－ジ本当に嬉しく、味噌の将来に大きい喜びを投げかけられて、うれしい限りです。
近頃「もっともっと、緑を食卓に・・・・・」との声高く新潟県でも、緑を食べる県民運動の推進大会が七月下旬、県の食生活改善普及会の主催で、新発田市に開かれました。特に主婦などに多い貧血を少しでもなくそうと、三年前より提唱。緑を食べる県民運動の反省と、課題のテーマで、真剣に討議されました。当市の上大月鬼山栄八氏　の主婦キヌエさん（５０）が我が家の緑を食べる食生活の実態について、貴重な体験発表され、緑を囲んでの食事、全家庭挙って健康そものだとのお話はひときわ印象的であったと聞いています。
　　私も７０年の生涯を通して、　花は心の窓を開き、緑は家庭の愛情を潤すと、常々信じています。花と緑は家庭団らんのシンボルで、円満の家庭な家庭は、花を愛し緑に親しみを感じ、自然の美しさに浸りつつ、常に楽しい人生を過ごしたいものです。
幸い冷涼日毎に加わり、緑ひときわ濃く味覚好調、稔りゆく味覚を満喫のこの秋、栄養豊かな緑の食卓の華として、自然のふくよかな味の越後米味噌のご愛用心よりお願い申し上げます。

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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9.29　昭和49年9月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1974年9月号です。

　
　１９７４年９月味噌通信　
彼岸花
　暑い暑い夏のあとのごほうびのごとく、豊作がやってくるのでしょうね。
日本人にとって、米の文化はいろんなところで深く根付いているのだと思います。
　豊作を祈願したり、豊作に感謝するお祭りや、米にまつわることわざ「米一粒汗一粒」「米を零（こぼ）すと目が潰れる」「米は実が入れば俯く」・・・、米は大切なものとして扱われてきたのは当然のことでしょう。

　味噌の拡売をと「野菜」「魚」「肉」をご家庭で味噌漬けにする際の注意や作り方を問屋さんも一緒になってご紹介していたのですね。

　それにしても、今もお客様でいてくださる笠原様、お若い頃は南半球にまでスキーに行くほどの活動家でいらしたのですね。現在、時々お電話くださる方は、品のいいおばあちゃまです。　2009.9.29
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1974年9月号「味噌通信」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《拡大して見れます》
《本文》
　　　　　はぜ釣りの日和となりぬ葉鶏頭　　　　　　　　子規

日本をおそった台風の過ぎた頃から、朝夕の冷え込みも身近に感じ、そぞろ秋の風情も濃かに、しのぎ易い此の頃でございます。今年は何時もよりも,炎天しかも長続きしたため、稲の発育も特に進み、金波銀波の波高く稀に見る豊作型にて、農家もホクホク顔で、とり入れに大童でございます。　わけて、高温雨量も少なかったので、夏バテ、疲労、倦怠感など、消夏に苦労されたことと存じあげます。

　人には夫々の体臭がありますが、わけて外人はバタ－のような甘いにおいを感じ、日本人は味噌のにおいがすると言われ、長い食生活の伝統から来た体臭への愛着を感じ、自然の連なりの深いのに、今更驚いています。
この間、東京の天竜(株)に拡売部長として長年勤続された小林　僑冶様より、残暑お見舞いに、味噌も愈々需要期を迎えたので更に利用度を高めたいと、得がたい体験のご寄稿を頂き掲載いたしました。

　！！楽しい食卓に！！　　越後味噌の一夜漬をどうぞ！！　

　おいしい越後米味噌を使って手軽に出来る手造りの一夜漬。市販で入手出来ない独特の風味は、キットご満足頂けると思います。

《作り方》


野菜類	なす、きゅうりはよく水洗して大根は2つ切りに開いてください。	味噌はたっぷりぬりつけてください。野菜は2回同じ味噌を使えます。
魚類	一人付けくらいのものはそのまま切り身丈としてください。	味噌は醤油、砂糖を少々混ぜてよくぬりつけてください。
肉類	好みの厚さで結構です。	味噌に味醂か酒を少々入れてよく混ぜてぬりつけてください。

夏は一晩、冬は二晩くらいで食べ頃。
容器はありあわせのお皿で結構です。

●味噌スープ　　　　　　　府中市　笠原規子様
　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
20日程オーストラリア　ニュージーランドを
スキ－ツア－にまいりました。
もちろん貴社のお味噌を持参、
熱湯を注いでコーヒーカップで飲んだ
ミソス－プの美味、旅行中最高の味でした。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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10.08　昭和46年10月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介しています。

今回は、1971年10月号です。

　１９７１年１０月味噌通信　
　　　　　パイプのヤニがスル～～と

　味噌汁が煙草のヤニを溶かすという話をよく聞きます。今回の通信に、先々代が実際にパイプのスプリングの動きの鈍さを味噌汁で解消したという、驚くべき効果が記されています紫式部。
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　我が家のおでんは、そういえば、ネギ味噌です。ネギにゆずの皮を入れてさらに香りを加えて、だしでじっくり煮込んだ野菜をネギ味噌を付けていただきます。
　風邪を引かない工夫に、ネギ味噌を食べるとよい・・・先人の知恵の風邪の予防方法だったようです。身体が温まるからなのでしょう。
　男性の視点で書かれてある一文を少しこっけいに感じました。
　しかし、男性目線の前の一文　　「食は、生命なり。味は、心なり。」
　これは、作り手として、家族の中の作り手として、心に刻みたいものだと改めて思うう一文です。
そして、味噌、醤油を提供する醸造屋としても・・・。

　　◆1971年9月号「味噌通信」

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《本文》
　　名月や池をめぐりて夜もすがら　　　　　　芭蕉

　　天高く馬こゆる粛条たる天下の秋、万物悉く稔り豊けく微笑みの秋を迎え益々お健やかに英智を以て、日新ひたすら御健斗のことと存知上げます。

　先日ふとしたことから、ロンソンのパイプ（禁煙具）のスプリングの動きが悪くなったのに気づき、味噌汁を煮立てた中に入れて、洗いましたところ、不思議にも新品同様にスプリングは快調。　こうもニコチン、タ－ルの除去に役立つのかと、今更ながら、愛煙家には味噌汁との実感ふかめました。
　又長崎の聖フランシスコ病院の秋月辰一郎先生も、世界中の各国民には、その国の風土と環境に適した食生活が最も望ましいので、先生の病院で患者の給食に、パンと牛乳を与えるより、おかゆとわかめの味噌汁の方が、回復も早いし、子供達が風邪にもかからないと申されております。
昔より、ネギ味噌に熱い湯をかけて、飲めば風邪が治ると言われています。兎に角、味噌汁は酵素食品(カビや細菌・酵母などで微生物が生み出す酵素）でタップリ酵素が含まれています。そのままの形で直ちに消化吸収されるので、健康に役立ち外国人でも価値ある栄養食品だと、驚かれているくらいで、健康の未来を開く大切な食品ともうされましよう。
　何としても食は生命はり味は心なり、言われます。人間の精神文化に料理の発達も足並みをそろえてゆかねばなりません。それにはメ－カ－も、量より質。常にお客様に満足を与え、おかわりして頂く美味しい味噌、　味こそ勝負、味でご満足をいただけるお味噌こそ、おふくろ　の味に連なり、それが男の心に通う道は必ず胃を通りご満足を与え一家和合の基ともなります。
　愈愈味覚好調、体力も快調のこの秋、当社は味は心なりに思いを致し、一意良品の生産に精進いたしたく、心よりお引き立ての程お願い申し上げます。
　　　　
　

・・	サバの味噌煮・・・・・・・・・・・・・・・・・　　秋サバは嫁にも云々と言われ　　季節料理の花形です　　材料　四人分　是非試してください・・・・・・・・・・・・・・・・・　　サバ　４ツ切　ピーマン２個しようが　大さじ3 ねぎ　大さじ3　味噌　大さじ3 　　酒　砂糖　醤油　少々

越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社

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10.11　昭和47年10月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1972年10月号です。

　
　１９７２年10月味噌通信　
ナナカマド
　折りしも鳩山首相が中国で日中韓首相会談をやっています。
　
　１９７２年１０月の「味噌通信｣は当時の首相田中角栄氏が中国との国交を正常化した当時のこと。
　その６年前に、先々代の社長は、日本の代表団として中国を訪問したことがありました。まだまだ国交が回復する以前〔６年も前〕のことでしたが、国賓並みのおもてなしをいただいたと話してくれたのをまだ覚えています。

　友好を深める時、家族の団欒の時、心を許し、和やかなムードを作るのに『食事』が大切です。「たべる」「食卓を囲む｣という作業は、心の鍵を開ける働きがあるような気がしてなりません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年10月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　空は晴れ味をたたえて体づくり

　野も山も自然の恵みに育ぐくまれ、稔りの秋を迎え、自然のうまみも、日毎冴え、じっくりと、しみじみ味を楽しむ味覚の秋。皆様にはお健やかに、忙しい毎日をお過ごしのことと存じ上げます。

