味噌・醤油 RECIPE 新潟米仕込の味噌たち | 山田屋

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田んぼの水面に太陽が反射してさわやかです。　毎日味噌・醤油を使ったレシピをＵＰしています。

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TOPページ > 味噌・醤油 RECIPE

味噌・醤油レシピ　 back number

・Recipe84		温野菜の味噌ソースかけ・ふき味噌
・Recipe83		ボルケッタ味噌屋風・春野菜の味噌炒め
・Recipe82		牡蠣のチャウダーWA風・牛肉の蓮根巻き
・Recipe81		ぜんまいきんぴら・野菜あんかけもっち餅
・Recipe80		大根一口ステーキ・味みそカナッペ
・Recipe79		茶碗蒸･牛肉のソテーと温野菜の盛り合せ
・Recipe78		味噌マヨネーズの串焼き
・Recipe77	＿	かぼちゃのサラダ/枝豆のずんだそーす
・Recipe76		茹でたこの混ぜごはん
・Recipe75		蒸し鶏のエスニックそーす
・Recipe74		きゅうりとあじの練りごまサラダ
・Recipe73		韓国風そぼろ丼
・Recipe72		豆腐のとうがらし味噌味のグラタン
・Recipe71		じゃがいもと鶏肉のかき揚げ
・Recipe70		鮭のにんにく味噌鍋
・Recipe69		手羽元と大根の炒め煮
・Recipe68		大根ステーキ・ツナとｽﾌﾟﾗｳﾄのﾂﾘｰ
・Recipe67		海老しんじょうの鋏揚げ
・Recipe66		肉じゃが(味噌風味)
・Recipe65		やわらかスペアリブ
・Recipe64		夏野菜の揚げびたし
・Recipe63		飛び魚の青じそ仕上げ
・Recipe62		手羽先の甘辛オーブン焼
・Recipe61		春キャベツの焼肉のせ
・Recipe60		きのこソース
・Recipe59		豚ともちのとうがらし味噌鍋
・Recipe58		大根と牛すね肉の煮物(田舎風)
・Recipe57		牛肉とさつま芋の炊き合わせ
・Recipe56		さつま芋と栗の秋の寄せ炊き
・Recipe55		豚みそピリ辛丼
・Recipe54		手羽元の揚げづけ
・Recipe53		季節の野菜と一口カツ
・Recipe52		にら餃子（隠しみそ）
・Recipe51		揚げ小あじのフルーツ甘酢漬
・Recipe50		がんもどき揚げ
・Recipe49		ごぼうと牛肉のストロガノフ風
・Recipe48		ぶり大根
・Recipe47		里芋の味噌焼き
・Recipe46		海鮮キムチチゲ
・Recipe45		牛肉といんげんのシチュー
・Recipe44		肉だんごのあん衣
・Recipe43		茄子の挽肉ｶﾚｰ風味
・Recipe42		さわやかドラムスティック
・Recipe41		にらと豚肉のチヂミ
・Recipe40		うなぎと新玉の卵とじ
・Recipe39		ジャコのかき揚げ
・Recipe38		新じゃがの揚げ煮・ごま風味
・Recipe37		めばるの煮付け
・Recipe36		大根の牛すね煮込み
・Recipe35		野菜たっぷりお刺身サラダ
・Recipe34		ごぼうの鶏つくね
・Recipe33		かぶと豚肉のとろみ煮
・Recipe32		かぼちゃと鶏肉の煮物
・Recipe31		揚げナス・焼きナス
・Recipe30		香りのご馳走を2品
・Recipe29		たっぷり野菜のお刺身2品
・Recipe28		筍ごはんと春の小鉢
・Recipe27		アスパラと豆腐の味噌グラタン
・Recipe26		白菜とひき肉の重ね煮
・Recipe25		味噌入りビーフシチュー
・Recipe24		ごぼうすき焼き鍋
・Recipe23		金目ダイのわかめ蒸し
・Recipe22		きのこごはん
・Recipe21		まぐろのちらしずし
・Recipe20		トッピングそうめん
・Recipe19		冷やし汁
・Recipe18		簡単鱈鍋
・Recipe17		豆腐すいとん鍋
・Recipe16		肉そぼろ
・Recipe15		牛のじゃがロール
・Recipe14		鯛のあら煮
・Recipe13		焼魚の香味野菜添え
・Recipe12		木の実味噌
・Recipe11		和風スパゲッティー
・Recipe10		すき焼き風卵とじ
・Recipe9		茄子のやたろう
・Recipe8		筑前煮
・Recipe7		いわしの2色ごま焼き
・Recipe6		豆腐のはさみ煮
・Recipe5		みそソース
・Recipe4		豚肉のみそ照り焼き
・Recipe3		揚げ茄子のさっぱり漬け
・Recipe2		玉ねぎとジャコに華を添えて
・Recipe1		竹の子としいたけのゴマみそステーキ

Recipe61 春キャベツの焼肉のせ

2007年5月UP

　
　フライパンで作ったアツアツの焼肉を甘みたっぷりの春キャベツにのせたら、キャベツがしんなり。
ちょっと手のこんだ焼肉のたれは、キャベツまでおいしくしてくれます。キャベツのシャキシャキ感も癖になる歯応えです。

新キャベツの焼肉のせ

《材料・4人分》
　新キャベツ・・・6枚（300ｇ）
　牛の薄切り肉・・・150ｇ
　にんにく（薄切り)・・・1かけ分
　酒・・・大さじ1
　粗びき黒胡椒・・・少々

　◆焼肉のたれ
　「料理人」・・・1カップ
　生姜・・・1かけ
　にんにく・・・1かけ
　はちみつ・・・大さじ2
　玉ねぎ・・・1/4ヶ

作り方

（1）　焼肉のたれを作っておく。
　　　材料をすりおろし1Cの料理人に入れ冷蔵庫で1週間寝かす。

（2）キャベツは新を除き、5センチ角位に手でちぎる

（3）サラダオイル(大さじ1）とにんにくを入れてから火をつけ、香りが出始めたらひと口大に切っておいた牛肉を炒める。

（4）全体が炒まったら、酒と焼肉のたれ（大さじ3）ををからめる。

（5）④を熱いうちに②のキャベツの上にのせ、黒胡椒をふる。

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　地球温暖化防止を訴える元アメリカ合衆国副大統領、アル・ゴア氏のドキュメンタリー映画「不都合な真実」が話題公開中です。　また、「気候変動に関する政府間パネル（ＩＰＣＣ）」第４次は、２０世紀半ば以降の地球平均気温の上昇は、９０％を超える確率で人為的な温室効果ガスの増加が主因であると報告しています。温暖化が実感できるような毎日ですが、いかがお過ごしでいらっしゃいますか宮崎の鳥インフルエンザのニュースも大変そうですが、茹で卵を薄切豚ロースで巻いて味噌味甘辛煮してお弁当にもできそうな一品です。

　暖かい冬がどんな春夏秋冬を引き連れてくるか、心配ですが、身近なできることから心を配りたいものですね。　

きのこソースと目玉焼き

《材料・4人分》
　　生しいたけ・・・4枚
　　しめじ・・・1パック
　　万能ねぎ・・・1/5束
　　バター・・・大さじ2
　　「料理人」・・・大さじ２

作り方

（1）　しいたけ・しめじは軸を落とし薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

（2）バターできのこを炒め、料理人で味付けし、万能ねぎをお加えるだけ。

目玉焼き･ステーキに添えても、ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞｿｰｽ(少し甘味をﾌﾟﾗｽして)にしてもＯＫです。バターと醤油のコラボが食欲をそそります。

いつも冷蔵庫に入っている卵ですが、少し工夫したらちょっとしたご馳走に変身します。蛋白質、脂質、ﾐﾈﾗﾙ…豊かな栄養価は、毎日のおかずつくりには強い味方です。野菜と組み合わせれば、栄養ﾊﾞﾗﾝｽも無敵!!その上ﾊﾞﾗｴﾃｨｰも楽しめますね。

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Recipe59　豚ともちのとうがらし味噌

2007年1月UP

　　2007年「猪突猛進」の亥の年、本年もよろしくお願い申し上げます。心の通わない事件の多かった昨年。自分の身の回りは･･･？と思いめぐらした時、「家族」についてしみじみ考えた年の初めです。
いかがお過ごしでいらっしゃいますか?本年も山田屋をよろしくお願い申し上げます。　　　　　　　

《蕪とたらの子を煮含めてみました。》

豚ともちのとうがらし味噌鍋

《材料・4人分》
　大根・・・1/3本
　豚薄切り肉…250ｇ
　豆腐…1/2丁
　長葱…2本
　餅…4切 …
　玉ねぎ・・・1/4ヶ
「とうがらし味噌」・・・大さじ6～7

作り方

（1）　大根は、15センチくらいに切り、皮を剥いたあとピラーで薄く切っておく。(鍋に入れながらでも可)

（2）豚肉・長葱は食べやすい長さに、豆腐は水切り後8等分に切っておく。

（3）大根は皮を剥いて切り下茹でし、葉はさっと湯がいておく。

（4）餅は、半分に切りフライパンにサラダ油大さじ1で表面をこんがり焼く。

（5）煮汁に具を入れ、とうがらし味噌で調味して鍋を突っつきましょう。(^^)　　煮汁の量、味噌あじは、鍋奉行に調整をおまかせしてください。

「とうがらし味噌」のピリ辛と味噌の持つ味の奥深さがマイルドでピリ辛です。胃袋を刺激するパワフル鍋にしたててくれます。鍋のみならず、料理の味付け、ラーメンの辛味とコクに出しにも重宝です。大根は、通年の野菜ですが、この時期のものは、みずみずしく甘みが出ておいしくなっています。ピラーした大根でなくとも白菜、もやし、にらもよく合う鍋です。「とうがらし味噌」は、420円(140g)大好評です。この季節は、鍋で体を温め、寒さを吹き飛ばして風邪などひかれませんように・・・。

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Recipe58　大根と牛すね肉の煮物

2006年12月UP

　　今年も最後の月に入りました。年々月日の経つのが早く感じられます。過ぎた日々を振り返りつつ生活しているからでしょうか？冷たい雨が雪に変わりそうな今日この頃です。如何お過ごしでいらっしゃいますか?
　晩秋に五色沼の湖畔を散策しました。人もまばらで以前夏に歩いた時の風景・流れる時間が異なってリフレッシュできる一時でした。山の幸きのこたちをふんだんに使ったご飯と味噌汁はプチご馳走です。里芋となめこの味噌汁のぬめりで冷えた身体が温まりました。

大根と牛すね肉の煮物

《材料・4人分》
　大根・・・1/2本
　牛肉すね肉・・・200ｇ
　牛すじ・・・100ｇ
　生姜 …1かけ
　玉ねぎ・・・1/4ヶ
　つゆ(または料理人)・・・大さじ3
　酒・・・大さじ3

作り方

（1）　大根は皮をむいて1cm位の輪切りにし、水から下湯でする。

（2）牛すね肉・牛すじは大きめのひと口大に切り加圧鍋で柔かく煮る。

（3）大根は皮を剥いて切り下茹でし、葉はさっと湯がいておく。

（4）生姜は線切りにして天盛にして温かいうちに供す。

何度も煮返しているうちにどんどん味がしみて美味しくなります。すね肉に足りなかったコクがすじを入れる事でコラーゲンたっぷりのスープまで美味しい一品に変わります。甘味たっぷりの大根が本当に美味しい季節に是非、一度お試しください。

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Recipe56 さつま芋と栗の寄せ炊き

2006年10月UP

　　「町に熊が出没した！」というニュースが多い気がする初秋です。いかがお過ごしでいらっしゃいますか？　
　先日、仙台の親戚からたくさんの秋刀魚が送られてきました。真っ赤に色づいた山椒といっしょに煮てみたらなかなか好評。お刺身でも頂いたほど新鮮だったからでしょうが、生臭みもなくピリッと辛さがなんとも美味しい一品に仕上りました

さつま芋と栗の寄せ炊き

《材料・4人分》
　さつま芋･･･中1本
　栗･･･8個
　しめじ･･･1房
　舞茸･･･1房
　鶏もも肉･･･200ｇ
　しし唐･･･12本　
　「つゆ」・・・大さじ3
　みりん・酒･･･各大さじ2

