発酵で健康ライフ 山田醸造
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Welcome to YAMADAYA

蔵まつり2019



3月16日(土) 10:00~15:00


昨年大好評だった蔵元まつりを今年も開催します!
今年は百川味噌様と共同で大味噌仕込み大会を行います!

また当日は『春の味噌汁のおふるまい』の他、
新潟の人気店舗が集結した販売・飲食コーナーも充実
おひとり様からご家族連れまで是非お越しください。





 





(開始頃は混雑が予想されます。味噌仕込に参加の方は、駐車スペースをお知らせいたします。早めに店頭にて受付をお済ませください。) 


蔵元山田屋工場にて開催
(新潟市北区葛塚3119)

※当日専用駐車場有り (赤い旗が目印です) 




seminar

山田屋のセミナー・糀女子会

発酵のこと、糀のこと、味噌のこと、調味料のこと、新しい世界をご一緒にのぞいてみませんか
料理の中で起こっている小さな不思議をのぞきながらステキでおいしい時間をご一緒いたしましょう~♪


セミナー 糀女子会



セミナー・糀女子会・ワークショップ情報

1月12日
セミナー
「し」調味料について
調理の中での塩の働きを糀との関係に絡めて不思議を覗いてみましょう。新しいタイプの調味料を作ります。
●11:00~13:00 定員8名 ¥2,500(税別)
1月13日
糀女子会
「味噌」をもっと楽しもう
~色とりどり味噌まるづくり~
●10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)
1月19日
セミナー
「さ」失敗しない甘酒づくり 
発酵・糀の基礎的なことを知ったら、絶対に失敗しない甘酒が作れます。甘酒はドリンクばかりでないことも・・・。
●11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)
1月26日
セミナー
「そ」寒中味噌仕込み
味噌の発酵・熟成の神秘を知ったら目から鱗!実際に味噌を仕込みます。
●11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)
1月28日
糀女子会
「味噌」をもっと楽しもう
~みそドレッシングづくり~
●10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)
2月1日
セミナー
「し」調味料について
調理の中での塩の働きを糀との関係に絡めて不思議を覗いてみましょう。新しいタイプの調味料を作ります。
●11:00~13:00 定員8名 ¥2,500(税別)
2月9日
糀女子会
「味噌」をもっと楽しもう
~色とりどり味噌まるづくり~
●10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)
2月10日
セミナー
「さ」失敗しない甘酒づくり
発酵・糀の基礎的なことを知ったら、絶対に失敗しない甘酒が作れます。甘酒はドリンクばかりでないことも・・・。
●11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)
2月16日
セミナー
「そ」寒中味噌仕込み
味噌の発酵・熟成の神秘を知ったら目から鱗!実際に味噌を仕込みます。
●11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)
2月23日
糀女子会
「味噌」をもっと楽しもう
~色とりどり味噌まるづくり~
●10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)
3月1日
セミナー
「さ」失敗しない甘酒づくり
発酵・糀の基礎的なことを知ったら、絶対に失敗しない甘酒が作れます。甘酒はドリンクばかりでないことも・・・。
●11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)
3月2日
糀女子会
「こうじ」をもっと楽しもう
~糀ではややか女子会ひななつり~
●10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)
3月7日
セミナー
「し」調味料について
調理の中での塩の働きを糀との関係に絡めて不思議を覗いてみましょう。新しいタイプの調味料を作ります。
●11:00~13:00 定員8名 ¥2,500(税別)
3月17日

工場見学
味噌仕込
春のファミリー味噌仕込体験

大釡で実際に大豆が蒸し上がる様子の工場見学。My味噌仕込みを実際に体験。
仕込んだ味噌はお持ち帰りいただき、発酵管理(おいしくなぁ~れ~♪)はご自宅で!
●10:00~11:30 ¥4,000(税別)  家族、お友達同士での参加大歓迎。
3月23日
糀女子会
「味噌」をもっと楽しもう
~色とりどり味噌まるづくり~
●10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)
4月14日