　多年国民の、待望であった日中国交の正常化も、田中首相の訪中によって、史上未曾有の成果を挙げ得ましたこと、誠に喜びにたえません。中国での食事も、筋子　ノリ　梅干、味噌汁が朝食だと聞く。それにつけても、六年前訪中使節団の一員として、北京に滞在五日間首脳者との会談。至る所で一流の飯店での招待、名残尽きない思い出で追慕の念を禁じえないものがあります。特に揚子江以北、天津、北京での食事には色とりどりの溢れる料理が盛り込まれ、心豊かな会談を通じて楽しい食事、逢いたい酒　ブドウ酒　ビ－ル等もあやかってか、終始なごやかなで、万歳の乾杯も三回行われ、食べる集いであり、語らいの場であり、交際の場として、満面微笑に満ちた、楽しかった会食は今も尚忘れることが出来ません。可成痛飲、飽食したので翌朝の体調が心配、不思議にも快調であったので、東洋食の有難さをしみじみ感心いたしました。
　中国には古くより医食同源という言葉が伝わり、中国の主婦は食事をレジャ－と考え、日頃の健康は食事からと心得、しみじみと味わいながら楽しく、語り合う習慣は今も尚、続けられ、一般に朝は軽食、昼は職場での室内食、夜は家庭にあって食卓を囲んで一家だんらん. 尽きない話に花を咲かせ皆で心から楽しみあって、円満な家庭を築き上げていると聞いております。
このところ日本人の食生活の現状はと言うと、今も尚牛飲馬食の弊風強く体質を考えない食の洋風化は、過剰養分や糖分（間食）等禍して肥満症、血圧、糖尿病等幾多の文化病が続出し、細胞の老化現象は、遂に肌荒れの症状を呈し食の単純さから来る尊い生命が、日毎に虫食まれていることを考えるとき、分析的の食生活を改め、古来より伝わる食生活に創意をこらし創意をこらし、日本人の体質にマッチした東洋人の食生活こそ、体づくりに連なり、食は生命なりの本旨を辨え、健康食をして頂き度いと思います。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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10.23　昭和49年10月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1974年10月号です。

　
　１９７４年10月味噌通信　

　先週末、長野県と新潟県境にある斑尾山に登ってきました。シロツメグサの仲間のムラサキツメクサが風にゆれていました。春の花ではなかったか?と思ってはみましたが、野山に花の少ない時期だから、とってもうれしく撮ってきました。（2009.10.17撮影）文中の言葉を引用すれば、ゲレンデに華を添えていました。
　

　子供の偏食は、食卓を囲む姿勢にあるのではと先々代は考えていたようです。
　そう！　わが家のキッチンにはずっとテレビがありませんでした。私が、食事作りをするときにニュースを聞きたいばかりに数年前、小さなTV を自分へのご褒美に購入したのがきっかけで、数年前にリビングとワンルームに改築した際に替わって大きなTVが鎮座しています。
　そうなると、食事の会話より、TVからの情報が心待ちになったり、おもしろく興味を引いたりします。子供達が帰省すると、「いつからここの家は食事中TVを見るようになったの?」との忠告に「はっ！」っとする心持です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1974年10月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　秋晴れのひかりとなりて楽しくも
　　　　　　みのり入りなむ栗も胡桃も　　　　　　　斉藤　茂吉

　
　記録破りの残暑九月中旬、一週間の上京も汗だくだくの暑さ。これも金星の流動だとも言われ、そぞろさわやかな秋風と共にしのぎやすい時候となりました。本年は続く暑さのため、おとろえた体力を快適な秋空ののとに、体づくり、健康づくりのために励みたいものです。とりわけ本年は農家のとり入れも順調に進み、高温長続きも手伝ってか、とりたての新米は味と言い、香りと言い、食卓に一段と華を添え、五穀亦豊穣で、天然の野菜は勿論、果物も近年稀なる美味でございます。
　一方海のハゼ釣りをはじめ、　サバ　アジ　イワシ　サンマ　等何れもが油がのって肉がしまり、秋サバは、中国の薬などと大変珍重がられます。味も香りも満喫される年中最高の味覚の秋、食欲の秋として、物心両面より楽しみたいものです。
　毎年九月になると、敬老の日を記念して、長寿の話や、食生活のあり方や、ほほえましい家庭愛のことについて、いろいろと、報導されています。
都立大学の詫摩教授も、子供の偏食について貴重なご発表されています。

このところ食べ物の種類が多く、その上豊富に出回っている為の偏食が多くなったことが事実です。大学生のアンケ－トによると、男子２９％　女子４８%も有り、中でも、セロリ　ニラ　ピ－マン等香りの強い野菜や、ウニ　ナマコ　カキなど、特殊の海産物に多いといわれております。（資料は「愛」第２７１号による）

子供の偏食はそれほど心配する必要もなく、それより温かい心持で、楽しい食事するム－ド作りが大切。親が美味しく食べれば子供も自然に食べるもので、四方山の話に食べものの話をおりまぜて食卓を囲み親と子が心の通う楽しさを味わう大切な場所と申されましよう。

　刻々と大秋晴となるごとし　　　　　　　爽雨　　　　

天気晴朗、体調日々好転、四囲の物産悉くわがもの顔で稔りの秋を寿ぐこのとき、食は生命なりの、本旨を味、体づくり、健康づくりのため努めたいものでございます。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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10.28　昭和48年10月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1973年10月号です。

　
　１９７３年10月味噌通信　
シュウカイドウ
　当時の日本人の若者の健康状態への警鐘として、ハワイの２世の食生活について触れてあります。私が学生時代、祖母の友人で日系２世でハワイ島に住んでいらした中谷さんがいらっしゃいというお誘いで、１ヶ月春休みにホームステイしたことがありました。中谷さんは、２世でしたが、日本の文化・教育をとお母様のご実家に学生時代数年過ごして祖母と友好を深めた人でした。
　中谷さんのお宅に何のお土産がよいかと聞いたところ、息子〔３世にあたります〕が、筋子だ代好きだから、筋子を持ってきてください。というご指定。大きなスジこの腹を数本持参したことを思い出します。　その筋子は、当然家族中で一番体格のよい息子さん一人で召し上がったと思います。中谷夫妻は、日本の老人（私の祖父母の年代です）とほとんど変わりない体格。息子さんが、ステーキが好きだと、彼が帰ってくる日に、私も見たことのないような大きなＴボーンステーキを自慢げに焼いてご馳走してくださったことを思い出します。
　そして、中谷さんご夫妻より、一人息子の彼は、先にお亡くなりになったことを後で聞きました。この号の東北大学の近藤先生の著書を読むような話が身近にありました。

　私が生まれるずっと前から毎年庭の秋を彩る花『シュウカイドウ』です。子供の頃は、この黄色の部分を集めておままごとをしました。シュウカイドウを見ると祖父や曽祖父を思い出します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1973年10月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　長かりし暑さも過ぎて爽秋へ
　　　　　　　　　　夜の宴(うたげ)の味のおいしさ

　萩(はぎ)　薄(すすき)　桔梗(ききょう)、女郎花(おみなえし)など、自然の営みの中にも仲秋の風情細やかに稔り行く豊かな秋をたたえ、味覚最高潮の季節を迎えました。
　先月は敬老　長寿　健康・・・食べ物等、いろいろの面から豊富な話題をお聞きしました。　総じてなごやかな家庭の中で、野菜を主体とした粗食と体に合った労働が、日々の健康の基だと、申されましょう。

　最近平均寿命が延びたと言われておりますが、働き盛りの若い世代の人が、ポッツクリこの世を離るる事実を、耳にします。体位向上が、あまりにも糖分、動物蛋白の摂り過ぎから、栄養過多となり、体力を忘れた人づくりが肥満体となり、心臓を犯し、延いては高血圧、これが早死にの原因がといわれています。
　東北大学の近藤先生【文献「その食生活は若死にする」著】は、ハワイ旅行の際、若死にするハワイの二世の食生活を調べたところ、一世の両親が、ピンピンして働いているのに、二世は四十代の若さで一生を終えると言う、不思議の現象。しかも同じ家に住み、同じ食事、先生も一緒で観察したところ、二世は最初から最後まで、ピラミットのような、肉塊に挑戦して野菜など見向きもしない。野菜、豆腐、海藻などは、すべて親たち一世の食べ物であった。二世たちに、なぜ野菜を食べないのかと聞くと、一様にあんなもんは、文化人の食べ物でない。島の土人の食べ物と、一笑されたそうです。
豊かな日本経済は、食生活にも大きな変化を来たし、遂次ハワイに近づき、あたかも大工さんが、楔(くさび)が釘(くぎ)に早変わりして、一時を糊塗(こと)するに過ぎない　と同様に材質（体質）にマッチしない食事が如何に若い人の悲劇に連なるかを考えるとき、口先だけのうまさより、腹一杯のうまさを味わって、四季とりどりの野菜を取り入れ食事こそ、日本人の食事でありたいと、唯、念願してやみませぬ。
　
　　