作り方

（1）　さつま芋は皮つきのまま輪切りにし、水にさらしアクを抜き、素揚げする。　　　

（2）栗は、皮をむき油で素揚げする。

（3）フライパンでに一口大に切った鶏肉を皮を下にして焼き、溜まった油はキッチンペーパー等で取り除く。

（4）鍋にしめじ・舞茸・鶏もも肉、「つゆ」・みりん・酒を入れ煮含める。

（5）盛りつける寸前にしし唐を加え器によそう。

ホクホクのさつま芋と栗。きのこの風味が秋を食卓に運んでくれます♪さつま芋と栗を素揚げにするので意外に早く火が通ります。また、鶏を皮側から炒める事で余分な脂を取り除き、臭みも一緒になくなります。先日頂いた栗はとっても大粒で茹で栗にしておやつで頂きました。お腹が膨らんで食事に差し支えるくらいの美味しさ。秋の味覚が目白押しの季節です。

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Recipe55　豚みそピリ辛丼

2006年9月UP

　　胸が痛む事件や事故のニュースが連日賑わしています。新潟平野の大地は、緑色だった稲が黄金の稲穂を重たげにたれる光景に変わっています。いかがお過ごしでいらっしゃいますか?　
挽肉をとうがらし味噌で炒めて作った肉みそを常備食にしてあります。レタス、青じそをちぎって水々しさにパンチを効かせた簡単サイドメニューです。　　　　　　

夜は鳴く虫の音に耳を傾けると、秋祭りの準備の太鼓や笛の音が聞こえてきます。秋の夜長は読書もいいです。といって、本屋さんで本選びをしているといつの間にか夜がふけていきます♪

豚みそピリ辛丼

《材料・4人分》　豚肉・・・ 300ｇ　玉ねぎ・・・4個　　ピーマン・・・4個　生姜・・・大さじ1 　(すりおろしておく)　　つゆ・・・大さじ1	たれ：
	とうがらし味噌・・・大さじ1 「延齢」・・・小さじ３にんにく・・・生姜・・・小さじ1 酒・・・大さじ2 味醂・・・大さじ4

作り方

（1）　豚肉(生姜焼用）一口大に切り、生姜・つゆで味がしみこむようによくもんでおく。　

（2）ピーマンは8つ切りに玉ねぎは1cm幅の串切りにし、たれを大さじ2の水と共に合わせておく。

（3）サラダ油小さじ2をフライパンで炒め、豚肉・野菜の順で炒めたれをからめ、丼に盛ったご飯の上に乗せる。

夏バテが出てきそうなこの時期、ビタミンB1豊富な豚肉を辛味と甘味でご飯たっぷり頂けば、元気もりもり!!パプリカ、いんげん、しめじなどさまざまの野菜を加えて各種栄養素を補給し、美味しい秋を楽しみたいものです。

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Recipe54 手羽元の揚げづけ

2006年8月UP

　　　長雨の７月があけました。各地での集中豪雨の被害、お見舞い申し上げます。
　いかがお過ごしでいらっしゃいますか?私の住んでいる新潟市北部の地もずっと水害に悩まされ、数年前に長年かけて造った放水路が完成したばかりです。水害の大変さは身にしみています。家の中に泥水が浸入した来た経験もあります。一日も早い復旧をと念じております。
蝉の鳴き声がうるさくなると、お盆です。民族大移動の如く田舎へ皆なやってきます。
丼ものは野菜の塩もみ(キュウリとキャベツと生姜のせん切り)程度とｽｰﾌﾟがあれば万々歳。
手間要らずのﾎﾞﾘｭｰﾑ献立です。　　　　　　《牛肉としめじ丼を卵とじしました》　　　

手羽元の揚げづけ

《材料・4人分》
鶏手羽元・・・12本
　大葉･･･ 10枚
　白すりごま･･･大さじ2
　
　揚げ油　

漬けだれ
　　「華」・・・大さじ3
　　みりん･･･大さじ2

作り方

（1）　鶏は水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで拭き、中火で7～8分ときどき引っくり返しながらきつね色に揚げる。

（2）混ぜておいた漬けだれに熱いうちにからませ、皿に盛ってすりｺﾞﾏをかけ、線切りの大葉をあしらう。

（3）ｶﾗﾘと揚げてたれに漬込んですりｺﾞﾏたっぷりかけて･･･ガブッ!!と召し上がれ

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Recipe53 季節の野菜と一口カツ

2006年7月UP

　　新潟はようやく梅雨です。急に蒸し蒸ししてきたと思ったら落雷と共に豪雨です。デジタル波の弱点を目の当たりにしました。強い雨と雷のせいか、画像が送られてきません。それが分かるまでの故障かな設定を誰か変えたの考えてみれば、飛んで来る電波ですものね。それにしても数年後、デジタル化した時の災害時台風とか、豪雪とか･･･大丈夫なのかしらま、そう言うのは専門家が考えてることでしょうから、私達は暑さに負けずがんばりましょうね。いかがお過ごしでいらっしゃいますか。　
　　《サッとゆがいたレタスの葉と鶏のささ身を梅・華・みりん・ゴマで和えたさっぱり小鉢です。》　　

手羽元の揚げづけ

《材料・4人分》
　豚ヒレ肉・・・500ｇ
　小茄子･･･4個
　ネギ･･･ 1本
　しし唐辛子･･･8本
　溶き卵,小麦粉,
　パン粉

　《ソース》　
・華　オリーブ油　レモン汁　
・ウスターソース　粒マスタード
・山田屋とうがらし味噌
・うめ味噌

作り方

（1）豚肉を厚さ1㎝位に切り、塩・胡椒・ナツメッグ(お好み)で下地をつける。

（2）茄子はへたとがくを短く切る。ネギは3cm位に切って、いずれも水気を取っておく。

（3）野菜と肉を串に差しきつね色に揚げる。ソースは、それぞれ混ぜておく。

かぼちゃ、パプリカ、長芋、エリンギ、チーズ･･･もおいしいです。ソースに山田屋の味みそシリーズをそのまま、または、少しお酒でのばしてバリエーションも楽しんでください。また、華とレモン汁は、あっさりタイプにもって来い!定番の粒マスタードとウスターソースははずせない方もいらっしゃるでしょうね。串カツを季節のおいしい野菜と揚げて私流のおいしさで暑い夏を元気に乗り切りましょう。

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Recipe52 にら餃子（隠し味噌)

2006年6月UP

　新緑が目にさわやかです。一斉に花々が咲き始めるこの季節は、心もどことなく弾むうれしい時期です。いかがお過ごしでいらっしゃいますか?
　今月は父の日があります。「父の日」って母の日ほどﾎﾟｲﾝﾄが高くない気がするのは私だけでしょうか？お父さんの好きそうなカブの粕煮と餃子を作って見ました。ビールをキュッ!!・・・・これからの季節、お腹廻りがちょっと気になりますが、元気でおいしく過ごしましょう !! 　　　　　　　　　　　　　

《カブと葉を筍と炒めて油揚げと一緒に煮て、酒粕・延齢みそ・つゆで味付けしました。》　

お父さん大好きな餃子は、味噌を忍ばせて一晩置くだけで風味がグ～ンとします。外はカリッと焼けてて、中身はジューシー、そして、カロチン・食物繊維たっぷり、代謝を機能を高める機能のあるにらは、「父の日」の最高のプレゼントになりますよ

にら餃子（隠し味噌）

《材料・4人分》
●たね
　にら･･･2束
　キャベツ･･･1枚
　生姜･･･少々
　豚挽肉･･･ 200ｇ
　にんにく･･･1片
「天然みそ」･･･大さじ1
「料理人」･･･大さじ1
　ごま油･･･大さじ1

餃子の皮･･･36枚

●焼き用
　サラダ油・・・大さじ1
　ごま油･･･大さじ1

●つけダレ用
「華」・酢・ラー油

作り方

（1）にら･キャベツ･生姜・にんにくﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでカットし、豚ひき肉･みそ・料理人・ごま油大さじを粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

（2）餃子の皮に36等分したたね（大さじ1位)を皮の淵に指で水を付けながらタックをとり、形を整えつつ、包む。

（3）熱したフライパンにサラダ油をしき、②の餃子を並べ、熱湯を全体に注ぎ入れ蓋をして中火で1分半。残っていたごま油大さじを全体にまわし入れ強火で焼く。

（4）器に盛り、「華」・酢・ラー油でお好みの味にして召し上がれ！

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Resipe51 揚げ小あじのフルーツ甘酢漬

2006年5月UP

差し込む陽射しが明るくなってきました。いつまでも寒い寒いと思っていたら、今月開けたら関東地方は真夏日まぁ～大変暑かったでしょう。私は、春めいてきた陽気に誘われ、軽くなりたくって薄着にしたら風邪ひいちゃいました。いかがお過ごしでいらっしゃいますか？こごみ・たらの芽・ふきのとう・こしあぶら・・・のような山菜をよく見かけます。旬を頂いて冬モードを一掃したいものです。

　《筍をふわふわ卵の味噌汁にあさつきの小口切りを浮べて春を楽しみました。》

揚げ小あじのフルーツ甘酢漬

《材料・4人分》
　小あじ･･･12尾
　赤唐辛子･･･1本
　

◆甘酢：
　グレープフルーツ・・・1/2個
　　「料理人」･･･大さじ3
　　蜂蜜･･･大さじ1

作り方

（1）小あじはぜいご、エラと内臓を取り除いて、表面に斜めのきり目を入れ水気を拭きとっておく。

（2）ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂを搾ったｼﾞｭｰｽに蜂蜜料理人を加え赤唐辛子を入れて混ぜておく。

（3）小あじに小麦粉を薄くまぶし、中温で6～8分、最後に強火でからっとあげる。

（4）②に揚げた③のあじを熱いうちにいれ、味をなじませる。

グレープフルーツでなくともレモン、カボス、だいだいなんでもです。フルーツをお料理に使うとビタミンの補給にもなりますし、季節感がなかなか新鮮ですよ！味は、この季節脂がのってきて食べ頃です。
栄養価も高く価格も安定しているので主婦にはうれしい食材ですよね。

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Recipe50 がんもどき揚げ

2006年4月UP

　　
春の甲子園、選抜高校野球で、新潟県の代表が準々決勝まで勝ち進むのは始めてです。4月1日（April fool)が準々決勝。もしかして、準決勝もあったりして・・・。そんな風に思うのは、新潟県人だからでしょうか?!がんばっている高校生達、がんばれ!!!芽吹きの時に応援の気持ちいっぱいです。
菜の花畑に～♪････菜の花が咲き誇るにはまだ若干早いようですが、「菜の花」がスーパーの野菜売り場にたくさん並び始めました。繊切りにんにくと一緒に油炒めをして鍋肌にジューと「料理人」をかけて春を楽しんではいかがでしょうか。菜の花のほろ苦さがガーリック風味とよくあいます。《菜の花のガーリック炒め》　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

手作りのがんもどきは格別のおいしさです。おかずにもちろん、晩酌もうってつけです。ベジタリアン気分の食事はもたまに胃が軽くなるかもしれませんね。

がんもどき揚げ

《材料・4人分》<
木綿豆腐　大1/2丁
人参　　1cm位
いんげん　20ｇ

黒いりごま　少々

◆調味料：
　小麦粉
　胡椒
　塩

　生姜すり卸し　
　「華」

作り方

（1）豆腐は布巾に包んでバットに入れ、皿を3枚のせて、1時間ほど置いて水切りをする。

（2）いんげんはへたをとって斜め薄切りに、人参は、皮をむいて繊切りにし、小麦粉大さじ1/2で混ぜておく。

（3）豆腐は、ボールに入れ手で潰し、塩胡椒少々、小麦粉大さじ1/2を加えよく混ぜて、6等分に形を整える。

（4）揚げ油は中温（170～180℃）に熱し、黒ごまを中央につけた種を入れて2～3分揚げる。

（5）油をきり器に盛り、卸し生姜と3倍に希釈した「華」を添えて供す。（たっぷりの大根おろしを添えても尚おいしい!!）

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Recipe49　ごぼうと牛肉のストロガノフ風

2006年3月UP

　　
暦を一枚めくったら、太陽が急に明るくなったと感じるのは気のせいでしょうか。お雛祭りに始まり、卒業式や新しい出発への準備に、心弾む季節です。いかがお過ごしでいらっしゃいますか？緑の野菜がスーパーに種類豊富に並び始めました。春の野菜は、冬に溜まったものを排泄してくれる働きがあるそうです。

