発酵で健康ライフ 山田醸造
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商品紹介
 明治年間創業の120余年継承される 越後新潟に生業する蔵元山田屋の造る味噌です。山田屋の味噌は、創業以来伝わる「秘伝酵母」を守り続け、新潟の地で育まれた発酵させた地産地消で蔵人たちが頑固な心意気で味噌造りをしています。山田屋の秘伝酵母の醸しだす豊かな”香り”と”風味、”旨み”をお楽しみください。

 みそ汁が何よりのご馳走といわれた時代に美味しいを食卓「お母さん、隣のご飯はお味噌汁だね。」
 そう言われるお味噌は、山田屋の味噌です。


■越後味噌

生きている味噌『熟』『麗』
新潟米「コシヒカリ」、新潟特産大豆「エンレイ」を使用し、大桶から掘りたてをそのままお届けします。まだ発酵も、呼吸も続いています。そっとクールでお届けしますから、どうぞ、冷蔵庫保存なさって、生きたままの豊かな香りをお楽しみください。酵母も、酵素も生きたままでお届けします。

内容:「熟・麗セット」
※500gから直接大桶より、量ってお届けします。お気軽にご連絡ください。
新潟コシヒカリ糀味噌『豪農』
蔵元山田屋不動の「越後米味噌」。糀10割味噌です。
地消地産にこだわり、”新潟コシヒカリ米”、”新潟特産エンレイ大豆”を使用。香りが大変豊かで、塩味も発酵が進みマイルドな味を醸しだします。お味噌汁はもちろん、モロキュウやなめろうなど、お料理の隠し味にもお勧めな逸品です。

容量:500g1kg3kg2.5kg(化粧木樽)
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
新潟米仕込み『延齢』
色味を明るく、普段使いができるような「越後米味噌」。糀10割味噌です。
”新潟産米”と”新潟特産エンレイ大豆”を使用。熟成期間を調整することで、淡麗で鮮やかな色味が特徴です。香りが強いのはもちろんで、塩味を感じるため、具だくさんの野菜みそ汁にお奨めです。

容量:500g1kg3kg(化粧朱樽)
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
8割糀越後米味噌『家伝』
8割糀の中辛天然醸造味噌です。
じっくりと熟成させることで、マイルドな味わいを醸しだします。豆の味わいを米糀が優しく分解して、風味の豊かな味噌に仕上げました。

容量:1kg
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
こし味噌『越後娘』
糀10割味噌をこした、なめらかな味噌です。
糀粒が苦手な方のために優しい舌触りを感じることができる逸品です。糀がの割合が多い味噌なので、甘口の味噌です。

容量:500g1kg
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
10割糀味噌『糀味噌』
糀と大豆を同じ割合で、仕込んだ10割味噌です。
糀たっぷりの旨口味噌です。おにぎりに味噌をつけた、味噌おにぎりの味は格別です。

容量:500g1kg
※ご要望の容量がございましたら、お気軽にご連絡ください。
仕込み味噌
「手前味噌」という言葉があるように、ご自宅でお味噌の醸造をお手伝いします。

仕込み味噌:山田屋で仕込んだ発酵前の味噌
(※お電話にて、ご連絡頂き次第手配致します。お気軽にご連絡ください。)

味噌造りキット:糀、大豆、塩の原料をご用意
(※発酵方法の詳しいリーフレットを同梱します。)
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商品一覧

生きている味噌「麗」 500g 量り袋詰め

¥1,300(税込 ¥1,404)

人気の淡麗色に仕上げ、華やかな香りが特徴です。米糀の甘みが広がるマイルドな味わいは、どんな食材ともマッチします。
新潟の大地に稔った新潟米コシヒカリ、新潟特産大豆、120年の創業が受け継ぐ山田屋の秘蔵酵母が醸す味噌です。山田屋の桶を出た後も発酵が続くから「生きている味噌」。香りや味わい、それに酵素、・酵母が、ミクロの世界で小さな化学反応が続いています。
古来ではあたりまえだった「味噌本来の力」と「旨味と風味」を損なうことなく、発酵し続けている状態であなた様にお届けします。

生きている味噌「熟」 500g 量り袋詰め

¥1,500(税込 ¥1,620)

十分な発酵で深い赤味の色合いの味噌です。熟成により、重厚な旨味と深い香りを醸し出しています。
新潟の大地に稔った新潟米コシヒカリ、新潟特産大豆、120年の創業が受け継ぐ山田屋の秘蔵酵母が醸す味噌です。山田屋の桶を出た後も発酵が続くから「生きている味噌」。香りや味わい、それに酵素、・酵母が、ミクロの世界で小さな化学反応が続いています。
古来ではあたりまえだった「味噌本来の力」と「旨味と風味」を損なうことなく、発酵し続けている状態であなた様にお届けします。

生きている味噌「熟」「麗」 各750g

¥4,200(税込 ¥4,536)

新潟の大地に稔った新潟米コシヒカリ、新潟特産大豆、120年の創業が受け継ぐ山田屋の秘蔵酵母が醸す味噌です。山田屋の桶を出た後も発酵が続くから「生きている味噌」。香りや味わい、それに酵素、・酵母が、ミクロの世界で小さな化学反応が続いています。
古来ではあたりまえだった「味噌本来の力」と「旨味と風味」を損なうことなく、発酵し続けている状態であなた様にお届けします。

新潟コシヒカリ糀みそ「豪農」 500g

¥800(税込 ¥864)

最初は生で!そして、芳しい香り立つ最高の味噌汁を。違いの分かるコシヒカリの糀*

新潟米コシヒカリ100%使用糀みそ「豪農」 1Kg

¥1,500(税込 ¥1,620)

最初は生で!そして、芳しい香り立つ最高の味噌汁を。違いの分かるコシヒカリの糀_味噌

新潟米仕込みそ「延齢」 500g

¥500(税込 ¥540)

生まれも育ちも越後*新潟です。健康家族を応援します。香り豊かな甘くちタイプ。

新潟米仕込みそ「延齢」 1kg袋

¥850(税込 ¥918)

新潟の稔りに、延命・長寿を祈って・・・生まれも育ちも越後*新潟です。健康家族を応援します。香り豊かな甘くちタイプ。

家伝みそ(G) 1kg

¥600(税込 ¥648)

越後の風土*四季を吸い込んで眠りから覚めた長熟タイプの味噌

こしみそ「越後娘」 1kg

¥700(税込 ¥756)

新潟の色白美人とは、私のこと?!! こしタイプみそ 「越後娘」 は、*新潟美人*  

10割糀「糀(こうじ)味噌」 1kg

¥550(税込 ¥594)

マイルドで、甘口の糀(こうじ)味噌で野菜たっぷりの味噌汁を笑顔の健康家族 *(^^)*

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