夏の味　　　　　　　　　　三鷹市　　伊佐坂　尚子様

今年は格別の暑さ、暑い日の夕食には
熱い味噌汁がとても美味しいので一つの発見｡　
子供たちまでもおいしそうに、タップリ食べました。
夏の味はなん言っても味噌汁

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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11.13　昭和46年11月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1971年11月号です。

　
　１９７１年1１月味噌通信　
葉牡丹
　戦後４半世紀が経った頃、経済視察団として欧州をめぐり、帰国早々に書いたほっかほかの紀行文です。今から４０年近くも以前のこと、飛行機は南回りで東南アジアを経由して行ったようです。
　訪問した都市に思いを重ねながら、敗戦国だったドイツへ訪問の時の先々代の気持ちははかり知れないものがあります。教育隊として戦争に参加していた者が、同じ敗戦国の隆盛を目の当たりにしたときの気持ちは、どこか喜びに似た安堵感と、うれしさに溢れていたことでしょう。
　そんな気持ちだったことも、味噌通信を紐解き始めて、初めて知る祖父の想いです。

　庭の葉牡丹が今年もきれいに色を見せています。先々代は、冬には花が少なくなるので、必ずは牡丹を秋に準備していました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年11月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　秋半ば欧州各地をめぐりみて
　　　　　　　　　古き都の憧れぞ知る

この度全国商工連会の主催で欧州経済視察団に加わり、１０月４日雨降る羽田を午後出発、マニラ　バンコク。見るも憐れな孤児を　ボンベイに見て、ギリシヤ文明発祥の地アテネに着く。この時より快晴に恵まれ、視察の第一歩を踏む。到るところ大理石に埋もれ、旧態依然、大した産業も無く、実力者は権力も無く、家族主義的の小規模経営、公害も無く、年中３００日以上も晴天で、海水客で賑わっていると言う。
無数の遺跡と廃墟、そのままで長い歴史を物語る永遠の都ロ－マは、今も尚、長き伝統を続け、ゆったりとした国民性、芸術の国、素直でしかも大胆なデザインは世界一とも言われる。豊かな経済力は、紙幣と金貨を容赦なく交換出来る、世界でも稀なる金の保有国に驚く。
ジュネーブ実に山紫水明緑に包まれ、気候は温暖な観光都市。国連機関もあり、古きよき時計機械工業等、精密な技術は高品質と広く内外より評価され、セルフサ－ビスの行き届くのも伴って、自国の産業を伸ばしているのも羨ましい限り。
花の都パリ－、到るところ花盛り、空き地の殆んど花での庭造り。日本の天皇の訪欧も手伝ってか、秋の草花いとも見事に配色され、旅行者を楽しませている。かつてのナポレオン王国　豊かな文化財に恵まれ、今は夜を徹しての歓楽の巷と化し、ファシヨンショー、おしゃれの国が、特異性産業も乏しくも、団結心に欠き、国外品に、大いなる関税が課せられ、鎖国的の傾向が強く、テレビも　２チャンネル、白黒とカラ－の二本建、特権階級しか入手出来ない物価高。視聴率も低く夫婦共稼ぎの国、一歩農村を見れば大地主制度、昔ながら　王候貴族が莫大な農地を所有しているのが、恰も昔の日本を偲ばせるものがある。
霧のロンドンは一年の半分は雨。年中薄暗いとあって、出窓。昔より紳士の国、永い伝統を生かし、質素で実利主義、飽ゆる形式を打破して、進む国民性、そんなことからもビ－トルズやミニスカ－ト等　流行の先端を行く素朴な国のように思われ、かつての大英帝国が偲ばれるような気がした。

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ナチスヒットラーの暴挙はベルリンを45Kmに亙ってコンクリート鉄条網によって東西ベルリンに分断され、西ベルリンは、ドイツ連邦共和国（米・英･仏）東ベルリンは西ドイツ民主共和国（ソ連）として存在。いまも尚、東ベルリンの入国は厳重な審査によって入国許可、既に終戦26年を迎え、人心頬に融和の兆しも濃く交渉続行と聞く。したがって今では、ヒットラーはあたかも日本の東條のごとく白眼しされ、平和と自由を求める気配のあることを痛感した。
元来ドイツ人は頑固と合理性と理屈に強く不屈の精神と不抜の勤勉さに物を言わせ、従来の工業立国を堅持していち早く西ベルリンの復興を目指し、ベルリンの3/4を占める地域に広き工業網を張られ、今や生産も飽和の寸前。更に、重工業もフランクフル、ボンなどに新工業地帯の新設を見、外国商社の進出、外資の導入、異国人の雇用等によって、画期的の
進展を見せ、フランクフルトはついに工業の中心と変わった。給与も日本の2.5倍以上、郊外に別荘を建てて休日を楽しむ豊かさ。一方郊外に目を転ずれば、世界随一の高速道路、ただ、驚嘆あるのみ。前後3回マルクの引き上げによってドルショックにもめげず、欧州第一の工業立国の実を挙げ、戦後、東に日本、西に西ドイツと肩を並べた奇跡的な発展に、目頭の下がる思いいっぱいで、円の変動相場制には、非妥協性であることを遺憾に思った。
特に夜間の歓迎は男女の別なく、ビールをたしなみ、真に働くものの喜びを満喫して、他国には見られない頼もしい風情に、旅行者も陶然として唯ただ賞讃。流れる音楽の妙諦を味わうことができた。東ドイツも逐次農業政策を工業生産に移行して欧州第6位の生産を挙げる事ができたという。欧州は一般にサマータイムは長く、それに土曜日の午後より日曜は休日、それに、夜間も休業。名店街には高級品溢れ、一般商店は品薄とあって、最近消費者の反発もあってか、アメリカの資材を導入して遠く郊外にショッピングセンターの建設が目立ち、中流以下の商品を豊富に揃え休日を返上して11ヶ月勤務、13ヶ月報酬で新しい販売戦が功を奏しているとのこと。（今月は概論にとどめ、細部は来月号より）

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　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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11.27　昭和47年11月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1972年11月号です。

　
　１９７２年1１月味噌通信　

　友人がコハゼのジャムを作って送ってくれました。ブルーベリーそっくりのジャムでした。先日今年最後かな?と思う山歩きに行った折、頂上近くで見つけたコハゼの実です。
　母も子供の頃、これを食べて遊んだと話していました。友人宅にあるコハゼの木は、お母様が嫁がれた時にもうすでにあったそう。食べられる実だということ、伝えてもらわないとなかなか食べる気にはなりませんよね。初めて食べる木の実と認識した私にとって、新種の木の実です。
　
　食生活の工夫で血圧を下げることができたとうれしそうな先々代の通信です。
　自然からいただく｢気」を天皇は大切にされているのでしょうか?！
　偉大なる自然の恵みに感謝した生活を送らなければと思うこの頃です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年11月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　ほめられた菊は一人で咲いた菊　　　　　　　秋草道人

　
　野山の草木も日毎に紅葉さえ、庭の菊花も、咲き競い、そろそろ晩秋の香も身にしみる此の頃。気温も快調、自然の恵みに育まれた山野菜も、稔り豊かな恵比寿顔で、心ゆくまで、味を噛みしめつつ、おもむろに、体調を整え、冬へのスタミナを思う存分貯えるに、又とない好機となりました。
　このところ、自然食の声高く、健康を考えての食事の在り方について、
色々取り沙汰されています。　天皇のお食事も太陽光線を直下に吸った自然野菜を多く取り入れられ、季節感のうまさが、特に望まれ化学調味料を全然使わない自然のうまさ、常に健康に連なる材料を吟味して調味されていると聞いています。老人になっての健康食では遅く、若い世代より安全食が、健康と長寿とつながるので、健康のためにも、飽きない美食のためにも、味噌の価値観を考えたいと思っております。味噌は一般調味のほかに、最近では味噌ラ－メン、みそ五目の大衆化から、牛乳に味噌を入れての常用者も殖え、我が家でも、当社創案の味噌パンの常食の外、味噌をリノ－ル油で炒め、四季とりどりの野菜（茗荷、紫蘇の葉、しその実）を取り入れ、あさづき、生姜、胡瓜、セロリ－等、生野菜を晩酌の糧として、自然食を愛用しております。お陰で自分の血圧も、四、五月前までは、110～170と一寸と高かったが、今では96～155まで降り、いつも快便で、心身爽快で健康万々歳。味噌の利用価値も時代の流れに合うとは、今更ながら有難い極みと、日夜賞用しております。
今こそ体力増進の好機で真に味噌あじを活かした味噌料理に絶えない
創意工夫を心よりお願い申し上げます。
　　　

食卓の人気もの　　　　狭山市　野村和子

・・・・・・・・・・
お寒くなり、一段と味噌汁の美味しさの増す
此の頃でございます。
食卓の一番人気物　味噌汁の素、
越後米味噌もついに容器の底が
見え初めました。・・・・（以下略）