（水煮のアサリをおかひじきと酢味噌であえてみました。）

ごぼうと牛肉のストロガノフ風

《材料・4人分》
　ごぼう･･･ 1本
牛こま切れ･･･ 300ｇ
小麦粉･･･大さじ1
塩･胡椒･･･少々
にんにく･･･ 1かけ
バター･･･大さじ1
サラダ油･･･大さじ1
　
茹グリンピース･･･適量
ご飯･･･適量

◆調味料：
　ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ･･･ｶｯﾌﾟ1/3
中濃ｿｰｽ･･･大さじ2
粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ･･･大さじ1
料理人･･･大さじ1
越後娘･･･大さじ1
塩胡椒･･･少々
生クリーム･･･適量

作り方

（1）ごぼうは、ささがきにして水にさらし、牛肉は、塩胡椒をして小麦粉をまぶす。

（2）フライパンにバターとサラダ油を熱し、粗みじん切りしたにんにく､ごぼう、牛肉を炒める。

（3）②に調味料をを加えて汁気がなくなるまで中～弱火で煮る。

（4）③を塩、胡椒で味を整え、ご飯にかけ、ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽを散らし、生ｸﾘｰﾑを添える。

ささがきは、ピーラーを使うと手早く均一に仕上がります。思いがけない料理人と、越後娘の隠し味が、コクのある味に仕上げてくれます。ごぼうは、繊維質が多く、お腹のお掃除をしてくれます。寒い間緩慢だった身体が春モードにギアチェンジする準備を少しずつ始めて､ステップ軽やかな春を身体いっぱい受け止めて新しい生活をスタートさせましょう。

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Reipe48 ぶり大根

2006年2月UP

　
　「偽」に象徴される事件が立て続けに起こって、日本はこんな国だったかしらと寂しくなります。道徳教育をしっかりされたご年配の方々は、日本人を、国の行く末を憂いの中に感じていらっしゃることでしょう。トリノオリンピックが近づいてきました。日本勢の活躍が楽しみです。いかがお過ごしでいらっしゃいますか？
　豚のかたまり肉をにんにく、生姜、ねぎなどと酒、華、たっぷりの水でゆっくり煮た「煮豚」焼きめをつければ、立派な一品に。残ってもチャーハンやうどん、ｶﾚｰに変身させたり時間のある時に思いきって作っておくのも良いですね。

　インフルエンザ流行のニュースがありました。お気をつけ下さいますよう。

ぶり大根

《材料・2人分》
　ぶり･･･ 200ｇ
　大根･･･ 1/2本
　生姜･･･ 1/2片　
　「つゆ」・・・大さじ２
　酒　･･･大さじ2
　みりん　・・・大さじ1

作り方

（1）食べやすい大きさに切ったぶりは、熱湯にサッとくぐらせ、あく、臭みを取っておく。

（2）厚さ2.5cmに切った大根（上面と下面で十文字になるような隠し包丁を入れておく）は、たっぷりの水で柔かくなるまで茹でる

（3）②に①と調味料と<生姜の薄切りを加え味がしみるまで落し蓋をして、時々上下返しながら煮含める。

（4）生姜の線切りを天盛にして供す。（柚子の天盛も香りたって趣き変わります。）

ぶりは、脂が乗って旨み増す季節です。あらの旨みのしみた大根は答えられません。この時期にしか作れないおいしさ。是非一度作りたい一品です。

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Reipe47　里芋の味噌焼き

2006年1月UP

　
　新年おめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。今年は、冬季オリンピック、ﾜｰﾙﾄﾞﾍﾞｰｽﾎﾞｰﾙｸﾗｼｯｸ､ワールドカップ（ｻｯｶｰ）と続々とスポーツの祭典のある年のような気がします。最近のスポーツ選手は、インタビューの時に「楽しんで」という言葉をよく使います。好きだったから上手になり、つらくとも続けられた結果ですもの。集大成の時こそ、楽しんでとすがすがしさを感じつつ聞いています。いかがお過ごしでいらっしゃいますか?
　毎日寒い日が続いています。台所に立つのも寒くって･･･。という日もしばしばです。冷蔵庫の残り物で鍋焼きうどんというのは如何ですか？お節料理で疲れた胃にも優しく身体の芯から温まります。

（冷蔵庫に残ったうなぎや卵を落としてチョットリッチにしてみました。）

柚子の香りがうれしい逸品です。ねっとりとした里芋と、少し焦げ目のついた味噌が香ばしく、熱燗におかずにおいしい味噌が主役になれる一皿です。

里芋の味噌焼き

《材料・2人分》
里芋･･･大300
塩･･･少々
　

A:「越後娘（白漉味噌）」･･･　大さじ2 　　　
　　　みりん･･･大さじ1/2
　　　ゆずの皮（せん切り）･･･適宜
B:「天然味噌（赤粒田舎ﾀｲﾌﾟ）」･･･大さじ1+1/2
　　　砂糖･･･大さじ2/3
　　　みりん･･･大さじ1/2

作り方

（1）皮をむいた里芋を軟らかくなるまで茹でる。オーブンを２００度に温めておく。

（2）それぞれの鍋に練り、①の里芋に絡め、10位オーブンで焼き。竹串に差す。

大根、じゃが芋、人参、茹で卵･･･。いろいろな食材で楽しんでください

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Recipe46 海鮮キムチチゲ

2005年12月UP

　
　暦をめくると同時に北の国から寒波がやってきました。やはり師走です。外を吹く風も先月のものと違ってピューピュー音を立てています。鳥インフルエンザの流行の脅威を感じる中、風邪など引いてなるものかと意気込みだけはしっかりしつつ、今年を結びたいものです。いかがお過ごしでいらっしゃいますか?　何かとあわただしい年の暮れ。食品庫の隅に追いやってあった鮭缶を茹で卵と大根、水菜と和えて箸休めの一品にいかがでしょうか?　（料理人・マヨネーズ・酢・いり白ごまのソースで和えました。

ピリ辛味が後をひくおいしさです。魚介のだしとみその香り、「料理人」のバックアップがあってこの深いおいしさが楽しめます。心も身体も温かに～～♪
韓国風ブイヤベースといったところでしょう。
みそと豆乳で和風ブイヤベースもお楽しみ下さい。

海鮮キムチチゲ

《材料・4人分》
海老･･･4尾
あさり･･･1パック（約300g）
生たら･･･4切
木綿豆腐･･･1丁
長ネギ･･･1本　
春菊･･･1/2<わ
生椎茸･･･4個
ｽﾞｯｷｰﾆ･･･1本
キムチ･･･200ｇ
「寒仕込みそ」・・・大さじ3～4
「料理人」・・・大さじ1～2
ごま油　　少々

作り方

（1）　海老は背わたをとって、塩抜きしたあさりは殻を丁寧に洗っておく。たらは、サッと下湯でして臭みを取っておく。豆腐は等分しておく。

（2）長ネギは斜め切りにし、春菊は根元の硬い部分を切り取って長さを3等分し、ｽﾞｯｷｰﾆは5mmの輪切りにし、生椎茸が石づきを除いて飾り切りにしておく。

（3）鍋に5C位の水を沸かし（だし汁ならなお良）、調味料とキムチを加え海鮮、野菜の順に入れる。一煮立ちしたら春菊を加え、仕上げにごま油をたらす。

●魚介類は、ホタテ、イカ・蟹も美味です。
●豚キムチも最高です。
●叩いた納豆を少し忍ばせると得もいえぬ味わい（但、癖にはご注意！）。
●柚子の香りは、キムチにとっても良く合います。この季節だからこその香りをお楽しみください

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Recipe45 牛肉といんげんのシチュー

2005年11月UP

　
　例年より季節のめぐりが遅いそうな今年の秋ですが、いかがお過ごしでいらっしゃいますか?>紅葉もまだまだ楽しめそうです。虫の音も夜まだまだ物悲しげに聞こえてきます。

大根がおいしい季節です。フロフキ大根に味噌ダレをつけて「田楽味噌ダイコン」に、また、長ねぎや生姜と桜エビを千切りダイコンと炒めて、黒胡椒と料理人を少したらして、箸休めの一品。大根の甘みと桜エビの香ばしさにスパイシーさが加わってなかなかですよ!《ダイコンの桜エビふぶき》

下ごしらえをしたら、後はコトコト火にかけたらお任せでいつの間にかおいしくなっていてくれるうれしいメニューです。今年の夏頂いたたくさんのトマトが冷凍庫に眠っているので、きのこを入れたり、野菜だけでラタテゥユもどきにしたりして重宝しています。大さじくらいの「豪農みそ」がなんともいえない味の深みを出してくれるのです。

牛肉といんげんのシチュー

　　《材料・4人分》
　　　牛もも肉（ｼﾁｭ－用）･･･500ｇ
　　　塩、胡椒、小麦粉･･･各適量
　　　玉ねぎ･･･1ｹ
　　　セロリ･･･1本
　　　ニンニク･･･1ｶｹ　
　　　いんげん･･･200～300ｇ
　　　トマト･･･3～4個
　　　ローリエ･･･2枚<
　　　赤ワイン･･･1～2ｶｯﾌﾟ
　　　固形スープ･･･ 1個
　　　塩・コショウ･･･少々
　　　バター･･･大さじ2
　　　「豪農」・・・大さじ２

作り方

（1）　牛肉は大きめのコロに切り、塩胡椒をすり込み小麦粉を軽く振る。オリーブ油をしいて焼き色をつける。

（2）①の肉を取り出し、みじん切りにした香味野菜をしんなりするまで炒め、ﾄﾏﾄ､ﾛｰﾘｴ､肉、赤ﾜｲﾝ､かぶる位の水を加えて、煮立ったらあくを取りながら煮る

（3）水気が足りなくなったら、水を加え、更にコトコトと1～2時間煮込む。

（4）いんげんを加え、「豪農みそ」、バターを加え、塩､胡椒で味を調える。

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Recipe44 肉だんごのあん衣

2005年10月UP

　
　新潟平野は、稲刈りがすっかり終わり賑かだった田んぼはひっそりしています。時折降る秋雨は、とても冷たく、緑色が急に少なくなった大地は、寂しげです。
　新米はもうお召し上がりになりましたか？新潟は昔から菊の花を食用にする習慣があります。黄色、紅色が主流ですが、中でも「カキノモト」という紅色の菊花はことの他おいしいおひたしとして、頻繁に食卓に上ります。それぞれの土地で秋のおいしい味覚がある事でしょう。《串揚げ：つくね（味噌味）・しし唐・人参》

<豚でなくとも鶏挽肉を使うとさっぱり味に、揚げた後の供しかた雰囲気も味わいも全く変わってきます。おかず、お弁当、おつまみに大活躍しそうな定番です。オリジナルにアレンジしていろいろな味をお楽しみください。「豪農」を少したねに入れるのが味噌です。

肉だんごのあん衣

　　《材料・4人分》
　■団子のたね■
　　豚挽き肉・・・600ｇ　
　　ねぎ・・・1本　
　　卵・・・1個
　　卸し生姜・・・大さじ2
　　食パン・・・1枚
　　コショウ・・・少々
　　「料理人」・・・小さじ1
　　「豪農」・・・大さじ２
■あんの分量■　
　　ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ・・・大さじ2
　　ｵｲｽﾀｰｿｰｽ・・・大さじ
　　「料理人」・・・大さじ1
　　酢・・・大さじ2

作り方

（1）　ねぎは３cm位白髪ねぎを作り、水につけておく。残りは粗みじんに、食パンは細かく切っておく。

（2）「団子のたね」をボールにいれ、よく練り混ぜ、170～180℃に熱した揚げ油で丸めながら揚げる（計量スプーン2個使うと形よい丸になる）。

（3）鍋に水1Cに「あんの分量」を入れ、煮たったら、水溶き片栗粉（大さじ2）を混ぜいれ、木べら等でなめらかなあんを作る。

（4）肉だんごと酢を加えいれ火を止め、器に盛り、白髪ねぎをのせて供する。

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Recipe43 なすの挽肉ｶﾚｰ風味

2005年9月UP

　
　9月にある節気は、「白露」と「秋分」。秋の深まりを感じる言葉のものです。温暖化しつつある地球において、亜熱帯化しつつある日本。気温のことを考えれば、節気は古の感がありますが、風になびくすすきの穂や色づき始めた稲を見れば、さもありなん!日本の四季の豊かさを実感いたします。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　《茗荷としし唐の味噌炒め：みょうがとみその香りの共演》

