みそ味噌・醤油の老舗・厳選素材専門店　山田屋

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TOPページ > 味噌たち > みそ

味噌の寝息が聞こえます

最近よく耳にする「遺伝子組換え大豆」は、当然使っていません。私たち人間は、食べたもので細胞が作られる･･･それを基本に据えて味噌づくりをしているからです。お米は、基本的に新潟米を使用し、「魚沼のコシヒカリ」「新潟のコシヒカリ」などのブランド米使用のものもございます。塩は、伯方の自然塩、岩塩使用のものなどがございます。

山田屋の味噌は、コトコト煮たのではなく、ふわぁ～と蒸しあげて作ります。淡色のきれいな味噌より、豆の旨みを逃がさないためです。お米は、三日三晩かけてふっくらと花咲く糀に生まれ変わります。大豆が真っ白の糀に分解してもらって、旨み成分たっぷりの味噌に変わります。その分解熟成に役立つのが昔から山田屋の蔵に住み着く酵母菌たちです。彼らの働きで、豊かな香りと深い味わいが醸しだされるといって過言ではないでしょう。

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お問い合わせご質問がございましたら、こちらからどうぞ。
返信は2営業日以内にいたしますが、万一返信が届かない場合

、大変お手数ですが再度ご連絡くださいますようお願い申し上げます。メールアドレスは間違いのないようご注意ください。

＜山田醸造株式会社＞
〒950-3321　新潟県新潟市北区葛塚3119
TEL：025-387-2005　　FAX：025-387-2135
営業：9:00～17:00　第2.4土・日・祝定休（カレンダー参照）

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