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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1.15　昭和46年1月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1971年1月号です。

　
　１９７１年1月味噌通信　
雪の庭から
　新しい年の味噌通信は、心なしか心引き締まった文字で書いている気がします。印刷を終えたあとに、見つけた脱字が万年筆で書き添えられています。おおよそ40年前の「味噌通信」ですが、日本人の繊細な味覚（現代の日本人はちょっと変化しているように思いますが･･）について、漸くこの頃に「味と香り」と研究者が言い出していたようです。
　化学調味料の単一化したものをうまく複合したり、微妙なバランス感覚は、その国の文化・気候・生活様式等々によって、微妙に異なってきます。

　食事にかける金額の実際を見てみると、日本家庭が余裕だったのか、他に楽しみがなかったのか、食へのウエイトが大きいのか・・・・、想像してみるだけでも楽しくなります。2010年は、他国と比較してこんなに群を抜いているでしょうか?　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年1月号「味噌通信」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《拡大して見れます》
《本文》
　　　　　かくしつつとにもかくにもながらへて
　　　　　　　君がやちよにあふよしもがな　　　　　僧正遍正

　
　
　越後にも珍しく初日の出る拝み瑞気溢れる新春を寿ぎ本年も幸であります様にと祈念てお喜び申し上げます。
　食品も世の中の進むにつれ、味が退化すると申され方もありますが、
お正月ほどふるさとの味を慕い、尽きない味を満喫して家庭団らんする月はないと思います。昔と変わりませぬお餅、それに、郷土に因んだ雑煮の具、何れもがふるさとの味、おふくろの味を思い出すのではないでしょうか。　しかしこの数年国民所得が急激な上昇を見せ極めて
ぜいたくになって高価な食品に何等の抵抗を感じなくなったと

東京
モスクワ
ニューヨーク　
パリー
ローマ
ロンドン

34.6　ドル
28.8
26.5
24.0
24.0
22.5

食品研究家の岩重先生が申されています。日本人の食費についての調査が上記の様になっておりますが、列国に比べ極めて高水準を示し、食の洋風化も伴ってか、今更ながら驚いております。然し調味の社会も逐時化学調味も付け味的のものより天然的に熟成された味噌醤油の嗜好品が殖え、岩重先生も　「返り咲いた日本の味」　と申され『味プラスかおり』　と味だけに満足せず　においと味のハーモニを求め初め、味とにおいの調和された風味こそ調味料の具備すべき用件であることが漸く現代日本人の食生活にははいつてきたと申され、古き流行と言っても過言ではありましん。
　日本醸造公論の矢野社長は味噌界も品質の競争だ消費者は上手い味噌を求めている。時をかけ、金をかけじっくりと熟成本物の味噌こそ今年の勝負だと申されています。
幸い当社は既に一ヵ年分地場新米を確保し昨年末に於いて、天然醸造の設備も了え、本年こそ豊かな暮らしにマッチした健康への味であり、自然の味であり、なつかしの味である熟成した味噌の生産に誓いも新たに真剣に取り組んで行きたい所存で御座います。何卒ご愛顧のほどお願い申し上げます。
　　　　

　●味噌の味　　　　　　　　　　　　　　川村渉　様　　　　　　
　　　　お袋の味と言って幾世代かの母から娘に受け継がれてきた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本の味　　お味噌汁功績を称えましょう

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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1.19　昭和47年1月13日「日本食糧新聞」より抜粋

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
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今回は、1972年1月13日「日本食糧新聞」より抜粋した記事です。

　
　１９７２年1月１３日「日本食糧新聞」　17面より抜粋　
シクラメン
　前年10月4日から欧州経済視察団に参加した折の「食」に関する思いをまとめて、新聞掲載されたものです。
　

　現代の私たちにとってはなんとも珍しくない食文化がこの当時は、目新しいものだったのでしょう。
　パスタのアルデンテを「少し堅ゆでコチコチして・・・」と表現しています。
しかし、ことのほか、イタリアでのパスタはお気に入りだったようです。
　ドイツの質実剛健は、第２次世界大戦で同盟国だったこともあって、贔屓目に心を許している気がしてしまいます。
　なんたって日本人。日本の家庭の温かさが心にしみたようです。その国それぞれの温かい家庭があるでしょうけれど、我が家が一番ということに尽きるのでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年1月１３日「日本食糧新聞」より

《本文》
　　　新年を迎え私の抱負
　　　--------------------　　
　　　　あらためて　『日本の味』　　　山田醸造社長　　山田　久一

　　
　先頃欧州経済視察団に参加して、古き歴史に伝わる伝統食品のあり方を知りたいと思い忙しい旅路を続け、自分なりに卑見をまとめてみた。

　《イタリア》
　かつてのローマ帝国を謳歌したローマは、古き歴史を尊び、廃墟そのままの姿、その名も高い、マカロニー、スパゲッティーのイタリヤ料理、早速あたりついたのが、流石自慢のスパゲッティー。とてもじゃないがうまいといったら天下一品。最初にたべたのがトマトケチャップ入、新鮮なトマトで作られているのが自慢のナポリ風。色も鮮やか、にわかに食欲をそそる。少し堅ゆでコチコチして、美味しい南方の味、肉の入ったのがポロニヤ風、その他魚貝類もあると言う。調味の主体は、トマト、各種チーズ、ニンニク、香料などで味付けされるという。
　欧州には日本式な調味料はなく、化学7調味料（グルソー系統）的なもので、マギー、クノール、ネッスル等、それぞれの個性に応じて混ぜ合わせたスープ式のもので、その数も１０数種類もあると言う。主として、イタリア、スイス、ドイツ、オランダ等隣接した国々に使われていて一般に南方は淡味、北に行くほど味が濃いのが特徴だと言う。
　《スイス》
　ジュネーブは国際都市、折もよく天皇と同日到着。代表料理と言われるフォンデュ、チーズを使った料理だが美食観もなく湖水に恵まれているので、マス料理も名高い。
　《ドイツ》
　旅行者は、野菜の欠乏もあってか、フランクフルトで食べた野菜サラダは歓声上げての美食。
　質素で、道楽の国でないので食物がまずいと噂されていたが物によりけり。調味はケチャップ、パプリカ等の香料。甘酸っぱいセゼンフ（カラシ）、サウアクラウト（甘漬）等で、一口に言うと甘酸っぱい濃厚食。ドイツにはドイツならではのうまさを味わえる。
　《フランス》
　フランスはおしゃれの国。香水等の土産話も聞くが、世界に誇るフランス料理の鑑賞は少ないと言われている。生きる歓びはフランス料理で心ゆくまで食べて楽しむことだといわれている。とりわけムニュー（油揚げ）はフランスならではの料理と言えよう。特にポテト、グリンピース、菜豆、人参、などの油いためは口当たりと言い、味と言い、とても日本では味わいない美食。日本の味噌にも匹敵するチーズはお国自慢。400種類もあると言う。フランスは宗教の関係もあってか、あまり肉食を好まない。伝統の自然食で淡味、飽きない料理と言えよう。調理は―
　① あくまで素材の特性を活かす。
　②人工調味料は使わない。　
　③無害な食品を選ぶ。
　味付けは香料と塩と辛味、一寸珍しいと言えば、食用蛙、カタツムリ、生かき、蛙、それに馬肉。タコは全然食べないのが習慣。パンはさすがに本場クロワッサン（三日月型）、バケット（棒状）、流石先進国を思わせる。日本の観光客がパン焼機までも購入したと聞いた。
　《イギリス》
　この国は質実剛健と言おうか、代表的の料理は見当たらない。評判も良くないし淡味、特色としては肉パイ、中でも羊毛の国だけあって羊パイもある。日本と同じく四面海に囲まれ、サケの燻製、舌ビラメのバター焼き、生牡蠣のほか多くの魚貝類が使われている。世界的有名なリプトン紅茶は旅行者を楽しませる。
　《日本》
　こんなにも日本食が美味しいのかと、今更ながら日本食ゆかしさ有難さをしみじみ味わった。幸い日本は四季折々、豊富な山海の珍味に恵まれ特に主婦の亭主思いの心温まる創意工夫の手料理は、見る度に味を想像し色とりどりの盛り付けは目を楽しませ、浮き立つような香りが自ずと食欲をそそる。食べて味わうほどに湧き出るうまみ、語り合う度に疲れを忘れ、毎日食べても尽きない美味しさこそ、一家団らんの基を築き、日本人だけが知る、真に生きる喜びと痛切に感じた。

　　　　　　昭和47年1月13日（木曜日）日本食料新聞　17面より抜粋　

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1.20　昭和47年1月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
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今回は、1972年1月号です。

　
　１９７２年1月味噌通信　
シンピジウム
　鏡餅をはさんで2匹のねずみが対座していますが、大きいねずみがどうもこれを書いた先々代の顔に見えてなりません。ねずみ年ではなくて、うさぎ年だったのですが･･･。

　明治生まれの人にとって、戦後の高度成長のある部分は「ささやかなレジャーに狂奔」に感じられたのでしょうね。実際、現在を見てみると、「古きよき昭和の時代」という言葉が表すように近所関係、家族愛、が薄れていることは、「ALWAYS三丁目の夕日」が人気になった事からも頷けるのかもしれません。個人主義の方が楽になってしまったのでしょうか?