季節の野菜で作る簡単ｶﾚｰです。日曜日のお昼なんて、あっという間にできて、パワフルに午後も過ごせて私は大好きです。油をたくさん使うと茄子はおいしいけれど、カロリーを考えると･･･という方には、高温でさっと茄子を揚げるか、塩もみで水分を取ってから炒めるというのも、技としては使えますよ（^^）V　インゲン入れたり、かぼちゃを入れたり、夏野菜で残された夏を食べつくしましょう。

なすの挽肉ｶﾚｰ風味

《材料・4人分》
　なす・・・５本
　玉ねぎ（薄切り）・・・1/2個
　豚挽き肉・・・150ｇ
　にんにく・・・1かけ
　サラダ油・・・大さじ2
　「料理人」・・・大さじ２
　カレー粉・・・大さじ2
　コショウ・・・少々

作り方

（1）　分量のサラダ油にみじん切りしたにんにくを入れ、ひき肉をカリカリになるまで炒め、器に取りおく。

（2）フライパンに残った油で玉ねぎ、乱切りした茄子をしんなりするまで炒め、①を加える。（茄子の種類・鮮度でサラダ油の量を調整してください。）

（3）「料理人｣、カレー粉、コショウで味を調えて出来上がり。

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Recipe42 ドラムスティック

2005年8月UP

　
　今年も暑い暑い夏がやってきました。毎日蝉の鳴き声で目が覚めます。数年前に蝉がたくさん孵化して賑やかだった夏がありました。今年の蝉たちはその時の子供でしょうか。夏を実感できるような、でもあの声だけで暑さが倍増しそうな・・・平和な夏です。できるだけ、キッチンにいなくともおいしく食事がしたい時期。さめても大丈夫なメニューを考えてみました。

夏は、あちらこちらで花火大会が目白押しです。新潟県も長岡の大花火（長岡の大空襲の鎮魂の花火大会）で始まり、新潟祭り始めあちらこちらのお祭りでも花火があります。中越地震で大変だった花火作りの本場片貝では尺玉まであがる壮大な花火大会です。御地ではどんな夏の風物詩がありますか？
　暑さに負けず、元気でお過ごしください。
　

ドラムスティック

《材料・4人分》
　とり手場元･･･12本
　ニンニク･･･1かけ
　「華」・・・30ｃｃ
　酢･･･50ｃｃ
　しし唐･･･　8～12本

作り方

（1）　鶏を鍋に置き、中火で熱する。出てきた余分の油をキッチンペーパーで取り除く《臭みを取ります》。

（2）ニン二ク、調味料を加え中火で、時々上下をひっくり返し、ゆっくり汁がなくなるまで煮詰める。

（3）しし唐は付け合せにオーブントースターで焼く。

豚しゃぶ用ねぎ醤油

「華」に
みじん切りの長ねぎ　10cm　
いりごま・ごま油　少々
を加えてしゃぶしゃぶの付け醤油にします。

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Recipe41　にらと豚肉のチヂミ

2005年7月UP

　
　猛暑と豪雨の文月の幕開けでした。いかがお過ごしですか?　クールビズの時流に乗ろうと、国策とばかりクーラーつけずに暑さと戦っていましたら、集中豪雨。暑さで参り始めた身体はへこたれそうです。そんな時は、冷蔵庫に入っているもので　ぱぱっ～と簡単メニューに限りますよね。
　茄子を揚げて、油揚げと一緒に「料理人」でさっと煮含めてみょうがを天盛にしました。季節の野菜と薬味でへこたれそうな身体をシャキッとまだまだ続く暑さに負けていられませんものね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《なすと油揚げの含め煮》　

にらは、カロチン、食物繊維の豊富な野菜でこの時期安価。にらを植えている方はご存知でしょうけれど、採ってもとってもよく延びる、勢力のある野菜です。韓国のチヂミは、日本のお好み焼きのようなもの。私の友人でひき割り納豆を忍ばせて、味噌もちょっぴりというチヂミ名人ﾊﾟﾊﾟがいらっしゃいます。自宅の味を演出して楽しいホットプレートパーティーはいかがですか？

にらと豚肉のチヂミ

《材料・4人分》
　にら･･･200ｇ
　ねぎ･･･1本<
　豚肉薄切り･･･160ｇ　
　卵･･･4個
　白菜キムチ･･･100ｇ
　片栗粉･･･大さじ4

　◆たれ　　
　　いりごま･･･大さじ１
　　華・ごま油・酢

作り方

（1）　にらは1/4位の長さに、豚肉は1㎝に、キムチは汁気を絞り1㎝に、ねぎは薄く小口切りに切り、卵は割りほぐしておく。

（2）〔半量ずつで〕にらを片栗粉でまぶし、フライパンにごま油を薄く弱火で熱し、溶き卵1/4量を流し、にら・豚肉・ねぎ・キムチ・ごま各1/2量を全体にのせ、溶き卵(1/4量を上からまわしかけ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。火が通ったら、返し焼き色をつける。

（3）食べやすく器に盛り、酢醤油にごま油(またはラー油)を混ぜたたれを添える。

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Recipe40　うなぎと新玉の卵とじ

2005年6月UP

　
　今年は冷夏との長期予報（北陸･東北）。南の地方は猛暑とのこと。お米の産地は冷夏より暑いほうがいいでしょうし、猛暑続きの地方は、河川の渇水を考えると不安になるでしょうね。うまいサイクルで自然が巡っていくことを望むばかりです。　

蕪・人参・蒟蒻・牛蒡・椎茸で缶詰の水煮大豆を炊き合わせて常備食を作ってみました。ちょっとした箸休めに最適です。　　　　　《五色豆》　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

うなぎからおいしいだしが出て新玉ねぎのさわやかな甘味を盛り立ててくれる一品です。

うなぎと新玉の卵とじ

《材料・4人分》
　うなぎの蒲焼・・・1串
　新玉ねぎ・・・2個
　溶き卵・・・3個
　みつ葉（ざく切り）・・・少々
　「料理人」・・・大さじ２
　味醂・・・大さじ2

作り方

（1）　玉ねぎは根を取り薄切りに、うなぎは２cm幅に切っておく。

（2）同量の料理人とみりんと玉ねぎを鍋にかけ、煮立ったらうなぎを並べ入れる。

（3）再び煮立ったら卵を2/3回し入れ、蓋をして表面が固まるのを確認。

（4）残りの卵（1/3）を流しいれ、みつ葉を散らし、蓋をして火を止める。

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Recipe39　ジャコのかき揚げ

2005年4月UP

　
　新しいスタートの月です。社会に、学校に、会社に、いろいろな場所・形・思いで新しいスタートを切った方がいらっしゃることでしょう。そのスタートがステキな未来に繋がっていますようにと陰ながらお祈りいたします。
　菜の花畑に～♪････菜の花が咲き誇るにはまだ若干早いようですが、「菜の花」がスーパーの野菜売り場にたくさん並び始めました。油揚げと一緒に油炒めをして鍋肌にジューと「華」をかけて春を楽しむ一品はいかがでしょうか。
　＜右側写真：油揚げと菜の花炒め＞

　ジャコと青い野菜（水菜・モロヘイヤでも）と揚げたおやつにも、おつまみにもCaを補給できる簡単かき揚げです。卵なしの薄い簡単衣は冷めてもパリパリです。
　最近いろいろな塩が出回っています。おいしい塩をふって味わうのもいいですね。春野菜で新しいスタートをパワーアップしましょう。

ジャコのかき揚げ

《材料・４人分》
　ちりめんじゃこ・・・１／２Ｃ
　春菊・・・１／２束
　小麦粉・・・大さじ7～8
　冷水・・・大さじ3
　揚げ油・・・適量
　「料理人」・・・１／２Ｃ

作り方

（1）春菊の葉を摘み、洗い、水気を切らずにちりめんジャコと小麦粉を混ぜ、全体がまとまる程度まで冷水を少しずつ加える（ポイント:最小限の水でからませること）。

（2）揚げ油はいつもの天麩羅よりやや低めの温度（１６０℃）で（１）を箸でつまんで揚げる。一度にたくさん揚げるとカリッとあがらないので注意!!

（3）カリッとあがれば、よく油をきり、5倍に希釈した「料理人」にたっぷりの大根おろしを添えて供す。

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Recipe38　新じゃがの揚げ煮・ゴマ風味

2005年3月UP

　
　差し込む陽射しが明るくなってきました。葉の落ちている木々の幹も芽吹きのときを待ってパワーみなぎっているように見えるのは気のせいでしょうか。寒く長かった冬が終わりそうです。いろんなことがあった冬でしたから、太陽の光と一緒にうれしいこともたくさんやってきてほしいと願っています。いかがお過ごしでいらっしゃいますか？
　甘みたっぷりの新キャベツを人参とさっと湯がいて豆腐と料理人、砂糖で白和えを作ってみました。緑色の一皿が食卓に多くなると、冬が遠のき始めていることを感じます。春野菜のおひたしを｢華｣をかけてヘルシーにおいしく頂きたいものです。　

新じゃがの揚げ煮・ゴマ風味

《材料・４人分》
　新じゃが芋・・・４００ｇ
　うずら卵の水煮・・・１０個
　いんげん・・・５本
　すりゴマ・・・大さじ２

　A：生姜のせん切り・・・１／２かけ
　　　にんにくのせん切り・・・１かけ分
　　　長ねぎのあらみじん切り・・・５ｃｍ分

　煮汁：水・・・１／３Ｃ
　　　　「豪農」・・・小さじ２
　　　　「料理人」・・・小さじ１
　　　　酒・・・大さじ１

作り方

（1）じゃが芋は洗って水気をよくふき取り、半分に切って170度で揚げる。いんげんも素揚げにし、2つに切る。

（2）鍋にサラダ油大さじ1を熱しAを炒め、煮汁とうずらの卵を加えて強火で煮る。煮立ったら1.を加えて煮からめ、器に盛ってすりゴマを振る。

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Recipe37　脂ののっためばるを煮つけて・・・　

2005年2月UP

　
　一年中で一番寒い２月は、この冬一番の寒気の到来で幕開けです。気温はマイナスのままで、冷凍庫状態の日々です。味噌の仕込にはうってつけの気温の続く毎日で、米をふかす湯気、大豆を蒸す湯気が勢いよく工場からこぼれてきます。
　毎日の昼食の味噌汁は、この季節ならではの茎菜の粕煮が心も身体も温かくしてくれます。いかがお過ごしでいらっしゃいますか？
　熱燗がうれしい時期でもあります。いろんな野菜ときのこ、海老やホタテ、鮭などで手軽に「ホイル焼き」を･･･。レモン･カボスなどの柑橘類をたっぷり絞って、華を少し刺したら今日の熱燗がとってもおいしくなります。手間なしクッキングは、素材の味が楽しめてうれしい一品となります。　

　家路を急いでお風呂であたたまった後は、家族で食卓を囲む。そんな時にチョッとがんばった見栄えのするメニューがあったらお助けになります。赤ワインをプラスしたちょっとおしゃれな一品、試してみてください。

脂ののっためばるを煮つけて・・・

《材料・２人分》
　めばる・・・２尾
　なす・・・２個
　生姜・・・１かけ
　万能ねぎ・・・２～３本
　赤ワイン・・・大さじ２
　酒・・・１／４カップ
　「華」・・・大さじ３
　味醂・・・大さじ２
　砂糖・・・大さじ２

作り方

（1）めばるはうろこ・えら・内臓を取り除いて洗い、２本の切り目を入れる。

（2）たっぷりのお湯にめばるを入れ、さっと湯がいてあく（生臭さ）を取る。

（3）ナスはへたを取り縦半分に切り、斜めの格子状に飾り包丁を入れる。

（４）　鍋に水１／２カップ、「華」、酒、味醂、砂糖、赤ワインを入れて煮立て、めばる・なすをいれ、アルミホイルなどで落し蓋をして強火であくを取りながら７～８分煮る。