工場見学
味噌仕込
春のファミリー味噌仕込体験

大釡で実際に大豆が蒸し上がる様子の工場見学。My味噌仕込みを実際に体験。
仕込んだ味噌はお持ち帰りいただき、発酵管理(おいしくなぁ~れ~♪)はご自宅で!
●10:00~11:30 ¥4,000(税別)  家族、お友達同士での参加大歓迎。



申込・問い合わせフォーム

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1月12日 「し」セミナー
1月13日 糀女子会-味噌まる
1月19日 《満員御礼》「さ」セミナー
1月26日 《満員御礼》「そ」セミナー
1月28日 糀女子会-味噌ドレッシング
2月1日 「し」セミナー
2月9日 糀女子会-味噌まる
2月10日 「さ」セミナー
2月16日 「そ」セミナー
2月23日 糀女子会-味噌ドレッシング
3月1日 「さ」セミナー
3月2日 糀女子会-ひなまつり
3月7日 「し」セミナー
3月14日 糀女子会-味噌まる
3月17日 工場見学と味噌仕込
4月14日 工場見学と味噌仕込
問い合わせ
◆お問い合わせ内容
  (キャンセル待ちの場合は、こちらに
    日時及び内容をご入力ください。)

ありがとうございます。「送信」ボタンを押して送信してください。(または、上記内容をメールにて→info@e-misoya.com 宛にご連絡ください。)



セミナー・糀女子会・ワークショップ

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山田屋のセミナー・糀女子会

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セミナー・糀女子会・ワークショップ情報

  • 「し」調味料について:調理の中での塩の働きを糀との関係に絡めて不思議を覗いてみましょう。新しいタイプの調味料を作ります。
                     11:00~13:00 定員8名 ¥2,500(税別)

  • 「味噌をもっと楽しもう~色とりどり味噌まるづくり~
     10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)

  • 「さ」失敗しない「甘酒」づくり:発酵・糀の基礎的なことを知ったら、絶対に失敗しない甘酒が作れます。甘酒はドリンクばかりでないことも・・・。
                     11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)

  • 「そ」寒中味噌仕込み:味噌の発酵・熟成の神秘を知ったら目から鱗!実際に味噌を仕込みます。
                     11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)

  • 「味噌をもっと楽しもう~みそドレッシングづくり~
     10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)

  • 「し」調味料について:調理の中での塩の働きを糀との関係に絡めて不思議を覗いてみましょう。新しいタイプの調味料を作ります。
                     11:00~13:00 定員8名 ¥2,500(税別)

  • 「味噌をもっと楽しもう~色とりどり味噌まるづくり~
     10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)

  • 「さ」失敗しない「甘酒」づくり:発酵・糀の基礎的なことを知ったら、絶対に失敗しない甘酒が作れます。甘酒はドリンクばかりでないことも・・・。
                     11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)

  • 「そ」寒中味噌仕込み:味噌の発酵・熟成の神秘を知ったら目から鱗!実際に味噌を仕込みます。
                     11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)

  • 「味噌をもっと楽しもう~色とりどり味噌まるづくり~
     10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)

  • 「さ」失敗しない「甘酒」づくり:発酵・糀の基礎的なことを知ったら、絶対に失敗しない甘酒が作れます。甘酒はドリンクばかりでないことも・・・。
                     11:00~13:00 定員8名 ¥3,000(税別)

  • こうじをもっと楽しもう~糀ではややか女子会ひななつり~
     10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)

  • 「し」調味料について:調理の中での塩の働きを糀との関係に絡めて不思議を覗いてみましょう。新しいタイプの調味料を作ります。
                     11:00~13:00 定員8名 ¥2,500(税別)

  • 「味噌をもっと楽しもう~色とりどり味噌まるづくり~
     10:30~11:30 定員5名 ¥500(税別)

  • 「春のファミリー味噌仕込体験」大釡で実際に大豆が蒸し上がる様子の工場見学
    My味噌仕込みをサポートします。発酵管理(おいしくなぁ~れ~♪)はご自宅で!家族での参加大歓迎
       10:00~11:30 ¥4,000