それにしても「日本人は永久に笑えない国民」と外国に評されているとは、悲しいものです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年1月号「味噌通信」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《拡大して見れます》
《本文》
　　　　　ときはなる松のみどりも春くれば
　　　　　　今ひとしほの色まさりけり　　源宗子朝臣　
　
　
　1972年の新春を迎え、心よりお喜び申しあげ、皆様の一層の御愛顧賜りたくお願い申しあげます。
　高度経済成長のひずみは、人間性、否、人間愛、ひいては、家族愛までも失われ、個人と人間のゆとりを忘れて浅墓なレジャー狂奔して、日常生活に暗い影を投げかけている。古いヨーロッパを僅かの期間、廻り見てあせらず悠々と豊かな心ゆかしさを感じた。フランス人は人と会えば笑顔で語る。ドイツ人は翌日になって笑う。されど日本人は永久に笑えない国民だと聞かされた。又、常にエチケットの観念に強く、相手方の好意に対しては、言葉と物で、心豊かさを表している。旅行の最後ロンドンでのタクシーの出来事、地図の見せ方が悪かったのか、方向を間違えて200～300円位で行けるところ、遂に1500～1600円も走り続け、ミステーク、ミステークと連呼して車を止め、地図を見直して反転、遂に3000円もオーバーして漸く宿についた。全く見知らぬ異国の地、四面楚歌、やっと安堵の胸をなでおろした。
代金はと、問うたら、ノーマネー　ノーマネーと両手を交叉して金は要らぬと言う。約1000円もの謝礼したところ、ベリーサンクユーと瑞気の笑えみを浮かべ別れを告げた。異国の地で、伝統紳士の国のプライドをまざまざと実感を深め、心の豊かさは、金では買えられない尊さを味わった。さて羽田に着いてタクシーの運ちゃん、信濃町まで、いくらと、聞けば3000円と言う。タクシーの待合所より乗った所何と1300円、あまりにも日本人のせつなさをしみじみ味わった。
　時は流れ時代は進む、されど　古くして新しい世代に伝統日本人の人間愛を今こそ培って、明るい住みよい社会の建設が大切ではなかろうか。味噌は古きより伝わる。されど常に新しい時代の要求にマッチした生産に頑張りたい積もりだ。
　　　　

　●とうふの味噌漬　　　　　　新井英治先生

　今より三十年も前中国で難病で苦しんだ人が百年もたったという豆腐の味噌漬を一ヶ月余りも食べたら治ったと言われ、さいころ大のものを貰ってきた。尓来（それ以来）その味が忘れられず今でも作り楽しんでいる。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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2.16　昭和47年2月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
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今回は、1972年2月号です。

　
　１９７２年２月味噌通信　
トルコにて
　前年秋に欧州の旅を終えた先々代は、心に豊かなヨーロッパ人の生きざまを深く刻んできたようです。従来、日本食の良さ、日本人の礼儀正しさ、実直さ、謙虚さを讃えていましたが、今でいう「安・近・短」的などことなく貧困さを漂わせる流れには、抵抗していたかったのでしょう。
　先月、ヨーロッパとアジアの境界の国トルコを訪ねてみて、深い深い侵略の長い長い歴史の通り道になった国の人に、「いつも笑顔ですね」と声掛けられた時のことを思い出しました。
　いつも楽しく、豊かな心地よい旅をしている間、私たちは笑顔でいることができました。食事の時だってそうです。次から次へと話題が溢れてきて、楽しくてたまりません。その空気が生み出す空間が現地の方にそう言わせたのでしょうか。ゆったり話の弾める食生活が、豊かな日常を作り出してくれます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年2月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　夜なほどに降りつもりたる白雪の
　　　　　　　　今朝もまじかくつぐみきて鳴く　　　　　牧水

　
　
　このところ全国的に過密都市では生産人口が目立ち、過疎地では老齢人口が上昇し、核家族化の傾向が強く高度経済成長のひずみは、ついに家庭にまで及び、日ごとの仕事に追われ家族と話す時間的な余裕もなく、夕食すら一緒に食べえない親子断絶の様相を呈し、都市では40％以上の子供が、親と話す機会がないと訴え、家族愛が日に日に薄れ人間愛が失われつつあることは残念でたまらない。
　世界一領地の国パリーでは、淡味で、しかもバラエティーに富んだ手料理を自宅でゆっくり葡萄酒で食欲をそそり、談笑ムードを作り、仕事の話を抜きにした世間話や家庭の話に花を咲かせ、心ゆくまで語り合い、料理を満喫しながら楽しみ、満腹した食後には、更にワインを楽しみ、余韻なお条々として、つきない会食が３時間余にも及び、家庭ならではの良さを味わっている。
　評論家の東畑先生も「早飯も特技のうち」とは昔の話、おしゃべりしてゆっくり時間をかけて唾液を出して生活を楽しむべきもので「飯は黙って食べるもの」といった古来からの風習は捨てるべきで、その点外国人の食事時間の長いのはうらやましいと思うと申されている。
　全国味噌の川村先生もゆっくり食べる会の推進者で、奈良・平安時代まで、ずいぶんのどかな食生活で四季豊かな海陸の産物をみんなお菜といって、のんびり味わっていた。それがいつとはなしに米、麦、穀物の偏った多飯と変わり、源平の戦いころから落ち着いた食事もろくろくとれずに早飯となり、食生活も頓にみだれ、ついに「早くそ」までも珍言が、今もなお伝わっていると語っておられる。今こそ古きより誤り伝えられた『早飯早くそ』の弊風をさらりと忘れ、つきない我が家の味をともどもにたたえ、心からみんなで楽しみあってこそ我が家のオアシスが生まれ、親子一体となってお互いに信じあった温かい家庭こそ、自然と心の豊かさが培われ、高度経済成長のひずみを軟げ、文化国家の建設に役立つ所以ではなかろうか。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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2.26　昭和48年2月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1973年2月号です。

　
　１９７３年２月味噌通信　
岡山後楽園の白梅
　異常気象による原料の高騰の状況がひしひしと伝わる通信です。

　この地の冬の新潟の集中豪雪は25年ぶりとのこと。ちょうど長男が生まれた年以来の豪雪だったとのこと。息子たち以降の人にとっては、初めて経験する雪だったはずです。ということは、語り、守り受け継がれていたこと25年も伝わっていなかった、伝えるチャンスがなかったということになります。
　文化や習慣・慣習が伝わらない寂しさを感じてしまいます。新しいことが積み重なっていくのはとってもすばらしいことですが、繋がってきていたことが途切れというのは、どこかで無理してでもつなげる努力をしなくてはいけないのでは?なんて思ってしまうのは、私が、重ねてきた歳月がそう思わせるのでしょうか…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1973年2月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　人生に通じるにがき蕗(ふき)のとう　　　　　　高村翔洋　　　　　　　
　
　
　春気立ち、雪の越後も暖冬異常高温のため、雪の話も薄らぎ、行き先を案じております。皆様お健やかに、忙しい毎日をお過ごしのことと存じ上げます。
　諸物価相次ぐ昻騰の中にも大豆関連産業である、しょうゆ、豆腐、納豆など次々と値上げ発表され、原料大豆の不足は一層深刻となって参りました。終戦後物の不自由な時ならいざ知らず、自由経済化下にあって、市場には商品氾濫し、投げ売りさえ行われている中に、大豆事情の極度の悪化は、業者の焦りも濃く、世界的の視野に立って、如何とも施す術のないのが実情であります。
　我が国では、昭和三十年をピークに大豆の生産は減る一方、国内需要量は三百数十万トンの中に、0.03～0.04%が国内生産で、殆どが中国、米国に依存しているのが実情です。ところが昨年は世界的の天候に禍され、輸入の大部分を
中国に依存していたのが、物凄い日照りに次ぐ、収獲期の長雨、その上霜害も伴って予想収量物凄く下回り、
米国では、収獲期を前にして、豪雪に見舞われ一割位も収獲不能、イリノイ州は豊作、その他は減収の破目に陥り
ソ連また、穀物も豊庫とされていたウクライナ地方の大旱魃（かんばつ）のため、油脂、たんぱく質源乏しく、米国より大量の大豆買い付け等、相次ぐ世界市場の不況は国際的に大豆の需給のバランスが崩れ、未曾有の品不足の事態となりました。
政府も大豆急騰の事態を重視して、去る二十七日臨時閣議で中国より緊急輸入の処置を講ずる等、真剣に取り組み、全国味噌連合会も係員を米国に派し１万トンの契約に懸命なる努力する等、急迫な事態となりました。十月にはトン当たり50,000円位の大豆も、1月23日の大豆相場は、150,000円売り、オハイオ大豆十六万円出来と、100,000円以上の高値となり、全く天井知らずの急騰に次ぐ、上昇の気配、業者又品を求めて仕入れに狂奔、その上、品不足で不安の一途を辿り、トン当たり10,000円の値上げが3円50銭のコスト高となり、企業の不安が、日毎に濃く値上げ必至、真に己むき得ない事情にまで迫ってまいりました。何卒諸事情に対し、深きご理解とご協力賜わりますようお願い申し上げます。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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3.11　昭和46年3月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
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今回は、1971年3月号です。