（５）　器にめばるとナスを盛って煮汁をかけ、千切りの生姜・万能ねぎを散らす。

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Recipe36　大根の牛すね煮込み

2005年1月UP

　
　2005酉の年、本年もよろしくお願い申し上げます。
　大きな地球の変動の中で迎えた新しい年は、スマトラ沖大地震・インド洋津波の悲惨な被害、近年まれに見る豪雪、心が凍えそうです。今年こそはとの賀状へのメッセージが妙に心に響きました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　ことこと煮込んだ大根とすね肉は、柔らかでうまみがたっぷり。体が心から温まります。大根は、通年の野菜ですが、この時期のものは、みずみずしく甘みが出ておいしくなっています。それに根菜は体を温める陽の野菜です。寒さを吹き飛ばして風邪などひかれませんように・・・。

大根の牛すね煮込み

《材料・４人分》
　　大根・・・1本、
　　大根の葉・・・適宜、
　　牛すね塊・・・５００ｇ、
　　料理人・・・大さじ３、
　　にんにく、生姜・・・１／２かけ、
　　赤唐辛子・・・１本

作り方

（1）　５ｃｍ角に切った牛肉を熱湯にさっと茹で上げる。（臭み、余分な油抜きのため）

（2）　鍋に２Ｌの水とにんにく・生姜・赤唐辛子を加え、１～２時間ゆっくり煮込む。

（3）　大根は皮を向いて切り、葉と伴にさっと下湯でする。

（４）　大根を（２）に加えて３０分ほど煮込み、料理人（残っているスープの量で「料理人」の量は調節してください。）で味付けする。

（５）　最後に大根の葉を一緒に入れ、緑色の変わる前に温かいうちに供す。

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Recipe35　野菜たっぷりお刺身サラダ

2004年12月UP

　
　鍋が恋しい季節になりました。北の国からは、雪の便りも聞かれます。クリスマスのイルミネーションの点灯式の話題も年の瀬への歩みを感じます。いかがお過ごしでいらっしゃいますか？
　味噌の原料でもある大豆が栄養的にとても優れていて身体によいことはご存知の通り。湯豆腐にたっぷりの大根おろしを入れたみぞれ鍋。火を通した大根おろしの触感がやさしく、豆腐と大根おろしの白を邪魔しない程度少し料理人を加えてスープごと頂ける格別な鍋に変身です。シンプルゆえに味わえるおいしさ一度お試しください。(明太子とあさつきの小口切りをトッピングにして･･･)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　スモークサーモン、ホタテ貝柱を使ったり、野菜を玉葱やスプラウト、香菜にしたり、アレンジを楽しんで華やかな一品を演出してみてください。素適なクリスマスを･･･

野菜たっぷりお刺身サラダ

《材料・４人分》
　白身魚(ひらめなど)、　甘えび、　たこの足・・・各８０～１００ｇ
　大根・・・５ｃｍ位
　ねぎ・・・白い部分１０ｃｍ
　青じそ・・・５枚
　みずな・・・５本
　華・・・大さじ４

作り方

（1）　大根は薄く輪切りにして細く千切に(できるだけ細く)、ねぎは芯を抜き縦に千切、青じそ３枚は千切、みずなは５ｃｍ位に切り、水にはなし､しっかり水気を切り、皿に敷く。白髪ねぎを１／３､みずなの青い部分を若干取分けておく。

（2）　大葉２枚とお刺身を野菜の上に並べ、取り分けておいた野菜を天盛にする。

（3）　華大さじ４､バルサミコ大さじ１、にんにく半かけ(すりおろす)､オリーブオイル大さじ２を全体にまわし掛け、好みに応じてすだちを搾ったり、生姜の千切を一緒に供してもおいしいですよ。

Recipe34　ごぼうの鶏つくね

2004年11月UP

　
　新潟県中越地震ではご心配のお電話をたくさん頂戴し、ありがとうございました。豊栄山田屋は、大きな揺れでしたが、特に被害はなくホッとしている所でございます。被災地の皆様には心より御見舞い申し上げます。新潟地震の被害を思い出しますと、被災地の皆様の心細さ、ご心痛、大変さは想像に余りあります。一日も早い復興をと心より祈念申し上げます。

【かぼちゃの揚びたし】
　素揚げしたかぼちゃに、割った「つゆ」をたっぷり張って、ほのかな甘味の和風味はホッとする一品です。
揚げ方は、弱火でじっくり揚げて最後は高温に。外はカリッ中はホックリ。つゆ汁は、薄いと味がボケてしまうから濃いめがお勧めです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　香りと歯ごたえを楽しめる一品です。多めに作ってお弁当のおかずに冷凍も効くので重宝します。寒くなってくると、根菜類のように身体の芯からあたためる食材をたくさん摂って、丈夫で体調を崩すことのないようとがんばりたいものです。

ごぼうの鶏つくね

《材料・４人分》
　ごぼう・・・１本
　鶏ひき肉・・・２００ｇ
　卵・・・小１個
　生姜・・・１片
　片栗粉・・・大１
　酒・味醂・・・大さじ各３
　料理人・・・大さじ３

作り方

（1）　ささがきにしてアク抜きしたごぼうと鶏ひき肉と卵、生姜、片栗粉を混ぜ、小判型に形作る。

（2）　フライパンにサラダ油を少量熱し、軽く押さえつけながら両面こんがりと焼く。

（3）　（２）を煮立てた調味料に煮からませ木の芽をのせる。人参の甘酢づけを添えると、ごぼうと人参…きんぴらの組み合わせになります。

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Recipe33 かぶと豚肉のとろみ煮

2004年10月UP

　
　猛暑・台風・豪雨…と大変だった今年の夏でしたが、ようやくの秋風に紅葉の情報が気になりだしかした。背高泡立ち草が青空の下、風に揺れています。如何お過ごしですか？

　新潟平野は稲刈りが終わり、新米がおいしくうれしい悲鳴です。「天高く豚になる季節・・・」といった感じが否めなくて・・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　トロ～ンとした煮物が恋しい季節になってきました。これから冬場にかけてかぶは甘味がのって柔らかです。たき合せたスープに葛を溶いて豚の旨みに包まれてやさしくなれる一品です。　

かぶと豚肉のとろみ煮

《材料・４人分》
　かぶ・・・・・・・・・６個
　豚ヒレ肉・・・・・・１００ｇ
　料理人・・・大さじ３
　酒・・・大さじ２

作り方

（1）　かぶは茎を２ｃｍ残して皮をむく。葉は塩を入れた熱湯で茹で、４ｃｍ位に切る。

（2）　豚肉は一口大に切り、サラダ油を薄く引いた鍋で表面を焼く。

（3）　かぶを加えさっと炒め合わせ６００ｃｃのお湯を入れ強火にし、アクを取り、酒、料理人を加え蓋をして１０分煮る。

（4）　かぶが柔らかくなったらかぶの葉を加え一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛る。

料理人は、かぶの色を損なうことなく色白に仕上げることができます。かぶの葉のビタミンＡ・カルシウム、根のビタミンＣが補給できます。

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Recipe32 かぼちゃと鶏肉の煮物

2004年9月UP

　
　台風の到来の多かった今年の夏ですが、如何お過ごしですか？新潟平野は一面黄金色に色づき
収穫のときを待っております。台風が収穫を妨げることのないことを念じています。

新米を掬んで「華」を塗ってオーブントースターか、網渡しで少し焦げ目をつけて焼きおにぎりを楽しんで
みてください。　　～天高く馬肥ゆる秋～を実感できます。
　収穫の秋は、日本人に生まれてよかったと実感できる季節ですよね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　かぼちゃはカロチン、ビタミンＢ群が豊富で注目されている優秀食材です。わたと種を取ってラップに包んで冷蔵庫保存できるので重宝です。骨付きの鶏肉から旨み、ゼラチン質がじんわりしみ出ていつもの煮物がグレードアップ！　

かぼちゃと鶏肉の煮物

《材料・４人分》
　かぼちゃ・・・・・・約２／５個（６５０ｇ）
　鶏もも骨付きぶつ切り肉・・・３００ｇ
　オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・６本
　料理人・・・大さじ３
　酒・・・大さじ２　

作り方

（1）　鍋に水１カップと鶏肉を入れて強火で煮立て、中火でアクをすくい取る。

（2）　熱湯でさっと茹で上げた（或は、油でさっと揚げた）かぼちゃと調味料を１に加え蓋をして１５～２０分煮る。

（3）　オクラを加えて一煮立ちしたら出来上がりです。

料理人は、かぶの色を損なうことなく色白に仕上げることができます。かぶの葉のビタミンＡ・カルシウム、根のビタミンＣが補給できます。

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Recipe31 揚げなす・焼なす

2004年8月UP

　　　　　　　　　　　　　
　猛暑・酷暑という言葉が躍っている八月の幕開けです。

　七月中頃からの猛暑に始まり、集中豪雨、迷走台風と、異常とは言わない変な気象状況の夏です。　　　新潟県内の集中豪雨に関しましては、御見舞いのお電話をたくさん頂戴しまして、ありがとうございました。　山田屋は、被災地と若干の距離があり、お陰様で何も被害はございませんでした。ご心配頂き、ありがとうございました。

茄子が身体によいと脚光を浴びています。簡単で、お手軽にできる茄子料理を取り上げてみました。

揚げナス

揚げた茄子にうすめた「つゆ」をたっぷりかけて、大根おろしを添えます。

焼きナス

グリルに茄子をのせ、時々回転させながら焼きます。皮がパンクし始めたら、全体に火が通った合図。

「華」におろし生姜かけたら、とろける茄子がたまりません。

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Recipe30 香りのご馳走を２品

	2004年6月UP
	暑くなってくると、香りの強いもの、風味の濃いものに手が伸び、心が傾きます。近頃、創作料理を得意とする居酒屋が人気ですが、にんにくを皮付きのまま、油で揚げたり、オーブンで焼いて、ホクホクのにんにくを味わう「眼からうろこ」のレシピーに出会いました。にんにくの香りがしてくるとおいしい物ができそうな予感・・・・。子供達は、今晩はご馳走だな!?と言って寄ってきます。
	にんにくの丸ごと焼きと肉味噌
	にんにくをオーブントースターで7～10分、皮が焦げるまで焼く。
	【肉味噌】合い挽き・・・100g、山田屋「延齢みそ」・味醂・酒・・・〔大さじ２〕みじん切りネギ・・・半本、豆板醤･オイスターソース・・・〔小さじ２〕
____	肉味噌の材料を中火でかき混ぜながらつめる。

えびの香味炒め
《材料・4人分》　えび・・・360ｇ　　にんにく・・・2かけ　赤唐辛子・・・１本　大葉・・・１０枚　酒・・大さじ2 　「華」・・・小さじ２	【季節の野菜】　ナス・・・2個　いんげん・・・100ｇ　玉ねぎ・・・小1個

作り方
（１）　えびは背わたを取り、華と酒でもんで置く。
（２）　オリーブオイルでにんにく・大葉のみじん切りと伴に炒める。
（３）　あら挽き黒胡椒と塩で味付けする。
（４）　季節の野菜を付け合せる。

★今晩のワインが冷えているか気になります。

　えびを山田屋「華」と酒で下味をつけて、塩胡椒でパンチをきかせ、大葉、パセリ等の香味野菜と一緒に炒めた香りに惹かれるうまいやつって感じの一品です。

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Recipe29 たっぷり野菜のお刺身２品

2004年5月UP

　四月の終わり頃から田起こしが始まり、GWは一斉に田んぼに水が張られました。田んぼに水が入ると、大地が急に爽やかに感じられます。　　山田屋近くの福島潟は今、菜の花で一面黄色です。この次は、そばの花で真っ白に変化。また、バイパス沿いは、梨の花で真っ白と一斉に開花の時期を迎えています。

　今年の鰹は、お手ごろ価格とTVでやっていました。ここ数年、カルパッチョとか言って、洋風なサラダと刺身のミックスメニューが人気になってから、たっぷりの数種類の野菜とお刺身を一緒によく頂きます。
おすすめのタレでさわやかに召し上がってください。

マグロのたたき風ステーキ

きゅうり、白髪ねぎ、大葉、人参千切を切り方を変えて盛りつけてみてください。
歯ざわりのバリエーションも楽しめます。

野菜たっぷり鰹のたたき

新玉葱のスライス、　みょうが、みずな、スプラウト、わかめを食べ易く切ってたっぷり添えてください。

お刺身サラダぴったりのたれ

作り方

　「華」にたっぷりの生姜のおろし汁とおろしニンニクを加えます。

山かけにもよく合います。
和え物のタレとして、和風ドレッシングとして色々なお料理にお試しください。

◎生姜とニンニクはおろさずにみじん切りにしてもいいですよ。
◎ひねりごま、ごま油を加えると中華風に。
◎カボス、レモン汁など柑橘系の絞り汁でを加えるとさっぱりとした
　　ドレッシングになります。

