発酵で健康ライフ 山田醸造
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芳醇な香りと味わい


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見渡す限りの田んぼ。米どころ新潟は、有名な米味噌産地です。
おいしい味噌の産地たる所以の自慢のお米コシヒカリを贅沢にも惜しげなく使い、新潟の風土でじっくり熟成させました。芳醇な味わいと香りは、心に届く懐かしい日本の味わい、それがコシヒカリ糀みそ『豪農』味噌です。

◆作曲家 故 遠藤 実 先生の評
山田さんのコシヒカリ、糀入りのこの味噌はまさに新潟が生んだ味噌の王様だと思います。
※遠藤先生は、生前この「豪農」をたいそうお気に召され、ご自身のラベルで、知人の方々に贈っていらっしゃいました。先生は国民名誉賞を受賞されています。






新潟平野は米どころ

新潟産コシヒカリ米を100% 惜しげもなくたっぷり!使って糀(こうじ)を作ります。それが、「豪農」味噌の最大のこだわりです!!

コシヒカリ米は、でんぷんの主成分アミロース含量が低くやわらかで粘り強いお米です。
選ばれた最高のお米をおいしい味噌にプッシュアップする重要な役目をもつのが糀(こうじ)です。米で作られる米糀は、大豆を分解して旨味成分を出す縁の下の力持ちの仕事人。仕事を最高にしてもらうためにいい糀をつくることが味噌作りを大きく左右します。糀室(こうじむろ)で3日3晩かけて、最高の糀に生まれ変わります。

米こうじは、田んぼで稔ったお米から、大豆畑で採れた大豆から味噌は作られます。
大豆畑と田んぼはお隣同士。 栄養面でも補う間柄です。

必須アミノ酸と呼ばれる人間の身体で作れないアミノ酸は、大豆と米がバランスよく補う間柄。まるで、ごはんとみそ汁が栄養面でもいい愛称なのといっしょですね!
こんなことからも、元気家族を応援してる「味噌」だとおわかりいただけますよね。

コシヒカリ米と大豆、新潟だから作れる最高のお味噌になります。


 コシヒカリ米は夏の暑い日に花をつけます
米の花は 白く小さく、なかなか気づかれません。
この花々が暑さに向かって咲き、農家の方々の汗と愛情あってこそ、秋の収穫が大きなものになります。

 三日三晩かけて糀(こうじ)に育ちます
なぜ国産大豆なの?
大豆は、『畑の肉』とよばれるように、タンパク質リッチな食材で日本人には永い祖先から食べ伝えられています。地産地消にこだわります。日本人ですもの、この国土で産した丸大豆がいい!!何より、原料の素性が見えて、安全安心につながります。
さらに、
こだわっって最高の国産丸大豆を厳選します。だから、仕込み時期により限定ができません。その分、タンパク質、糖質が多く、コクの深いものが選べます。

大豆の命、タンパク質が消化吸収しやすい形にまで分解しておいしさになっています。それは、味噌が熟成される過程でタンパク質 ⇒ ペプチド ⇒ アミノ酸(天然の旨味成分)に変化してうまい味噌になるのです。体内では作られない必須アミノ酸も豊富。21世紀の栄養源です。
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●元気な毎日は、おいしい味噌汁で!
  ~ 優良たんぱく質はイソフラボンもたっぷり!! ~
一日一杯の味噌汁は体調を整えるために成長期のお子様~ 運動でアミノ酸補給の重要なスポーツマン~いつもすてきでいたいお嬢さん~毎日残業でお疲れのお父さん~閉経後のお母さん~みんなが大切なアミノ酸がいっぱい!!!  

自然塩だからマイルドな味わい
伯方の塩食べ物は自然にちかいほうがいい」 
山田屋の基本理念だから、自然塩を選びました。

塩は、 母なる海からの贈り物です。
味噌にやさしい! ならば 人間にもやさしいはず!
豊富なミネラルは、味噌の熟成中、
酵母の働き、こうじの働きをやさしく やさしく進め、深い味わいを醸し出す最高のパートナーです。
そして、マイルドな味わいを作りだしてくれます。

__味噌蔵に桶が並ぶ
新潟の四季の息吹を刻んで・・・
気温の変化の少ない蔵の中、シーンと静まり返っています。
信じられます? 時折、熟成の音が、味噌たちの呼吸の声が聞こえるんです。
それを聞きながら、 「いい味噌になれよ!!」  工場長は、いつもそう願っているんです。
日本海側特有の夏の蒸し暑さを経験し、  冬の底冷えする寒さ を知っている味噌たちは、
重ねた時間が豊かな味わいを醸し出してくれます。 
その重ねる時間(季節)、じっと蔵人の深い思いで育まれています。
こうして、 うまい「豪農」味噌が生まれます。



味噌製造技能士とは、厚生労働省認定の国家資格で、学科と実技試験の両方に合格して認定される資格です。安全な食を支える重要なライセンスです。
  ※学科試験:味噌製造法、微生物および酵素、安全衛生、電気、化学一般、関連法規など。
    実技試験:実際の味噌製造作業について、各種味噌の原料・麹・味噌の品質の判定を行います。

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工場長はじめ味噌を作っている私たちと社長、女将も味噌製造技能士です。現在山田屋には6名の味噌づくりの専門家がいます。

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・タイプ:深いコクの香り高い味わい。
 甘口 : ☆ ☆ ★ ★ ★ : 辛口
・国産原料 100% 
・容量:500gカップ詰
  《使いやすさでカップが選ばれています。》
・2ヶ,4ヶ,6ヶの箱詰め形態可能です。
・1Kg袋詰めもご用意してあります。
・ギフトに樽詰もご用意しております。


故遠藤実先生のお贈りになっていた
 「庄屋のかくしみそ」3kg 朱樽 
 ⇒こちらから


豆もやしとなめこの味噌汁 きんぴらには味噌の隠し味!! かぶと貝割れ大根の味噌汁
                        ●きんぴら
ボルケッタ味噌屋風 もやしとわかめの味噌汁 牡蠣の味噌炒め
 ●ボルケッタ味噌屋風                                 ●牡蠣の味噌炒め女将のtaBlog

味噌はいきています
味噌は昔からの保存食ですが、蔵元山田屋では、一番おいしいと思われる時期のものをお届けしております。
室温の高いところにおきますと、熟成が進み着色、味の劣化の原因となります。
商品到着後は、冷蔵保存する事をお勧めします。
空気を遮断して冷蔵保存されますと、味噌は眠ったようになくなるまで、風味の変化少なくお召し上がりいただけます。


お客様の声


こしひかり糀みそ_豪農

         こしひかり糀みそ「豪農」500gカップ

新潟コシヒカリ糀みそ「豪農」 500g

価格: ¥800 (税込 ¥864)
メーカー: 山田醸造株式会社会社
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メーカー: 山田醸造株式会社会社

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