　
　１９７１年3月味噌通信　
ふきのとう
　三月に入って陽光が墨絵の世界を有色に変化させ始めたかとうれしい新潟の風景でした。が、また冷たい風とともに雪が振り冬に舞い戻りです。
　日本のみならず、地球の気象環境も変化しつつありますが、地殻の変化も大きく地震大国日本、チリ、トルコ、あちこちで大きな地震が起こっては、大きな被害をもたらしています＠o＠

　近年の食、住(生活スタイルをも含めて）の欧米化は、長い長い年月掛けて胃腸が長くなった日本人の体質的変化をもしのぐスピードで変化しています。この対応に日本人の胃腸が追随していくのは、欧米人の胃腸の1.3倍以上もの長さだと知っていても、慣れ親しみそうな食生活はそう、昔のものには戻りにくいところまで来ている昨今です。
　肉食を軽減すると、ヘルシーとか、やさしい食事とか定義づけしてみても、やはり肉のうまさを知った日本人に菜食になれ！とはもう言えないところまで来ているのではないでしょうか。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年3月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　　
　2月全国味噌技術会で食研検査室長西丸先生の講演の要旨
地球に人間が生存したのがアフリカの中央部で今より200万年前で、その原型はおそらく1000万年前のこと。当時人煙希少のため、100年に1kまで広がり、山野を越え海をわたり世界に人間が住むようになった。中国より日本の南に渡ったのが今より15万年もの昔。当時、小動物、魚、山野に自生する草木の実を常食として生きてきた。
人間は環境の変化によって食生活もおのずと異なり体の構造も変わり小腸丈についてみても、日本人は8メートルの長さに比べ、西洋人は6メートル、この2メートルの差が何万年もの間に自然に使われてきたので、一朝一夕に短くすることはできない。このところ体質を考えない食の多様化、洋風化は誠に恐ろしく、糞つまり(毒素)―便秘症を引き起こし、飽ゆる文化病の源を作っている。
子供は生まれながら、原始形態で2歳くらいまで食べ物の味を知らない。判るのは甘味だけ。それ以後は食べ物の味を知り、思考の考えもでき、逐次子供なりに食欲を訴え、大体18歳(高校卒)くらいまで、ぐんぐん感度が進み、食べ物の嗜好が固定するので、このころまでにふるさとの味、おふくろの味を十分子供に植え付けねばならない。それには日本本来の食味をとらせることは体質保全のためにも極めて大切なことである。
味噌は、日本人のだれもが受け入れられる素質がある。味噌を原始人に与えても5～6回で喜んで食べるし、外国人にも好かれる食品である。このところ日本人の米食は減り、味噌もこの10年間に1割くらいしか伸びていない。しかし、昔のお米がうまかった。幸いにも味噌は醸造技術の進歩で昔よりおいしいものができるようになった。この後は大いに米食に味噌もさることながら、更に麺類、パン食にまでみその需要を奨め、もっと日本人の体質にマッチした健全な食生活にすべきではないか。今こそ日本人の食生活を根本的に立ち直し、飽ゆる文化病をなくするためにも肉食生活を程々にした菜食主義を急速に取り戻したいものである。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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3.26　昭和47年3月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1972年3月号です。

　
　１９７２年３月味噌通信　

　近年稀な大雪だったので、若干雪時の遅い越後ですが、確実に春はめぐってきます。去年は、３月早々に登った角田山でしたが、今年は半ば１５日に初めて角田山に登りました。その時の雪割草です。深い雪も解けてしまえば、待ってましたとばかりに、草花がとっても嬉しそうに咲き始めます。
　

　文明の中に生きていると、何をどのように食べていいのやら感覚での判断は難しくなっています。　どの植物が食べれるとかどの動物が食べれるとか・・自分で選べる知識も能力も欠落してしまっています。
　山に行った折、山頂でいただくキャベツ入りのラーメンとおにぎりが私たちの定番です。川辺の蕗を揚げたり、タラの芽を１つ２つ拝借して、いただけるようだともっと楽しいでしょうけれど…。見つける触覚が退化してしまっています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1972年3月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　山路来て何にやらゆかし菫(すみれ)草　　　　　　芭蕉
　
　
　
長い冬ごもりより醒めて、草も木も、そぞろ躍動の好機を迎え、お健やかにお過ごしのことと存じ上げます。
過日、二十八年振りにジャングルの穴居生活から突如として奇跡的に生還された横井正一さんは、世界史上稀に見る神話そのもので、実に強い精神力、否、神の力と、強じん不抜の体力を唯、賞讃する許り、二月十九日、横井正一さんのグアム島の生活展を大丸デパートに見て、生きる創造力の偉大さを目のあたり見て、目頭の熱くなる思いがした。今飢えと、ひとりで戦い抜いたグアム島での食生活を各誌よりスッポトして、終始植物主義に徹した原始生活を探ってみたいと思う。

ヤシの実	若い実には汁が多くサイダーの味特に朝は冷やしサイダーの味熟したものを絞ると味噌汁の味　脂肪が多いので煮詰めるとヤシ油魚　その他のテンプラ用　照明用　木の切り口に竹筒を押し込むと一日に三リットルもの流れ汁が出る甘酒の味　酢にもなり果実酒ともなりウイスキーもとれる
パンの実	大きな果物焼くとサツマイモの味1－5月乾期の食べもの2-3本で年間食べる
ヤマイモ（バライモ）	腹にたまって満腹感　6-12月までの雨期の食べもの
パパイヤ	甘みは強よく酸味あり消化によい
ソテツの実	ファンダンとも云う乾かして常食貯蔵食品　マンゴ甘くて軟らかい味の王様1-5月に食べる
マンゴ	甘くて軟らかい味の王様1-5月に食べる
レモンチン	レモンの香りしておいしい　イバラの実
バナナ	モンキーバナナで実は食べない幹の中心を食べる

四季温暖に恵まれ、住家に近い川辺にウナギ、エビ等竹を編んでワナを仕掛けて捕る外、トカゲ、ネズミ、カタツムリ等、カラ揚げして山川の珍味を愛賞された。
以上はジャングルメニューの一端で、常に果物や、雑草、キノコ等を主食としていた為体内にコレステロール源少なく、常に血液が浄化され、五十男ではなく十五か、二十男位の血液で、植物型の人間像とも言われ、常に小食で、バカ食いして、死期を早めている現代の食生活に、一服の清涼剤だと香川先生が述べられている。
横井さんは病院にて療養の身、毎朝野菜食にみそ汁時折、味噌漬の焼魚等での食事と聞く、記者の会見にも「味噌汁が本当にうまい」と、述懐されたと聞く。順応性が強いので体も至極快調と承っている。
今や高カロリー万能の欧米依存の栄養食も真に日本人の体質を考えるとき、深く反省して伝統食品を大いに採りあげて、行くべきではなかろうか。
　　　　

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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4.09　昭和48年4月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1973年4月号です。

　
　１９７３年４月味噌通信　
つくし
　すごい記事でした!!
　「日本食糧新聞」　「高級品で伸びるヤマヤ味噌」として取り上げられた記事に続いて、「都住連新聞」で紹介された記事が載ったことが伝えられています。

　山田醸造（株）の味噌づくりの姿勢が伝わる記事です。ずっとそういう気持ちで味噌づくりをしているか、こういう機会に先々代の気持ちを確かめることができて、先代もこうして残こしてくれて、感謝です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1973年4月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　花に風軽く来て吹け酒の泡　　　　　嵐雪
　
　
　三月に入って異常寒波も名残を告げ、椿咲き、梅も散り、桜花咲き初め、春風百花舞い、心身頓に躍動、年中最良の好機を迎え、自然の豊かな恵みと共に清新お健やかな毎日をお過ごしのことと存じ上げます。
　一月以降、原料大豆の世界的品不足は異常な高値をよび、味噌愛好の皆様に、心ならずもご迷惑をおかけいたし、心中唯々、申し訳なく存じております。幸いにもご理解ある皆様のご協力を頂き、値上げも正常化して参りましたこと、唯々有難く厚く御礼申し上げます。
　一月号に日本食糧新聞に「高級品で伸びるヤマヤ味噌」をお伝えしましたが、この度都住連（東京都住宅公園連合会）新聞の３月号に、

[成長製品コーナー]・山田醸造㈱のトップ記事として
　『米どころ味と香りの田舎味噌』
　　「越後米味噌、越後米二年味噌は著名、糀みそ新発売‼」
　　都会向けに加工された味に飽きた都民は、田舎の天然の味をもつ
　　ヤマヤ印の越後米味噌に、ほんとうに味噌のうまさを覚えた