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Recipe28　筍ご飯と春の小鉢

2004年4月UP

今年の桜は例年よりずっと足早に通り過ぎていきました。でも私は、桜の花びらの箸置き（長浜で購入したピンクのガラス製）を片付けられずにいます。先日、京都の筍を頂いて作った筍ごはんに木の芽をたっぷりのせて、体中春をいっぱいになった気がしました。モードはすっかり春です♪
春の御膳を考えてみました。

筍ごはん

筍と油揚げを薄く切って、「料理人」と酒を加えて炊飯器のスイッチオン！おいしい筍ごはんができあがると小鉢を幾つか考えなくては・・・。


	うどときゅうりと小柱の和え物名称
	春の息吹たっぷりの山菜から入手し易い「うど」を食べ易い大きさに切り、胡瓜・小柱と一緒に器に持っておくだけ。【華で作る美味しい和え物のたれ】「華」にたっぷりの生姜のおろし汁とおろしニンニクを加えてできあがり！

あおやぎとわけぎとわかめのぬた

もう一品には歯ごたえさわやかなあおやぎに、彩りきれいなわけぎとワカメの箸休めはいかがでしょう。

【ぬた用味噌の配合割合】
　「越後娘」・・・大さじ２
　酢･･･大さじ1
　砂糖・・・小さじ2.5
　ねり辛子・・・小さじ2

針生姜を天盛にしても味が引き締まりますし、ほっき貝や長芋の千切、しめじや菜の花もよく合うと思います。

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Recipe27　アスパラと豆腐の味噌グラタン

2004年3月UP

　いつものメニューを味噌味で変身。洋風料理に隠し味の味噌は意外なおいしさを引き出せますよ！

アスパラと豆腐の味噌グラタン

《材料・4人分》
　アスパラガス　　・・1.5束
　木綿豆腐　　　　・・1丁
　ホワイトソース　・・１缶
　塩・胡椒・小麦粉　・・各　少々

【木の芽みそ】
　天然みそ・・大さじ2
　料理人・・大さじ1
　酒　　　・・大さじ2
　みりん　　・・・大さじ1
　卵黄　　・・1個
　木の芽　・・5～6枚
　バター　・・大さじ1
　サラダ油　・・大さじ1
　塩・胡椒・小麦粉　・・各　少々

作り方

（１）アスパラは4センチ程度の長さに切り、固めに茹でバターの半量をからませておく。

（２）水切りした豆腐を縦半分1.5センチの厚さに切り、塩・胡椒・小麦粉をふりサラダ油で両面をこんがりと焼いておく。

（３）木の芽みそを作る。
小鍋にみそと調味料を弱火にかけ、木べらで艶が出るまで混ぜる。ぽってりしてきたら卵黄を加えて火をとめ、冷めてきたら刻んだ木の芽を加え混ぜる。

（４）グラタン皿に残りのバターをぬり、豆腐の上にアスパラ（１）をのせ、ホワイトソースをかける。中央に木の芽みそをたっぷりと乗せ、オーブントースターで１０分程焼き、木の芽を飾る。

お好みで粉チーズをふってもおいしいですよ。
大豆たっぷりのみそは、匂いをとってくれたり（消臭効果）、酵素が肉質を柔らかくしてくれたり、イソフラボンが女性の見方だったり、いいこといっぱいです。お料理に見えない部分でお役立てください。

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Recipe26　白菜とひき肉の重ね煮

2004年2月UP

　　　白菜の甘味と豚肉のコクで身体の温まる簡単一品です。鍋の続いた翌日には、なかなか好評です。タネに味噌を　
　　　入れるだけで、コクと風味が増して目新しい一品に変身です。

白菜とひき肉の重ね煮

《材料・量はご家族に合わせて・・》
　　白菜・・・適量

　【タネ】
　ひき肉
　ネギ（みじん切り）
　生姜の絞り汁
　酒
　料理人
　
　【煮汁】
　酒・・・大さじ2
　料理人・・・大さじ2
　コショウ・・・少々
　水・・・2/3カップ

作り方

（１）、フッ素樹脂加工のフライパンに白菜を1枚（小さかったら2枚）を敷き、片栗粉を軽くふる。

（２）、タネの材料をすべて合わせてよく混ぜておく。（１）の白菜にタネを薄くのばして重ねる。これを繰返し、白菜・片栗粉・タネと順に重ねる。

（３）、煮汁の材料を鍋に入れ強火にかける。煮立ったら弱火にして40分ほど蒸し煮にする。

（４）、フライパンから取り出して食べやすく切り、煮汁を片栗でとろみをつけて、白菜にかけて供す。

お腹にとってもやさしい一品です。風邪をひいて食欲のないときにも、薄味でつるりと食べられて消化もよく、栄養満点でおすすめです。

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Recipe25　味噌入りビーフシチュー

2004年1月UP

　すねブロックをトロトロ～・・・に！新年睦月のメニュー、今宵はリッチにビーフシチュー！すね肉を使うので見た目は豪華でも経済的ですよ♪お味噌でコクをプラスしました。

味噌入りビーフシチュー
《材料・4人分》　牛すねブロック・・・600g 　玉葱・・・1個　人参・・・1本　じゃが芋・・・3個　エリンギ・・・2本　ブロッコリー・・・1株	ドミグラスソース缶詰・・・1缶　固形スープ・・・1個　越後娘・・・大さじ2 　ケッチャップ・・・大さじ2 　赤ワイン　・・・70cc 　生クリーム　・・・70cc

作り方
（１）牛すねブロックを塩コショウして、テフロンのフライパンで脂肪から油を出すように表面に焦げ目をつける。
（２）肉がかぶる位のお湯（600cc）に入れ、20分加圧し、ドミグラスソース、越後娘、赤ワイン、くし切りにしておいた玉葱、人参を加えてさらに20分詰める。
（３）ブロック肉は取り出し、１㎝くらいの厚さに切り分けておく。
（４）ケチャップ、生クリームで味を調える。
（５）下茹でしておいたブロッコリーを加え、アツアツを供す。

火にとろ火でかけておくだけで、自然とおいしくなるスローフード。洋風の代表ですが、味噌を入れるとこれまたコクがでておいしいこと！是非一度試してみてくださいね。

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Recipe24 ごぼうすき焼き鍋

2004年1月UP

　ごぼうのささがきがたっぷり入った、ちょっと変わったすき焼き鍋。思いがけないおいしさですよ！

ごぼうすき焼き鍋
《材料・4人分》　牛すき焼き用・・・300g 　焼き豆腐・・・１丁　ごぼう・・・200～300g　　しらたき・・・１袋　春菊・・・１把　　えのき・・・１袋　卵・・・3～4個	【割り下】　つゆ・・・100cc 　だし汁・・・1L 　砂糖・・・大さじ２　(甘味はお好みで追加) 　酒・・・大さじ4

作り方
（１）ごぼうが長めのささがきにし、水にさらしてあくを抜き水気を切っておく。
（２）白滝は前茹でをして、食べ易い長さに切る。焼き豆腐は水気をきり、えのきは石づきを取り除き、春菊は硬い茎を除いて切っておく。
（３）牛脂を馴染ませた鍋に牛肉をさっと炒め、色が変わったら、野菜、豆腐を入れ割り下を注ぎ、火が通って味がしみたら、溶き卵をくぐらせてアツアツをどうぞ！

ごぼう独特の香りって、何となくおばあちゃんの味って気がするのは私だけでしょうか。残った旨みたっぷりのお汁でおうどん食べたら心も身体も温まりそう！！　　　　<<　バックナンバー

Recipe23　金目ダイのわかめ蒸し

2003年11月UP

　ノンオイルでボリューム満点！
レモンをはさむことで生臭みも消えておいしくなります。魚の旨みと海の野菜わかめのマッチはとっても美味です。

金目ダイのわかめ蒸し
《材料・4人分》　　金目ダイ・・・４切れ　　わかめ・・・100ｇ　　しめじ・・・1房　　レモン・・・適量　【下味】　「料理人」・・・大さじ１　酒・・・大さじ1	●お好みダレA 　マヨネーズ　・・・大さじ３　山田屋　料理人・・・大さじ２ ●お好みダレB 　山田屋　華　・・・大さじ３　レモン搾り汁　・・・大さじ２　炒りごま　　　・・・大さじ２

作り方
（１）金目ダイの切り身は下味の調味料に漬ける。
（２）わかめは一口大に切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。レモンは薄切りにしておく。
（３）少し深めの器にわかめを敷き、金目ダイにレモンをはさんで並べ、周りをしめじで飾る。
（４）蒸気の上がった蒸し器に器を入れ、金目ダイに火が通るまでおよそ１０分間蒸す。
（５）お好みダレA、Bはそれぞれ調味料を混ぜ合わせておく。　　アツアツにまわしかけてどうぞ！

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Recipe22 きのこごはん

2003年10月UP

　「日本人でよかった～！」毎年この時期になるとつくづく思います。新米と旬のきのこの味を
山田屋の「料理人」で存分に生かして！

～きのこごはんに一品添えて・・・～
「秋茄子は嫁に食わすな・・・・」なんて言葉もあるくらい、秋はお茄子がおいしくなります。
揚げ茄子を料理人に浸したらとろけるようなおいしさ！
アツアツでも、冷やしても料理人の引き立てる茄子の甘さがたまりません。
きのこも一緒に揚げびたしにしてもおいしいですよ。

きのこごはん

《材料・4人分》
　料理人・・・大さじ３
　酒・・・大さじ２
　米・・・３合
　しいたけ・・・適量
　しめじ・・・適量
　薄揚げ・・・適量

作り方

（1）といだ米に料理人と酒と水を合わせて３合分になるように水を加減します。

（２）お好みの具を刻んで後は炊き揚げるだけ！
料理人がしっかりおいしい味に仕上げてくれます。

※里芋や栗も一緒に炊き込んでもさらに季節感が出ておいしい！

※胡麻、あさつき、青じそ、みつ葉、山椒などの香り野菜で彩りも栄養もグレードアップを。

この季節は大地の実りが一斉に食卓に登ります。そこに海の幸、山の幸が加わったらなんとご馳走でしょう。塩鮭だったり、豚と干し海老だったり、一緒に炊き込んだら、もう漬物と味噌汁だけでいただきま～す。

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Recipe21　まぐろのちらしずし

2003年9月UP

　最近、和食党の方がが増えています｡ご飯のよさが見直されて若い人からお年寄りまでヘルシーな和食を楽しんでいるようです。
ちょっとおしゃれで華やかなまぐろちらしずしに野菜をプラスして・・・！

まぐろのちらしずし
《材料》　まぐろ刺身・・・適宜　すし飯・・・適宜　●トッピング（お好みで）　山芋、貝割れ大根、あさつき、　ごま、もみのり	【調味料】　華・・・大さじ３　ごま油　　　　・・・大さじ１　卸ろしわさび・・・大さじ１

作り方
（１）　まぐろの刺身をスティック状カットし、華大さじ3、ごま油大さじ１、卸しわさび大さじ1に漬け込む。
（２）　すし酢を合わせたご飯を皿に盛り、小口切りにしたあさつき、ごま、もみのりを散らす。
（３）スティック状にカットした山芋、漬け込んだまぐろの刺身を盛り合わせ、パリッと感の楽しめると貝割れ大根をトッピングして供す。

※鰻ときゅうりと卵のちらしとか、鶏の照り焼きとそぼろとしめじのどんぶり、じゃこと大葉とごまと梅干の混ぜご飯とか、季節の旬の素材を使って、おすましや味噌汁と一緒に頂きたいものです。

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Recipe20　トッピングそうめん

2003年8月UP

　喉越し爽やかなそうめんのうれしい季節です。
そのままだと炭水化物に偏りがちですが、トッピングを上手に利用してタンパク質、ミネラル、ビタミンまでも美味しく、手軽に摂りたいものです。