  • 「春のファミリー味噌仕込体験」大釡で実際に大豆が蒸し上がる様子の工場見学
    My味噌仕込みをサポートします。発酵管理(おいしくなぁ~れ~♪)はご自宅で!家族での参加大歓迎
       10:00~11:30 ¥4,000


How to use and Product Advisory Warnings


How to use (Movie)
<Miso>
Miso Canapes (Appetizer)
Eggplant Miso Dengaku
Tonjiru Soup


<Soy Sauce>
Hiyayakko Tofu
Sashimi Veggie Wraps
Beef Teriyaki


Product Advisory Warnings
<Miso>
Yamadaya is not responsible for any product that has exceeded its “Best By” date.
The color and scent of fermented food products change naturally over time. These changes are NOT a cause for concern.
This product does not contain artificial preservatives. Refrigerate after opening and consume before the “Best By” date.
This product is a seasoning and should not be consumed in excess.
This product is high in sodium. Please dilute appropriately before feeding to toddlers or young children.
Product bag may inflate when sealed. This is normal, and a result of carbon dioxide produced by live yeast contained within the product.
A white, mold-like substance may form on the product’s surface. This is a sign that the miso is healthy. Although harmless, these white spots do affect product flavor. Please remove them before consumption.
The product may contain yellow or black rice grains. These are a natural result of the production process (they are NOT contaminants).
When left to sit, puddles of liquid may form on the product’s surface. Mix prior to consumption.
Please store foods seasoned with this product in the refrigerator and consume while fresh.
Allergen Information: CONTAINS SOY

<Soy Sauce>
Yamadaya is not responsible for any product that has exceeded its “Best By” date.
This product is a seasoning and should not be consumed in excess.
This product does not contain artificial preservatives. Refrigerate after opening and consume before the “Best By” date.
When stored for a long time the color and scent of this product may change. Please consume while fresh.
Salt crystals may form within the product.
This product is high in sodium. Please dilute as necessary before feeding to toddlers or young children.
Please store foods seasoned with this product in the refrigerator and consume while fresh.
Allergen Information: CONTAINS WHEAT and SOY

<Amazake>
Yamadaya is not responsible for any product that has exceeded its “Best By” date.
This product does not contain added sugars or artificial preservatives. Refrigerate after opening and consume while fresh.
The product may contain yellow or black rice grains. These are a natural result of the production process (they are NOT contaminants).
Daily recommended amount is one 180ml cup.
Please shake well before drinking.
Occasionally the rice malt (Koji) may produce green spores. Please remove before drinking.

会社概要



■会社概要

項目 概要
 社名  山田醸造株式会社
 所在地  新潟県新潟市北区葛塚3119
 代表者  山田 克司
 Web店長  山田 正子 (Email:hana@e-misoya.com)
 TEL/FAX  TEL:025-387-2005 / FAX:025-387-2135
 設立  明治24年(1891年)創業   1961年9月1日改組
 事業内容  味噌、醤油、糀製品、漬物、珍味 製造販売
 資本金  1,000万円
 取引銀行  北越銀行 豊栄支店



■アクセス

味噌づくり



明治24年創業 蔵元山田屋とは…
山田家十代・弥惣治(初代)が新潟において、明治24年(1891年)に醤油製造を創業致しました。
商標は、「Λ」に「や」の字。徳利、木樽に詰めての店頭売り、大八車を引いての行商でした。明治時代以降、「弥惣治」襲名は終わり、地元での地盤を不動のものに作り上げた忠太郎(2代目)、販路を関東に広げるとともに通販事業にも乗り出した久一(3代目)、研究肌で実直一途な一弥(4代目)へと代々受け継がれ、現在5代目克司が社長職を継承しています。

昭和31年、新潟県から紹介された取引先に、蔵にある味噌全部を出荷した後の代金回収ができず、正月の餅も買えないほどの借金を抱えた事があったそうです。その負債を全部返し終わった昭和36年、改組し、山田醸造株式会社を設立致しました。