という。賞讃のことば。
常に精選研磨した良質大豆を使い、原料米である地場越後米をふんだんに使って、天然製品を使っているので特に越後産米による価値を高く評価され、先に越後米味噌の商標登録（七九八八三号S42.11.30）を得て、単なる越後味噌とは画然と区別された形で市販され、生きた香りあきない風味は大きく消費者に好かれている。
幸いにも当社は天龍㈱など有力なる問屋によって固い客を掴んでおり、特に越後味噌メーカーとして異彩を放ち、専門店や、デパート筋など固定客を握っているのが、大きな強みと言えよう。
かくして当社は山田社長の高品質主義を一貫して量より質へ多少値が張ってもよい品を、安心してよろこんで頂くという、皆様への奉仕の気構えを此後共に堅持して上伸を続けるであろう。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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4.09　昭和48年3月１日「都住新聞」切り抜き

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1973年3月１日「都住新聞」切り抜きです。

　　◆1973年4月号「味噌通信」

昭和４８年３月１日都住連新聞切り抜き

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

《本文》
　　　　《成長製品コーナー》
　　　　　米どころ味と香りの田舎味噌　　
　　　　　”越後米みそ”　”越後米二年みそ”　は著名　　　　　
　　　　
　
　新潟県の味噌業界は四七年の七月から九月にかけて行われた価格の改訂も一段落して、秋の本需要期には生・販ともに極めて活況に推移してきたが、ことしに入って需要はますます好調の一途を辿っている。　
　当社は新潟県の大手味噌メーカー二種のうち、越後味噌の大手一九社のうちのすぐれた一社であり、別に佐渡味噌の大手メーカーが三社ほどある。
　さて当社は、＾や印（ヤマヤ印）の越後米みそ、越後米二年みそ、新発売の糀みそ、などの高級品を生産して、着実な伸びを見せている大手の一社である。
　しかも県内の味噌業界では異色メーカーとして名声を博し且つ消費者から根強い信頼を得ているのは、山田久一社長の基本方針として、高級原料による長期熟成で高品質主義を絶対に堅持しているからである。もう一つ、山田社長は自らの手によって「やまや通信」を毎月一回発行するなどキメの細かい販売戦略を意欲的に展開しているのである。
　このため、成果は十分に挙がって年率二〇％増という急増をみせており、会社の設備をフルに稼働して天然味噌の醸造に主力を注ぎ需要のバランスを図っている。
　さて当社では、原料大豆は精選研磨し原料米である地場越後米をふんだんに使って、天然製品を生産しているので、特に越後産米による価値を高く評価して、既に“越後米味噌の商標登録”を得て、単なる越後味噌とは画然と区別された形で市販され、生きた香の、あきない味は、大きく消費者に好かれている。
　製品は地場で一部を捌く外は、殆ど東京を中心とした県外出荷に主力を注ぎ、天龍㈱など有力な専門問屋によって、固い客を掴んでおり、特に越後の味噌メーカーとして異彩を放ち、専門店やデパート筋など、固定客を握っているのが大きな強みと言えよう。
　かくして当社は、山田社長の高品質主義を一貫して堅持し、量より質へ多少値が張ってもよい品を、安心してよろこんで頂くという皆様への奉仕の心構えを、今後とも堅持して上伸を続けるであろう。
　
　社長＝山田久一
　本社＝新潟県豊栄市葛塚三一一九

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4.16　昭和49年4月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1974年4月号です。

　
　１９７４年４月味噌通信　
庭の梅
　今年の春は、例年になく気温が高くなったり、低くなったりを繰り返して春と冬が行きつ戻りつを繰り返しています。
　私女将が子供だった頃、関東は小学校の入学式ころに桜が開花していましたが、ここ数年ずっと新潟がちょうど入学式ころの開花だったようです。学校に入学するという人生の大きな節目を、桜の開花で祝ってもらえるなんて関東の子供たちは何と幸せなのんでしょう。といつも思っていましたから、とっても良く覚えています。ところが１０年くらいは、新潟のほうが桜のジャストタイムの入学式。温暖化が目に見えて分かると思っていました。
　ところが、今年は、昔の例年に頃合いが似ています。毎年関東から新潟の桜をドライブで見にいらっしゃる加藤さんという方がおられます。先週せっかくいらしたのに…。こんなの初めて!と硬い蕾を残念そうに見て帰って行かれました。
　そんな桜がちょうど咲く週末です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1974年4月号「味噌通信」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《拡大して見れます》
《本文》
　　　　　わが庭は梨も桜も花さかり
　　　　　　　　　百千の小禽(ことり)ら日ねもすを啼く　　石塚正也
　
　
　
待ちに待った春のあこがれも、椿が咲き、梅も散り、桜咲き初め、萬物ことごとくが躍動の好機を迎え、若緑目を楽しませ、萬花、心の窓を開き、うるわしい自然の美しさを思い存分たたへ合う、この頃でございます。
　先般ルバング島より三十年振りに帰国された、小野田元少尉さんのことで、このところいろいろと話題が取り沙汰されています。長かったジャングル生活、任務遂行のための体づくり、常に栄養のバランスを考えての、細心周到な日常の食生活、更に旺盛なる責任感の日々、戦争を知らない若い世代に人までが、テレビを見て感涙にむせび、耐え忍ばれた長い苦闘の数々には、、唯、感激の外ありませぬでした。今も尚莞爾として浮かぶ凛々しい姿、不動の信念が目を潤ませています。
帰国初日の夕食は、病院側で用意され、家族揃ってなごやかの食事、盛り飾られた豪華な食卓には、山海の珍味、キウリの生野菜、豆腐の入ったミツハの味噌汁、ご飯など、小野田さん、最初に手をつけられたのが、熱いふくよかな香りのするおいしい味噌汁であったと、聞いています。古い伝統の味、子供の頃より味わったなつかしい味に、舌つつみをうたれたことでしょう。
　健康に回復も思い外早く、故郷に帰って何を食べたいかの問いに対し、「こどもの頃母がイワシでつくったツミレ（タタキ）の味噌汁を飲みたいなあ」と忘れ得ぬふるさとの味、おふくろの味に対する敬慕の念、今更ながら感心しています。

　●札幌　　　斉藤久子さん

大変おいしい味噌、北海道には手にはいりませぬ。　　
宅では味噌は何より香のもの、朝夕の味噌汁は勿論のこと、酢みそ、ニンニクみそ等　　こしらえて皆んなにとても重宝がられています。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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4.20　昭和51年4月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1976年4月号です。

　
　１９７６年４月味噌通信　
ショウジョウバカマ
　道を曲がるときに、どこからともなく沈丁花の香りがすると、春がやってくる～♪そんな気がします。沈丁花は春を代表する香りの一つですね。
　
　文中の「食は命なり、食品は上薬、薬品は下薬」には　「はっ！」とさせられます。食べるもので大半の身体が作られているのですから…。薬の光明に頼りより、平素食する「食べもの」に頼ったほうが堅実です。こう寒の戻りが頻繁ですと、デトックス効果の春の食材もその役割を発揮させないほうがよいようで、一日も早く落ち着いた気候になってほしいものです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1976年4月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　沈丁花、庭いっぱいの香りかな　　　　　　　黒木八千代

　
　いよいよ陽春を迎え、若芽若草萌え、木のかげにも花が咲き、岡の上にも花が咲き、川の岸にも、水の中にも、地上到るところ、花一杯に彩られ、待望の心の窓が開かれ、すがすがしいこの頃でございます。
　長かった冬だけに、食べものもさることながら、運動も不足がち、停頓していた体力が、一時流動し始めるので、血液の異常流動が、神経痛や、痛風等、思いもよらね症状に、悩まされるのも春先の出来事です。
　元々原始人は、野草、木の実を食べ、流浪の旅を続け、殆ど無病息災、徒然のままに、生活を続けて来たのが、時代が進むにつれ、野草は野菜（栽培）に代わり、それに肉食も伴ってか、ガン、高血圧の症状は殖え、玄米が白米に変わって脚気を患い、タフな美食のとり過ぎは、心臓病、痛風、成人病を誘発し、食品知識の不足は、斯くも尊い人命が、日々に虫ばまれ行く社会相を思う時、中国で言われている「食は命なり、食品は上薬、薬品は下薬」温故知新、今更ながら食べ物の有難さを、考えさせらえます。
　元禄年間に出版された『本朝食鑑』の中に、味噌を食せば元気は出るし、血を作り、血のめぐりをよくし、悪血をおさめ、体を丈夫にし、体毒を消し、血圧を低くし、体をつやつやさせ、痛みをとめ、吹き出物を防ぎ、食欲をそそらせる　とあり、味噌は日本人にとって、唯一無二のおかずとして、こんなにも滋養にとみ、体つくりに役立つ食品はなく、おいしい味噌によって体つくりに励みたいものです。（文献は岩重先生　味噌納豆ととうふ健康法）
　　　　