料理名称
《材料・4人分》　【中華だれ】料理人・・大さじ２砂糖・・大さじ２酢・・大さじ１レモンの絞汁・・大さじ１ゴマ油・・小さじ１ ※ゴマだれにしたい場合は　白すりごま・・・大さじ３　も加える	【トッピング】しゃぶしゃぶ肉、トマト、きゅうり、わかめ、炒り卵などお好みで ※茹で海老、茹で卵、アスパラガスなどもおいしいです。

作り方
（１）　中華だれの材料をすべてよく混ぜ合わせる。　　ゴマだれにしたい場合は白すりごまを最後に加える
（２）　茹でたそうめんを器に盛り、お好みのトッピングをたっぷり　　盛り付ける
(３)上から中華だれをまわしかける

※中華だれは食べる直前にかけます。 ※トッピングとよく混ぜてお召し上がりください。

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Recipe19　冷やし汁

2003年6月UP

　ジメジメ暑～い夏にオススメです！口当たりも良くさらさらと食べられます。
ビタミン・ミネラル・良質たん白質が豊富で肝機能を向上させ疲労回復に最適です。

冷やし汁

《材料・4人分》
　ごま・・・大さじ３
　マヨネーズ・・・小さじ2
　冷水・・・3C
　きゅうり・・・1本　
　大葉・・・4枚
　みょうが・・・2個
　ごはん・・4杯
　「越後娘」・・・大さじ２

作り方

（1）　上にのせる具を刻みます。
　　きゅうりは輪切り、大葉とみょうがはせん切りにしておく。

（２）　いりごまをすって、すりごまを作る。

（３）ごまの粒がなくなったらその中に「越後娘」とマヨネーズを加えてよく混ぜる。

（４）②に冷水３カップをいれて味噌が溶けるまで混ぜる。

（５）お茶碗にもったご飯の上に①の具をのせ、④の冷やし汁をお好みで掛けまわしてできあがり。

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Recipe18　簡単鱈鍋

2002年12月UP

　鍋は、野菜が事のほかたくさん食べられて身体によさそうでうれしい上に、囲んだメンバーとのコミニュケーションがとれて団欒気分が益々うれしくなっちゃいます。

簡単鱈鍋
《材料・4人分》　鱈の切り身・・・4切　【下味用】　　「料理人」・・・大さじ２　　酒・・・大さじ1 　豆腐・・・1丁　白菜・・・大４枚　椎茸・・・８個	【たれ】　　白ごま・・・大さじ3 　　ねぎ（みじん切り）・・・4cm分　　生姜おろし汁・・・少々　　レモンの絞り汁・・・大さじ2 　　「料理人」・・・大さじ3

作り方
（１）　鱈を2～3切れに切って、酒（大さじ1）料理人（大さじ2）で下味をつける。
（２）　豆腐は半分に切った後、1㎝厚さに切り、白菜はそぐように3ｃｍくらいに切る。椎茸は軸を切り落し、飾り包丁を入れる。
（３）すり鉢にたれの白ごまを粗くすり、他のたれの材料を加え混ぜる。
（４）耐熱容器に一人分ずつ盛り、ラップをかけて電子レンジで3～4分、アツアツをたれをかけていただく。

コメント・補足

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Recipe17　豆腐すいとん鍋

2002年11月UP

　北風の季節、街路樹も紅葉を始め、そろそろ鍋が恋しい季節ですね。あつあつのすいとんとお豆腐でヘルシー＆身体が芯から温まって美味しいですよ！

豆腐すいとん鍋
《材料・4人分》　かも薄・・・切り肉200g 　里芋・・・中6個(400g) 　人参・・・1本　ねぎ・・・2本　生しいたけ・・・6～8個　小松菜・・・小1わ　だし汁・・・８ｶｯﾌﾟ　「華」・・・80ｃｃ　酒・・・40ｃｃ	《すいとんの材料》　絹ごし豆腐・・・1/2丁　小麦粉・・・1.5ｶｯﾌﾟ

作り方
（１）　豆腐と小麦粉1.5ｶｯﾌﾟをよく練り混ぜて、すいとんの種を作る。
（２）　里芋は2㎝くらいの輪切り下茹でをし、他の野菜も下準備しておく。
（３）　土鍋にだし汁と調味料を強火にかけ入れすいとんの種をスプーン等で落し入れ火が通ったら煮汁と一緒に薬味で楽しむ。

【薬味】バター・七味唐辛子･ねぎの小口ぎり･生姜・柚子の皮　でお楽しみください。

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Recipe16　肉そぼろ

2002年10月UP

　いろいろなお料理に使いまわしできて便利！いたみやすいひき肉もそぼろにすれば保存も冷凍もOKです。

　　　≪例えばこんな利用法！≫
　　　　　⇒お弁当の三色そぼろ（卵・緑の野菜と一緒に）
　　　　　⇒そぼろのレタス巻き
　　　　　⇒新じゃがのそぼろあんかけ
　　　　　　　（そぼろを料理人と水でのばして片栗粉でとろみを付ける）

写真は新じゃがのそぼろあんかけです

肉そぼろ

《材料》
　脂肪少なめの牛ひき肉・・・３００ｇ
　おろししょうが・・・1片分
　酒・・・大さじ２
　砂糖・・・大さじ２
　「料理人」・・・大さじ２
　「天然味噌」・・・大さじ２
　　みりん・・・大さじ３

作り方

（１）　牛ひき肉に調味料を全部加えて均一に混ぜる。
　※ここがきれいなそぼろを作るポイント！

（２）　テフロン加工のフライパンに（１）を入れ、汁気がなくなるまでかき混ぜる。

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Recipe15 牛のじゃがロール

2002年9月UP

　紫外線の強いこの時期、繊維やミネラルをたくさん補給したいものですね。
　　　★熱いうちも美味しいし、ビールのおつまみにもあったかご飯にも合います。
　　　　冷めて、お弁当のおかずにもいけますよ！

牛のじゃがロール

《材料・4人分》
　じゃがいも（中）・・3個
　※皮付き櫛型の冷凍じゃがいもが代替として重宝
　牛薄切り肉・・・16枚（300g）
　大葉・・・8枚
　「料理人」・・・大さじ3
　みりん・・・大さじ3
　赤唐辛子（乾燥輪切り）・・・少々

作り方

（1）　じゃがいもをよく洗い、皮のまま串切りにして電子レンジで加熱する。バットに広げて熱いうちに塩を振り粗熱を取る。

（２）　牛肉を広げて半分に切った大葉と一緒に巻き込む。

（３）　フライパンに少量の油を敷き（２）の巻き終わりを下にして焼き始める。転がしながら全体に火を通す。

（４）　③に料理人、みりん、輪切りの赤唐辛子を加えて水分がなくなるまで煮からめる。　

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Recipe14　鯛のあら煮

2002年5月UP

　近頃、スーパーでおいしそうな鯛の頭を半割にしたものを格安で販売しています。がんばってあら煮をしてみたら、思いのほかおいいしいのでお頭付きの豪華な一品となりました（尾はありませんが）。鯛のおいしいこの時期こそ一度作ってみてください。脂が乗っていておいしいですよ！

鯛のあら煮

《材料・2人分》
　鯛の頭（半割にしたもの）・・・１尾分
　ごぼう・・・20cm　（縦割りにして4等分）

　－－－煮汁－－－－－－
　水・・・２カップ
　酒・・・２カップ

　－－－調味料－－－－－
　砂糖・・・大さじ2
　料理人・・・大さじ2
　華・・・大さじ１．5　

作り方

1.鯛のうろこを落とし、胸びれの先端を切る。たっぷりの熱湯であくを取り、流水でていねいに汚れを落とし、水気を取っておく。

２.鍋に煮汁とごぼうを煮立て、鯛と砂糖を加え落し蓋をして中火で煮る。

３.ごぼうが柔らかくなったら「料理人」を加え、煮汁を煮つめる。

４.汁気がほとんどなくなたら、「華」を回しいれ香り付けする。

格安のお頭も一手間かけて今日はごちそう！

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Recipe13　焼魚の香味野菜添え

2002年4月UP

　揚げたての魚を香ばしいたれにつけ香り高い野菜をたっぷりのせるので生臭くなくおいしくいただけます。
さわらや、マナガツオなどよく見かけるお魚を炊き立てごはんにたれもまわしかけて・・・・あぁ、おいしそう～。
（お好みで、たれに砂糖を加えてもおいしいです。）

焼魚の香味野菜添え

《材料・4人分》
ごはん・・・茶わん4杯
白身魚の切り身・・・4切れ
小麦粉／揚げ油・・・適量

【タレ】・・・　用意しておいたタレに魚をからめる〉
「華」・・・大さじ4
酢・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ1
豆板醤・・・小さじ1
にんにく／しょうが・・・１かけ

【香味野菜】
ながねぎ／セロリ（せん切り）・・各１本　　　
香菜（パセリ、大葉、みつ葉等でも）・・少々　

作り方

１．魚は骨をとり２つか３つに切り、小麦粉をまぶし余分な粉を落として170～１８０℃の油でこんがりと揚げる。

２．用意しておいたタレにつけて味をよくからませる。

３．ながねぎ、セロリ、香菜を冷水にさらしパリッとさせておきく。

４．ご飯に２．を載せ、３．を天盛りにもりつける。タレをまわしかけてできあがり！

紫外線の強いこの時期、繊維やミネラルをたくさん補給したいものですね。

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Recipe12　木の実味噌

2002年3月UP

　香り高い味噌を作り置きしておいて、味のバリエーションを楽しみましょう。
★おひな祭りに…　　　　　　貝殻に詰めて、ぜひおひな祭りの一品に添えてみてください。
★作り置きしておくと…　　　「一品ほしいなぁ」、炒め物、和え物のソースとして重宝する一品です。

木の実味噌

《材料》
　木の実(ごま､ﾋﾟ-ﾅｯﾂ、くるみ、松の実等）・・・10g
　｢延齢｣・・・30g
　酒・・・大さじ１
　砂糖・・・大さじ２

作り方

１．木の実をフライパンでゆっくりと香ばしく煎る

２．すり鉢で突き砕いてから、ざっとすりつぶす

３．酒、砂糖を加えて、滑らかになるまでする

４．貝殻や耐熱性の小鉢に詰め、オーブントースターなどでこんがり焼く

木の実は、単品使用もいろいろミックスも可能です。

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Recipe11　和風スパゲッティー

2002年3月UP

　山田屋の「料理人」を使ったきのこたっぷりの和風スパゲティーです。
　☆春先は「ベーコンとキャベツ」、夏には「アサリとえび」、冬は「じゃが芋と明太子」・・・　
　　　　　　　　　　　　　　　・・・アレンジをいろいろ楽しめます。

和風スパゲッティー

《材料・4人分》
　スパゲティー　　　　　　　　　　　　400g
　エリンギ､しいたけ､本しめじ　　　適量
　にんにく　　　　　　　　　　　　　　　1かけ
　ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　80g
　長ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　１/2本
　大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　８枚
　細切り鰹節、海苔　　　　　　　　　適宜

------調味料------
　塩・コショウ
　酒、「料理人」

作り方

１．エリンギ、本しめじ、しいたけは、５ミリくらいの厚さにスライスする。

２．オリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒め、1センチ幅に切ったベーコンと１の茸を加えて炒め、塩コショウする。

３．アルデンテに茹で上げたスパゲティーを加え、酒、料理人で味を調える。

４．器に３を盛り付け、白髪ねぎ、せん切りにした大葉、鰹節と海苔を天盛にする。

スパゲティーでなくともうどんもおいしいですよ！（焼きうどんに変身！！）

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Recipe10　すき焼き風卵とじ

2001年7月UP

　ご飯との相性が良くってどんぶりにしてもおいしいし、一品にしても豪華に見えるし、お鍋ひとつで手軽にできるし・・・といいことずくめ！

すき焼き風卵とじ

《材料・2人分》
　　牛肉切り落とし・・・250g
　玉ねぎ・・・2個
　干しいたけ・・・3枚
　みつば・・・1/2把
　卵・・・3個
　「料理人」・・・大さじ3
　みりん・・・大さじ３
　酒・・・大さじ1