その時の味噌が、関東味噌連合会会長の口をうならせ、 関東一の問屋さんとの取引が始まるきっかけとなり、 その後の関東進出のきっかけになりました。





女将のご挨拶
この度はご来店いただきまして、 誠にありがとうございます。創業明治24年 蔵元山田屋の女将です。
新潟県、北部に位置する新潟平野は、どこまでも田圃が広がり、天下に名高い「コシヒカリ米」の産地です。地消地産にこだわり、創業当時から受け継ぐ山田屋独自の酵母が生み出す発酵食品を製造しております。

お客様から「美味しかった!」「これなしでは、お料理が作れない!」そう言っていただけることが、女将始め、スタッフ一同一番嬉しい時です(*^^*)♪

山田屋のFacebook、丁稚のまめ太がご紹介するCookpad、お得情報を発信するLineなど、それぞれの分野で発信しております。登録くださるともれなくおいしい情報をGETいただけます。お得な情報、季節の情報を発信しているメルマガは、楽しい内容、味噌屋のウンチクが盛りだくさんです。  メルマガのお申し込みはこちら>>





私たち職人が造ります(渡邉工場長の談)
製麹(蒸煮米を糀(こうじ)に成長させる工程)は、まるで子供を育てるようです。
丁寧に、酸素をたくさん送り込んで、風邪ひかせない様、暑過ぎないよう、心込めて手入れします。糀が味噌のできを大きく左右すると言っても過言ではなく、混合の状態、原料の品種によっても微妙に変わるサジ加減は、私達の「経験」と「勘」が命です。

また熟成中は、温かい目で心を配って見守ります。工場の中でも熟成する場所や出荷をするタイミングで品質を一定に保つのは至難の業なのです。

静かな工場の中では、味噌たちの発酵する声が聞こえます。





醤油にこだわる
越後の大地は、米・酒・大地の恵みと食材が大変豊富です。その越後で生まれたお醤油は、素材の味をそのままに、風味や旨みを足します。

■「おしょうゆ」をあえてこだわるわけ…
山田屋の醤油は「おしょうゆ」と呼びます。
昔ながらの本醸造醤油やたまり醤油は、香り豊かで頑なな「醤油」と考えます。昔から日本の食事に深くかかわって醤油だからこそ、”現代に生きれる醤油の姿があるはずだ”と味に技を、内に心を添えて生まれたのが山田屋の「おしょうゆ」です。





味噌にこだわる
新潟においしい味噌ができるのは当然です。

新潟は、コシヒカリ米に代表されるように日本一の米の生産県であり、おいしいお米ができる県です。昔から、田んぼの脇の畔には大豆が植えられて、糖質とたんぱく質のバランスを考えたわけではなかったのでしょうが、栄養的にも補充しあう産物が身近にあったのです。

新潟の味噌って何からできているかご存知ですか?大豆・米・塩・水。主原料となる大豆も米も昔から身近にあったわけですから、おいしい味噌ができる努力は長年にわたってしてきました。山田屋は、原料にこだわり、技を磨き、伝承しております。
■山田屋 秘蔵酵母「YMD」
昔は、自然と味噌に酵母菌が混入し熟成されていました。近代的な工場になってからは、それも難しく、山田屋では、昔からからずっと山田屋に住み着いていた酵母菌の中から、山田屋の味噌らしい酵母菌を選び出し、酵母「YMD」と名づけて、純粋に培養し続けています。