　●　ふるさとの味　　永島季八郎　様

先日は有難うございました
故郷を離れて四〇年にもなりますが
いつもなつかしいお味は忘れられず
殊にお宅のお味噌は一味ちがいますので
親戚中で賞味しています
朝の味噌汁の香りが楽しみです

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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4.28　昭和51年5月号「日本醸造公論」より抜粋

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
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今回は、1976年5月「日本醸造公論」の抜粋です。

　
　１９７６年５月１３日発売　「日本醸造公論」より抜粋

　国道沿いのチューリップ畑が今見ごろです。新潟の県花はチューップです。
　赤と黄色のチューリップが国道沿いを彩っています。

　昭和も終わりそうなこの頃に醸造業界誌に載っていた記事の抜粋です。
　厳しいみそ業界の中にあって、山田屋の味噌が大手ブランドの味噌と肩を並べていると、評じています。先々代は、よく広告費にお金をかけるより、仕込みにお金かけるように!と言っていました。それを評して、菊池商会の社長さんが付け加えてくださっているのでしょう。

　「小さい秋みつけた」の作詞者で有名なサトウハチロー氏の詩が添えてあります。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年1月号「味噌通信」

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《本文》
　　　　　　

日本醸造公論

5月13日第412号に掲載されました原文
のままです。

　　
　伸び率首都で抜群

　　ヤマヤ越後米こうじみそ

　ヤマヤ越後米こうじ味噌（豊栄市葛塚、山田醸造）は首都市場においてきわめて
　好調な出荷状態をつづけている。
1～2月の味噌市場は低調、3月若干好転したが4月がまた低調で5月も連休など
から本調子に戻っていない。　こうした全般的な低調の中で　
ヤマヤ越後米こうじ味噌は抜群の好調を持続、高い伸び率を保っている。
　とくに小袋詰の伸びが著しく、さいきん一般小売店のほか、スーパー方面にも
流れており立川市のオリンピックスーパーストアなどでは「マスコミブランド品と肩を
並べる回転」と喜ばれている。
　そのヒミツについて「やはり良質米の米こうじで手数をかけ、じっくりと
熟成した独特の風味」にあると問屋筋ではいっている。

　サトウハチロー氏の詩　　

　みその中にかあさんの顔がある　
　匂いにつつまれた顔がある
　みその中にかあさんの声がある　
　たくさんおたべの声がある
　声も顔もうれしく胸にしみこむ　　
　あたたかくひろがる
　ひろがっていく
　つまりこの心である

＿

　宣伝費用を
　　　仕込みにかけて
　うまい味噌なら
　　客を呼ぶ
　　菊地商会社長　田中實蔵作　　

・・・

5.18　昭和51年5月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1976年5月号です。

　
　１９７６年５月味噌通信　
スミレ
　先々代は、そういえば当時の首相だった福田赳夫氏のように顔に老人性のシミが出てきていて、体内にできるより体の外にできたほうがいい。などと気にかけていたようでした。
　シミに「セニボン」なる物質がいいという話は初めて聞きました。ビタミンCがいいとか、今どきならUV対策、レーザー治療、いろいろ研究も進んでいます。しかし、毎日の味噌汁は、色白のキメ細かな肌を作る。というのは、よく聞いたことがあります。俗説にしろ、味噌汁といっしょに季節の恵みを体内に取り入れるという食生活のパターン化は、食事作りするときに季節の食材を取り入れやすくする方法かもしれません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1971年1月号「味噌通信」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《拡大して見れます》
《本文》
　　　　　こでんまりのどかにゆれて花ざかり　　　　　五十嵐幡水

　
　正気の歌に、発しては萬朶の櫻となり、言われた。
日本の国を象徴する櫻前線も、越後路を去り、北海道を目指し北上を続け、日増しに調和のとれたきみどりも、深緑色冴え、年中誠に清快、凌ぎ易い、最良の季節となりました。
長かった冬、何かと季節はずれ、時不知の野菜や、促成栽培の野菜にあけくれていたのも、一躍大自然の恵みに沃し、すくすくと伸びた香味豊かな野菜、山野に自生する多種多様なふき、せり、こごめ、木の芽、あさづき、うど、山たけの子、ぜんまい、わらび等、数え切れない豊かさは、将に年中最高。心ゆくまで旬の眞味をたたえ、とりたての山野菜は、味噌汁の香の物としても、揚げ物、和え物、ここが腕のみせどころ。趣味と実益を兼ね備え、伸び行く人生之、尽きない旬の眞味を満喫してこの世の春を謳歌したいものです。
自分も年々高齢化して行くので、このところ体のシミ目立ち、畏兄の士に
それとなく尋ねたところ、健康体の象徴だなどと、自己満足していましたが、偶、『ニキビ、シミは必ず治せる』という西田博士の書を手にして、いろいろと先生のご指導頂きましたところ、「体重（７３ｋｇ）が多い様ですね。老人になって出来たシミは、取ることが出来ませんが、それ以上増やさない様にすることが出来る。それにはセニボンというアルカリ食品があります。」
これは大豆からとったもので、これは脂肪代謝に役立つもので、体内の脂肪を溶かし、贅肉を減じ、肥満を防ぎ、体内をアルカリ性にし、血圧には非常に良く、効果があるとのことです。
特にシミの食事療法としては、毎日欠かさず淡す味の味噌汁、（わかめ、しじみ、豆腐、生揚、季節の野菜）を愛用すれば、シミの防止に役立つこと受け合いで、春陽巧みに旬をとり入れ、おいしい味噌汁を、是非御愛用ください。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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6.11　昭和51年6月号

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メルマガの原点「味噌通信」

先々代の「味噌通信」を　折に触れ、当時を思いながら皆様にご紹介
しています。

今回は、1976年6月号です。

　
　１９７６年６月味噌通信　
あやめ
　山にも遅い春の息吹を感じれる季節です。陽光はそろそろ夏のものに近くなってはいますが、一斉に咲き始めた山野草は、春のもの。雪解けをじっとじっと待ってようやく土の中からその顔を出したのですから、待っていたその気持ち、思いがいっぱい詰まった山独特のものに違いありません。

　冬に閉じ込められて待ちに待っていた思いをその芽吹きに込めて精気溢れる恵みだからこそ、冬に足りなかったものを補い、冬に溜め込んだものを流し去る作用があるのでしょう〔デトックスですね〕。そして凝縮したうまみがたまらないのでしょうね！
　初夏の陽光の中で、そんな味わいを楽しめる最高のシーズンです。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　◆1976年6月号「味噌通信」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《拡大して見れます》
《本文》
　　　　　かきつばた咲きたる池に風吹けば
　　　　　　　　　こき紫にさざ波ぞよる　　　　田安宗武

　
　
限りなき、自然のめぐみを大地に一杯に吸い、深みどり日毎に燃え、すっかり初夏の様相を呈し、凌ぎ易い、この頃でございます。
このところ、越後の山野も、山菜の最盛期で、山菜狩りの話で持ち切り。この間も二千年もの蓮(はす)で名高い十日町市の宝泉寺で「山菜を味わう会」には、美食愛好者三百余名参加、診味絶賛、キノメ、山ウド、ゼンマイ、ワラビ、フキノトウ、山竹、アサヅキ等、次々と運ばれ、本当になごやかな会合。中には昨年、新大英語教授のロバートピーターソンさんは、「日本風物詩を味わいたい」とて、上手に箸を使って、「ベリーグッド」の連発で、大喝采を博したと、報じています。
また新潟日報社主催の「山菜を楽しむつどい」が、南魚、塩沢町の一本杉ホテルで開かれ、六十余名参加。一同ホテルのコック長から、明日の山菜狩りに備えて、各種山菜の見分け方、採りかた、料理の仕方等、実習、出来たてのものより御馳走。うまいうまいの連発。
翌日、全員張り切っての山菜狩り、あっては、冬のゲレンデも春光と共に、この辺りは、山菜の宝庫と変わり、戦果は上々。一同大喜び、お昼には自然の風情を眺めながら、ハイキングで舌鼓み。惜春の思い出を、心行くまで、満喫されたそうです。
食生活も、おいおい美食濃厚食が多く、化学調味料的な味付け、味に馴れ自然食軽視されがちな感覚になりつつあります。特に春は旬(しゅん)の季節、地下茎より伸びでた竹の子、ウド等には、ビタミンＢ12の含有量多く消化を助け血色をよくし。旬の王様と申されましょう。山野菜の素材を本当に活かし、香味豊な味付けは、調熟した自然の味おいしいお味噌これこそ日本人の欲する真の味ではないでしょうか。

　　●おいしいおみそ
　　　　　　　　　調布市中村雄治

　　おみそを送って頂き有難う
　　ほんとうにおいしいおみそなので
　　お隣にも差しあげましたところ
　　とても喜んでいただきました。

　　　　　　　越後米味噌醸造元　　　　山田醸造株式会社　

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