作り方

1.干ししいたけをぬるま湯でもどし、軸を除いて太めの千切りにする。どんこはそぎ切に。汁の多いのがお好みの方はもどし汁をとっておいて調整するとよい。

2.玉ねぎは縦1/2に切ってから1cmぐらいの厚さに切る。

3.みつばは根の部分を落として3cm位に切る。

4.フライパンに薄くサラダオイルをひき、玉ねぎを軽く炒めしいたけ、牛肉の切り落としを順に入れる。

5.牛肉に被が通ったら調味料を加えて味をなじませ、溶いておいた卵の半量を全体に流し、強火で30秒ぐらいおく。

6.卵が固まったらみつばを散らし、残りの卵を流し入れ、ふたをして強火で10秒ぐらいしたら火を止める。

コツは卵を二度に分けて入れること。一度目で卵が沈まない層を作り、二度目で半熟でフワフワの卵層を作ります。

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Recipe9　茄子のやたろう

2001年6月UP

　茄子とピーマンの味噌いため・・・何でやたろうというんだろう？我が家の子供の頃からの夏の定番料理です。一度お試しください

茄子のやたろう

《材料・4人分》
　　茄子・・・中4～5本
　ピーマン・・・3個
　大葉・・・5枚
　　「豪農」・・・大さじ２
　　「料理人」・・・大さじ1　
　砂糖・・・大さじ1

作り方

1.茄子、ピーマンの水気を切り、2㎝角位に切っておく。

2.サラダ油（大さじ5）熱したフライパンで1の材料を炒める。

3.味噌、料理人、砂糖を加え、細かく切った大葉を軽く和え、供する。

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Recipe8　筑前煮

2002年6月UP

　いろんな野菜が入って、ビタミン、ミネラル、繊維が摂れて定番ヘルシー。

筑前煮

《材料・4人分》
　　蓮根・・・小２節
　鶏もも肉・・・２枚
　こんにゃく・・・１/２枚
　干しいたけ・・・１/２枚
　にんじん・・・１本
　【調味料】
　「料理人」・・・大さじ3
　砂糖・・・大さじ１
　酒・・・大さじ2
　　　　

作り方

1.干しいたけは、ぬるま湯２/３カップにもどし、軸を取り除いて半分に切る。

2.こんにゃくは、表面に細かく格子状の切り目を入れ、一口大に切って下ゆでする。

3.蓮根は、皮をむいて７ｍｍの厚さに、にんじんは皮をむいて乱切りにしておく。

4.一口大に切った鶏もも肉を、サラダ油大さじ２を熱した鍋で炒め、全体に油が回ったら、蓮根、にんじん、しいたけ、こんにゃくを加えて炒める。

5.　1のしいたけのもどし汁と調味料を加え、炒め煮をし、汁けがなくなったら出来上がり。

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Recipe7　いわしの2色ごま焼き

2000年6月UP

　香ばしいごまをたっぷりまぶして、カリッとした歯ごたえ、軽い口あたり。安価でヘルシー！

いわしの2色ごま焼き

《材料・4人分》
　いわし・・・８尾
　しょうがの絞り汁・・・小さじ１

・調味料A
　「料理人」・・・大さじ３
　酒・・・大さじ２
・調味料B
　白ごま・・・大さじ６
　黒ごま・・・大さじ２
　黒ごま・・・大さじ２

作り方

1.　いわしは手開きをし、Ａの調味液に２０分つけておく。

2.　1のいわしをキッチンペーパーで水分を取り除き、Ｂをいわしの両面にしっかりとまぶしつける。

3.　グリル或いは、サラダ油を少々ひいたフライパンで焼き、くし形レモンを添えて供す。

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Recipe6　豆腐のはさみ煮

2000年5月UP

　豆腐は、良質な蛋白質なのにコレステロールがゼロ。ヘルシーでおいしい一品！

豆腐のはさみ煮
《材料・4人分》　木綿豆腐・・・２丁　わけぎ（斜め切）・・・４本・調味料B 　「料理人」・・・大さじ3 　みりん・・・大さじ２　酒・・・大さじ２	・インサンドA 　合い挽き肉・・・２５０ｇ　ねぎ（みじん切）・・・４ｃｍ　生姜絞り汁・・・少々　酒・・・大さじ１　「延齢みそ」・・・大さじ1.5 　片栗粉・・・大さじ１

作り方
1.　豆腐は１丁を８等分にし、ふきんの上で水きりをする。
2.　Aをねばりけが出るまで混ぜる。
3.　豆腐の一面（はさむ内側）に片栗粉をふる。　半分（８切)の内側に②を等分してのせ、残りの半分ではさんで形を整える。
4.　フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、3を両面焼き色をつけるよう焼く。
5.　4にBとお湯１カップを加え、煮立ったら弱火にして、ふたをし、５分位煮含ませる。
6.　器によそいわけぎを散らしてあつあつをご飯のおかずに！

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Recipe5　みそソース

2000年5月UP

　このソースを覚えておくと、いろんな料理に応用できるから保存版ですゾ！

みそソース

《材料》
　　「豪農」・・・大さじ6
　みりん・・・大さじ６
　赤ワイン・・・大さじ４
　砂糖・・・大さじ３
　粉山しょう・・・少々

作り方

1.豪農みそをすり鉢であたる。
（米こうじのつぶつぶを見せたい時は省略）

2.　みりん、赤ワインを火にかけアルコールを飛ばす。

3.　２に１を入れなめらかになったら、砂糖を加え、つややかになったら粉山しょうをふり、香りをつける。

4.　豚ロースのトンカツにキャベツのせん切り、ゆでいんげん等を添えて供する。

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Recipe4　豚肉のみそ照り焼き

2000年5月UP

　　　　　　カツ用のロース肉を香りとこくのお手軽アレンジ！

豚肉のみそ照り焼き

《材料・4人分》
　トンカツ用ロース肉・・・４枚
　生姜汁・・・小さじ１
　酒・・・大さじ１
　「料理人」・・・小さじ４
　「豪農」・・・大さじ2
　砂糖・・・小さじ2
　唐辛子・・・少々

作り方

１．筋切の下ごしらえした豚肉を、生姜汁・酒・料理人の調味料に10分位つけておく。

２．サラダ油大さじ１を中火で熱したフライパンに１を両面色よく焼き、酒大さじ１をふりかけ、蓋をして弱火で3分程蒸し焼きにする。

３．あわせおいた豪農みそ・砂糖・唐辛子を２にからめてできあがり

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Recipe3　揚げ茄子のさっぱり漬け

2000年5月UP

熱くても冷めてもおいしい！　お酒にもご飯にもおいしい！！！

揚げ茄子のさっぱり漬け

《材料・4人分》
　茄子・・・４～５個
　万能ねぎ・・・１／３束
　赤唐辛子・・・少々
　「料理人」・・・大さじ２
　酢・・・大さじ１
　砂糖・・小さじ１

作り方

１．茄子は縦に４～６つに切り、万能ねぎは5cm位のザク切りにする。

２．熱した揚げ油に茄子を揚げる。

３．熱しておいた料理人・酢・砂糖に、万能ねぎ、赤唐辛子、揚げた茄子を加え味をなじませる。

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Recipe2　玉ねぎとジャコに華を添えて

2004年5月UP

　新玉ねぎの楽しみ方はこれが１番！！　　　　　　　　　　　　　　　　

玉ねぎとジャコに華を添えて

《材料・4人分》
　　新玉ねぎ・・・2個
　ちりめんじゃこ・・３０ｇ・
　「華」・・・適宜

作り方

１．玉ねぎは皮をむいてスライサーで薄く切り、冷水にさらす。

２．フライパンにサラダ油（大さじ1)と、ちりめんじゃこを入れて中火でカリカリになるくらいに炒める。

３．１の水けをきって器に盛り、２を飾り、華をかけて召し上がれ。

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Recipe1　竹の子としいたけのごまみそステーキ

2000年4月UP

　春です。土の中から出てきた芽が可愛い！！香りと歯ざわりで春を味わいたいですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

竹の子としいたけのごまみそステーキ
《材料・4人分》　ゆで竹の子・・・約３００g 　生しいたけ・・・８個　万能ねぎ・・・適宜・合わせ調味料　「延齢」・・・大さじ1 　マヨネーズ・・・大さじ２　いりごま・・・大さじ２	≪竹の子の下ゆで≫
	穂先を斜めに切落とし、縦に１本、切込みを入れる。鍋に竹の子がかぶるくらいの米のとぎ汁、赤唐辛子１～２本を入れて強火で、沸騰したら火を弱め４０分から１時間程、竹串が通るまでゆでて、そのまま冷ます。冷めたら水洗いして皮をはずし、水をはった密閉容器に入れ冷蔵庫で保存する。水は1日に1度は取替える。

作り方
１．竹の子は穂先の部分を５ｃｍほど切って縦六つ割にし、根元の堅い部分は７ｍｍ幅の輪切りにして上面にかのこ状に切り目を入れる。生しいたけは軸を切り取る。
２．１を天板に並べ、混ぜ合わせておいた延齢みそ・マヨネーズ・いりごまをぬる。
３．予熱しておいたオーブントースターでこんがりと焼き色がつく程度に焼き、小口切りの万能ねぎをちらす。

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Recipe57 牛肉とさつま芋の炊き合わせ

2006年11月UP

　　11月の声を聞くと「初」の到来です。初冠雪、初霜、初雪・・・。まだありそうな･･･？そろそろ、タイヤをはき代えたり庭の冬囲いをしたり、例年のように冬への準備をしなければならない季節です。如何お過ごしでいらっしゃいますか?私の手抜き簡単一品の「鶏もものカリカリ焼」に塩コショウし忘れてしまい、大きめの一口大で魚焼グリルで皮を下面にして焼きました。できたところ味付け忘れに気づき味噌にたっぷりの七味唐辛子をぬってもう一度さっと焦がして万能ネギを散らせました。中々の好評で、これも和風であり~~だわ!とにんまりしました。　　《鶏の七味焼》　

牛肉とさつま芋の炊き合わせ

《材料・4人分》
　さつま芋・・・中2本
　牛肉薄切り・・・200ｇ
　さやいんげん・・・80ｇ
　生姜・・・　一かけ　　　　　　　　
　「つゆ」・・・大さじ3
　みりん・酒・・・各大さじ2

作り方

（1）　さつま芋は輪切りにし皮を厚めにむき、水にさらしアクを抜き、素揚げする。

（2）さやいんげんは筋をとり、塩茹する。

（3）フライパンに牛肉を調味料と炒め煮し、牛肉を取り出した汁で素揚げしたさつま芋を煮含める。

（4）残った汁でいんげんをからませ、色よく仕上げる。千切りにした生姜を天盛りに添えて供す。

さつま芋のホクホクは誰しも大好き!牛肉との愛称もバツグンです。焼芋やふかし芋だけでなく一品に加えると秋を実感できる食卓になるのでは。繊維、カロチン、ビタミンCが豊富ですしね。

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Recipe62　手羽先の甘辛オーブン焼

2007年6月UP

　先日友人と一献交えた折に鶏手羽の甘辛焼が出てきました。子供達のお弁当によく作ったものでしたが、私の味より甘めで、やさしうれしい味わいだったのです。スティック野菜と一緒に気楽な一品です。
　最近のトマトは、フルーツのように甘く、美味しいものが出回っています。種類も色々あるようです。サイコロに切って、香菜をのせてねぎ油(ごま油にねぎ・にんにくのみじん切りと輪切りの赤とうがらし熱しました）と華をかけていただきました。あっさり味はこれからの季節うれしいサイドメニューです。

手羽先の甘辛オーブン焼

《材料・4人分》
　鶏手羽先・・・12本
　
　大根・人参・・・適宜
　

　◆つけだれ
　「華」・・・大さじ2
　みりん・・・大さじ1
　生姜絞り汁・・・大さじ1
　にんにく（おろし)・・・1かけ分

作り方

（1）　ビニール袋に手羽先つけだれを入れ揉んで5分ほど置く。（一晩つけておくと味がよくしみます)

（2）　オーブンを180度に温め、片面5分焼き、つけだれに鶏をくぐらせて、反対面を更に5分焼く。(焦げそうな時は、アルミホイルで覆うとこげませんよ!)

（3）　付け合わせの野菜をスティック状にカットし添える。

★　お弁当には、オーブントースターは最適です。
　オーブントースターの皿にアルミホイルを敷き、手羽を並べる。（空いているところに長ネギやしし唐を入れて焼くと、つけあわせが同時にできます。）片面7分ひっくり返してもう5分。この間に他のメニューに取りかかれますよ!

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