明治24年創業から伝わる山田屋秘蔵の酵母菌は、味噌が熟成していく上で欠かせません。

味噌らしい香りを産生し、糀の酵素による分解とハーモニーを奏でて、味・香り・コクの馥郁(ふくいく)とした、山田屋ならではの味噌を醸し出してくれるのです。
■新潟産コシヒカリ米「糀」
新潟の越後平野は、地平線の限り田んぼが続き、新潟の四季は、米作り中心で回っていると言っても過言でないほど、風景も生活も米と深く結びついています。新潟県人は、「お米一粒一粒に神様が宿っている」とお米を粗末にしないよう子供のころから教えられて育ちます。そんな思い入れの深い「米」に命を吹き込んで作るのが糀(こうじ)です。日本には豆味噌や麦味噌もありますが、うまい米がたくさんでき、「米」に対する思い入れが強かったからこそ米味噌が作られるようになったとも言えるのでしょう。
さて、糀作りは、蒸米に種付け(麹菌をふりかけます)する事から始まります。その後、温度・湿度調整し、麹菌の生育には欠かせない空気を送り込んだりと、手間をかけたいせつに手入れをして育てます。三日目にまるで米に花が咲いたような真っ白な糀に生まれ変わります。うまくできた糀は、米の主成分「でんぷん」を甘く感じれる「ブドウ糖」「ショ糖」に、また大豆の主成分「たんぱく質」を旨みに感じれる「アミノ酸」に分解してくれる「酵素」がたっぷり作り出されます。味噌を熟成する魔法のたねがうみだされたかのようです。
■新潟特産エンレイ大豆
夏、ビールに最高の枝豆!枝豆を種子として収穫したものが大豆です。大豆は、「畑の肉」とも呼ばれ、植物性のたんぱく質の宝庫です。近年、「遺伝子組換え大豆」が安価で入手しやすく出回り初めました。蔵元 山田屋は、「私たち人間は、食べたもので細胞が、身体が作られる・・・」それを基本に据えて味噌作りをしています。当然「遺伝子組換え大豆」は、使っていません。新潟を代表する「エンレイ」大豆を始め、北海道の「鶴の子」大豆など、安全でおいしい大豆を調達して味噌作りをしています。
色彩選別という方法で異物を取り除かれた大豆を洗浄し、一晩浸漬して仕込みの開始です。山田屋の大豆はコトコト煮るのではなく、ふわぁ~と蒸しあげて作ります。大豆は煮ている間に栄養分が煮汁にどんどん出て行くばかりでなく、旨み成分も流れ出てしまいます。そこで、山田屋では、色白のきれいな味噌より、大豆の旨みを逃がさないために蒸すのです。
■新潟の四季の中で育む
新潟の自然は、冬の寒冷~夏の酷暑・春秋には薫風とうつろう季節が味噌を育ててくれます。仕込まれた魔法が発揮する緩やかな季節が流れます。糀菌の作り出した酵素、山田屋で守り継がれてきた酵母が海の恵みと共存しながら発酵・熟成を進めます。海の恵みミネラル豊富な塩は、分解を調整しつつ味わいをだし「塩なれ」していくのです。新潟の四季の中で、彼らの働きによって、豊かな香りと深い味わいが醸しだされます。
■職人による仕込み
さぁ、いよいよ仕込みです。味噌の原料は、米糀・大豆・塩・酵母・・・・たったそれだけです。選りすぐられた原料といえども、配合割合・仕込環境で随分と変化します。蒸す作業は、大豆の産地・収穫時期・保存方法で全く性質の違うものとなるため、分厚い過去のデーターと蔵人の研ぎ澄まされた感覚とで細心傾ける重要な工程です。ふわぁ~と蒸しあがった大豆はつぶされ糀・塩・酵母菌と混合します。大豆のつぶす程度、仕込時に含まれる空気の量、仕込み上がりの温度がその後の熟成を大きく左右します。ここが男達の長年の腕の見せ所です。熟成室で眠りに就かせる前の演出効果を発揮できるところでもあります。

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【代引手数料料金表】
 商品価格合計 代引手数料
  ~ 9999円 324円
 10000 ~ 29999円 432円
 30000 ~ 99999円 648円
 代引手数料分消費税 この料金には消費税が含まれています

■銀行振込
【振込先】北越銀行豊栄支店 普通461036 ヤマダジョウゾウ(カ

 上記口座に、ご注文から7日以内にお振込みをお願いします。
 なお、振込手数料はお客様負担にて、「電信扱い」でお願いします。
 ※商品の発送は、ご入金を確認できた翌営業日以降の発送となります。

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 ログイン後、振込手続きを行ってください。
 ※ご利用の際、システム利用料(手数料)がかかります。



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 営業日は、次の通りです。
 土日祝日を除く平日が営業日となります。
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ネット店営業カレンダー
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*印日は、朝9時までのご発注はお急ぎ便対応可能です。



送料・配送について
1件のご注文につき、10,000円(税抜)以上のお買い上げで送料無料とさせていただきます。また、5,000円(税抜)以上お買い上げの場合は、送料648円(税込)となります。なお送り先は1ヶ所とさせて頂いておりますので、複数の送り先をご希望のお客様は、恐れ入りますが、送り先ごとにご注文頂きますよう、お願い致します。
■宅配便
【業者】ヤマト運輸
【送料料金表】
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 5,000円(税抜)~10,000円(税抜)のお買い上げ:648円(税込)(沖縄:対象外)
 ※同一お届け先の合計金額のみとさせていただきます。
 ※遠方の方は、差額を頂戴します。
 (北海道・九州・四国・中国・北東北: +324円 沖縄 : +1,620円)

 5,000円(税抜)未満のお買い上げ:右図の料金表に準ずる送料を頂戴します。
  北海道 : 1,600円
  北東北 : 1,100円
  南東北・関東・信越・北陸 : 900円
  中部・関西 : 1,000円
  中国 : 1,200円
  四国 : 1,300円
  九州 : 1,400円
  沖縄 : 3,000円 (送料は、税込です。) 

【まとめ買い時の扱い】
 1配送先につき、送料別の商品を複数ご注文いただいた場合、 送料は上記料金表1個分送 料になります。 送料別の商品と送料込の商品を同時にご注文の場合は、お買い上げ合計金額に関わらず、送料無料となります。

【送料込商品の扱い】
 お買い上げ合計金額に関わらず、送料無料となります。

【海外、離島、他の扱い】
 海外、離島、一部地域は追加送料がかかる場合があります。

 ※商品によっては、クール便での配送となります。(送料:216円(税抜))
 ※ご注文後、2営業日(土日祝日を除いた平日)以内に発送致します。
 ※銀行振込、郵便振替のお客様は入金確認後の発送となります。
 ※配送日時と時間帯の指定できます。ご注文の際、入力欄でお選びください。
【配達時間帯】
 時間帯は、以下の中からお選びいただけます。
 午前中・14時~16時・16時~18時・18時~20時・19時~21時



到着までの日数
■お届け希望日がない場合は、ご注文日から3営業日(土日祝日を除いた平日)以内にお届けいたします。お届け予定日時は、事前にご連絡いたします。銀行振込にてお支払いの場合、入金確認後から3営業日(土日祝日を除いた平日)以内にお届けいたします。

■お客様のご希望に合わせ、お届けの日時を指定することができます。
お届け日の指定はご注文日より、3日後~最長3週間とさせていただきます。

■クール便にてお届けする商品は特に消費期限が短いため、必ずお届け日・お届け時間をご指定いただきますようお願いいたします。万一、お届け日時にお客様がご不在の場合、さらに当日中に再配送にて商品をお受け取りになられない場合、弊社に返送される場合がございます。その際、代金の返金はいたしかねますので、ご了承ください。

■商品は、充分にご用意しておりますが、ご注文が集中した場合や欠品の場合など、お届けに時間を要する場合には、事前にメールまたはお電話にてご連絡させていただきます。

■天候や交通状態が悪い場合、商品のお届けが遅れる可能性がございます。



ご返品・キャンセル
●商品が食品のため、お客さまの都合による返品はご容赦ください。万が一輸送などによる破損等ありましたら
  遠慮なくお申し出ください。商品到着後、7日以内に下記住所へご返送下さい。
●配送途中の破損などの事故がございましたら、弊社までご連絡下さい。送料・手数料ともに弊社負担で早急に新品をご送付致します。

■返品についてのお問い合せは、大変お手数ですがお電話かメールにてご連絡下さい。

山田醸造株式会社(蔵元 山田屋)
〒950-3321
新潟県新潟市北区葛塚3119
TEL:025-387-2005
e-mail: hana@e-misoya.com



お問い合わせ
蔵元 山田屋のオンライン商店についてご不明点等がございましたら、下記のメールにてご連絡ください。 メールでのお問い合わせは24時間受付けておりますが、お問合せのご返答につきましては、 若干遅れることがございます。また、お電話によるお問い合わせは、 店舗の営業時間内とさせて頂きます。

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